Kokos kipkerrie

-
Een prima gerecht voor in de slowcooker. In een pan kan natuurlijk ook.

Kip-Kerrie 

4p

1 el kokosolie
350 gr kipfilet of 8 drumsticks
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, gesnipperde
1 rode paprika, stukjes
300 gr bloemkool, kleine roosjes
150 gr ananas, vers of uit blik in stukjes
1 blik kokosmelk
2 el kerriepoede
1 el zonnebloempitten
Zout & Peper naar smaak
evt Spaanse peper in ringen

Zet de SC op de hoogste stand. Fruit de ui en knoflook in de kokosolie. Voeg de kip toe en zet SC weer laag. 
Voeg nu al de ingrediënten toe behalve de zonnebloempitten. Laat zo 4-6 uur staan. Zelf wacht ik met het zout, het kookt soms wat in en wordt dan snel te zout.
Proef en breng op eigen smaak.
Rooster de zonnebloempitten in een droge pan en strooi ze over de kipkerrie.
Ik geef er meestal rijst bij.





Reacties

Een reactie posten

Populaire posts van deze blog

Limburgse pruimenvlaai

-
Afbeelding
De fruitvliegjes kwamen niet alleen.... Ze namen hun hele familie mee, met tientallen tegelijk vielen ze ons heerlijke verse fruit aan. Ik ben niet vies uitgevallen maar zo'n zwerm die opvliegd als je een pruim uit de schaal wilt pakken vind ik niet fijn. Maar wat te doen met die kilo erg zachte pruimen die ik voor bijna niks kocht had bij de groenteman? En toen zag ik deze heerlijke pruimentaart op Facebook voorbij komen. Dat kan ik ook. Ik ben voor een vlaaibodem gegaan ipv kruimendeeg. Limburgse pruimenvlaai  Voor 1 vlaai van 35 cm ø of 2 van 20cm ø 150 ml lauwe melk 50 gr suiker  15 gr gist 1 ei 75 gr gesmolte roomboter 270 gr bloem 1/2 tl zout 1 kg overrijpe pruimen, ontpit en in half 4 el suiker 1 tl kaneel 2 el custard poeder Laat de suiker en gist oplossen in de lauwe melk. Laat 5 minuten staan tot dat er leven ontstaat. Voeg ei en boter toe en roer goed door elkaar. Dan bloem en zout en kneed tot een smeuïg zacht deeg. Ik gebr...
Read more »

Plaattaart met witlof en brie

-
Afbeelding
  Ik weet niet of het een afwijking is niet alleen ik heb, maar soms komt er ineens een smaak in mij op, of een beeld van een smaak combinatie. Ik ben nogal een beelddenker en tel daar bij op dat ik ook in smaken kan denken en je hebt een soort mini kok in je hoofd die soms op de raarste momenten aan het werk gaat.  Tijden de saaie klus van het wasvouwen had ik zo'n moment; een taartje van witlof en brie. Een combinatie die vaak uitstekend gaat en met nog wat honing en een pittige mosterd moet het goed komen. Ik twijfelde nog even over de bodem maar de keus voor bladerdeeg was de juiste.  Het resultaat is een verbluffend leuk en lekkere plaattaart die waarschijnlijk bij veel mensen in de smaak zal vallen. Doordat ik de witlof even opbak wordt de bittere smaak van de witlof (die al veel minder is als vroeger) nog minder. De honing maakt het echt af! Plaattaart met witlof en brie 4 personen Bereidingstijd: 1 uur Bladerdeeg rol of 6 losse vellen 125 gr cream fraîche 2 tl mos...
Read more »

Venkel en knolselderij soep

-
Afbeelding
Ik had van beide een restje,  gooide ze in de pan met wat kruiden en knoflook en hup daar was een heerlijk romig soepje.  Koken is soms zo makkelijk. Venkel en knolselderij soep 4 personen Bereidingstijd: 45 min 2 venkel knol 1 knolselderij 1 ui 2 knoflook 1 tl venkelzaad bouillon of maggi blokje naar smaak (vegan) kookroom Snij alles in grove stukken, fruit de ui en knoflook even aan in een klein laagje olijfolie. Voeg venkel en knolselderij toe. Blus af met 1 liter water. Laat 30 min zachtjes door koken. Pureer met een staafmixer of in een blender.  Maak op smaak met de bouillon. Voeg de room toe en laat nog even trekken maar niet koken.  Proef! Mist het nog wat? Is de soep erg dik voeg dan wat water toe.  Kan niet mis gaan toch! Serveer met wat stevig brood of deze heerlijke plaattaart. Zie HIER voor het recept. 
Read more »

Beste Burger!!

-
Afbeelding
Zo af en toe heb ik echt zin een hamburger. Heel soms rij ik dan langs de Grote M om er één te halen. Maar er gaat niks boven deze zelf gemaakte burger. Ok, ze vielen iets te groot uit omdat ik per ongeluk 600 gr gehakt uit de vriezer had gehaald ipv 350. Maar ze smaakte er niet minder lekker om. Het was een hele hap.  Hamburger 4 personen bereidingstijd: 35-40 min 350 gr gehakt  1 el mosterd 1 el worcestershiresaus  1 tl gerookte paprikapoeder 1 tl paprikapoeder 1 ei zout en peper naar smaak 4 hamburger broodjes sla tomaat komkommer Optioneel: friet of gebakken aardappeltjes mayo ketchup ui avocado bacon gebakken ei kaas Maak eerst het gehakt op smaak. Meng ei, mosterd, worcestershiresaus en kruiden door elkaar. Begin met niet te veel zout en meng het allemaal goed door het gehakt. Ik kneed het gewoon met mijn handen. Neem er een klein stukje van af en bak het. Dit is de enige manier om te testen of het gehakt goed gekruid is. Is het te flauw, voeg nog wat zout en peper ...
Read more »

Ratatouille met Ras el Hanout

-
Afbeelding
Het beste van de winkel, dat is wat ras el Hanout is. Een specerijen mengsel dat soms wel 20 soorten bevat. Elke winkel of huishouden in Noord Afrika heeft wel zijn eigen samenstelling. Vaak koop je het al helemaal gemengd maar er zijn nog winkeliers die prachtige geurige manden met kruiden hebben staan en 'het beste van de winkel ' ter plekke voor je mengen. In Nederland zijn er ook nog plekjes waar ze 'verse' Ras el Hanout verkopen. Bijvoorbeeld op de Bazaar in Beverwijk. En is dat te ver weg, elke noord Afrikaanse winkel verkoopt prima kant en klaar potjes die ook heerlijk zijn. De toepassing van ras el Hanout is veelzijdig. Ik vind het heerlijk om het over de kip te doen of in een tajine. Dit gerecht is verongelijk ontstaan op de camping in Frankrijk. Ik was ratatouille aan het maken voor een groot gezelschap en bij gebrek aan andere kruiden gebruikte ik dit. Het resultaat was verrassend en het werd een klassieker. Ratatouille 4 personen 1 aubergine 1 cour...
Read more »

Razend snelle noedels

-
Afbeelding
 Iedereen heeft wel eens van die dagen dat de tijd lijkt om te vliegen of een  agenda die zo vol zit dat er voor koken weinig ruimte over blijft.  Nou ik heb wel eens van die dagen en op dat soort momenten grijp ik erg graag terug op deze razend snelle noedels die ook nog eens ruim voldoende groenten bevatten.  Ok, misschien wel erg veel verpakkingen voor mijn doen, maar soms moet je ook voor makkelijk gaan.  Foto:AH Razend snelle noedels 4 personen Bereidingstijd: 15 min  4 pakjes indo mie 1 pakje Garden Gourmet gril stukjes 800 gr Thaise wok groenten 3 el ketjap asin of soyasaus 2 el ketjap manis 2 el olie Foto:AH Breng een pan met ruim water aan de kook. Verwarm de olie in een wok of hapjes pan en bak de gril stukjes krokant. Ik snij ze zelf eerst nog een keer doormidden, dan lijkt het iets meer.  Bak de groenten mee en blus af met de ketjap. Kook de noedels in een paar minuten beet gaar. Giet af en doe de kruiden en olie er bij die in de verpakking...
Read more »

Ghee

-
Afbeelding
Ghee is tegenwoordig een superfood en erg hip. Terwijl het al meer dan 6500 jaar in de Indiase Ayurveda gezondheidsleer gebruikt wordt en bekend staat om zijn heilzame werking voor darmen, maag en lever. Ik leerde Ghee 7 jaar geleden kennen toen een vriend van mijn ouders het als tip gaf voor het eczeem van mijn dochter. En inderdaad, de plekken in haar gezicht verdwenen binnen een week. Toen ben ik wat meer gaan lezen over de werking. Ghee zit vol antioxidanten en anti-virale bestanddelen. Ghee is een transportmiddel voor vet oplosbare vitamines A,D,E en K en mineralen. Daarom is het aan te raden om het door het dagelijks eten te doen, als smaakmaker en transportmiddel. Maar wat is Ghee? Het is niks meer of minder dan extra geklaarde boter. Dus het pure vet uit boter zonder melkeiwitten en water. De smaak is noten achtig en typisch voor de Indiase keuken. Je kan Ghee gebruiken om in de bakken en frituren.  Het omslagpunt ligt heel hoog 250C. Het is dus een veilig om...
Read more »

Bananenijs

-
Afbeelding
Dat je bij de eerste hap uitroept; "Waarom heb ik dit niet eerder ontdekt!" Nou zo lekker is dit ijs. Bananenijs 1 kilo rijpe bananen in stukjes Ja slechts bananen gaan er in dit ijs. Snij de bananen in stukjes en doe ze in een zakje. Leg ze voor 12 uur in de diepvries. Doe de banaan in een keukenmachine en maal op half vermogen tot een egale massa. Op hoge snelheid kan je er nog wat lucht in draaien. Maar let op dat je niet te lang draait want dan smelt het ijs.  Ik doe het ijs na en draaien nog even terug in de diepvries, 30 minuten om op te stijven.  En klaar is je ijs. Voor de toppings kan je alle kanten op. Ik heb hier gekozen voor extra pure chocolade. Maar wat dacht je van kokos, chocolade saus of rozijnen? 
Read more »

Weekmenu 10

-
Afbeelding
  Deze week heeft mijn dochter Davita het weekmenu gemaakt. Eigenlijk wilde ze elke dag broodjes hamburger, shoarma of wraps maar snapte ook wel dat de rest van Nederland misschien iets gevarieerder wilde eten. Dus kwam er dit weekmenu uit. Maandag Saoto soep Het absolute lievelingseten van mijn dochter.  Zie HIER voor het recept.  Dinsdag Bœuf bourguignon Het lijkt een ingewikkeld recept maar het gaat in de slowcooker dus heb je er geen omkijken meer naar. Maak het de dag ervoor al klaar om de smaak nog beter in te laten trekken.  Zie HIER voor het recept. Woensdag Tomaten soep met tosti's en wentelteefjes Ideaal voor de snelle avond.  Ik heb altijd wel een zak verse tomatensoep in de diepvries liggen en voor echte nood heb ik ook een blik op voorraad. Tosti's en wentelteefjes zijn bij ons het ultieme  corona-eten geworden. Met de pubers thuis ging er heel wat brood en kaas doorheen elke dag. Ik was extra blij met de plank "brood van gisteren" bij onze ...
Read more »

Bakplaat groentes

-
Afbeelding
Ik vind het een van de makkelijkste manieren van koken. Het snijden is misschien even wat werk, maar persoonlijk vind ik dat wel rustgevend. Alle groenten krijgen een andere vorm, de ene snij ik in reepjes, de andere in dobbelstenen en weer andere in plakjes. Het belangrijkste is dat de stuken niet te klein zijn. In de oven verdampt veel vocht en als je de groentes te klein snijd blijft er niks van over. Dus blokjes van 3 cm is prima. De marinade is natuurlijk een beetje persoonlijk, wij houden van pittig dus gaat er heel wat chili peper op. Maar wat rustiger kan ook. Experimenteer wat met smaken en je vindt vast jullie "huis-smaak" Bakplaat groentes 4 personen Bereidingstijd: 1 uur ½ fles pompoen 2 zoete aardappels 1 pastinaak 1 winterwortel 2 bietjes 1 aubergine 1 rode paprika 1 gele paprika 1 ui, in halve ringen 1 tl knoflook poeder 1 tl uien poeder 1/2 tl paprika poeder 1/2 tl tijm 1/2 tl oregano chili vlokken naar smaak 1 tl honing 4 el olijfolie zout & peper naar sm...
Read more »