Bij Ruth aan tafel

Ik koop zo'n 4 á 5 mooie kookboeken per jaar. Met de komst van pinterest en de vele foodblogs haal ik steeds meer van het internet. Maar echte mooie kookboeken moet je gewoon in de kast hebben staan. Ik vind het heerlijk om 's avonds op de bank te zitten met een grote pot thee en dan weg te dromen bij de heerlijke gerechten en steeds mooiere foto's. De tijd van een vergeeld oud kookboek met wat pen tekeningen is echt verleden tijd. De kookboeken van nu zijn echte kunststukjes en al lang niet meer alleen een naslagwerk voor recepten. Voor mij is het is een reis door een vreemd land, bij het lezen van de verhalen en recepten waan ik me zo op een markt in bijvoorbeeld Libanon.  Het laatste kookboek dat ik kreeg is  De Souk van Salma Hage. Het beste van de Libanese keuken.  Heerlijk dik en vol mooie verhalen, een must have voor al de kookboek liefhebbers.  Maar het belangrijkste van een kookboek is toch dat je er uit kookt! En ik weet niet hoe het bj jullie is, ...

Een Franse klassieker die in de slowcooker ook nog eens heel makkelijk te bereiden is. Het kan ook prima in een zware sudder pan maar wel heel goed opletten dan. Er zit niet veel vocht in dus aanbranden gaat er snel. Ik heb er deze keer volkoren kaas scones bij gemaakt. Ik kwam dat tegen op de site van BBC-food. Echt een aanrader die website. En sinds kort zijn ze ook te volgen op Pinterest. Pinnen dus. Boeuf Bourguignon 4 personen 400 gr runderlappen, in flinke stukken 3 el vet, kokos olie, ghee of roomboter 1 ui, in halve ringen 2 teentjes knoflook, gesnipperd 1 el tomaten puree 4 wortels, in plakjes 1 stengel selderij, in plakjes 1 prei, in halve ringen 3 el bloem 250 ml rode wijn 350 ml runderbouillon 1 laurierblaadje 2 tl tijm peper uit de molen 150 gr champignons 8 Amsterdamse uitjes Verwarm het vet in de pan en bak het vlees rond om bruin. Voeg ui, knoflook, wortel, selderij en prei  toe en laat even mee bakken.  Bak vervolgens de tomaten puree ee...

Alle bordjes leeg!  Dat zegt genoeg. Ik neem dijbeenvlees omdat daar meer vet in zit en dus niet uitdroogt. Kung Fu Kip 350 gr kippen dijvlees 1 cm gember, fijn gehakt 3 knoflook teentjes, fijn gehakt Zest en sap van 1/2 limoen 1 el honing 2 el sesamolie 2 el worcestershiresaus 5 el soja saus 1 el gember siroop Zeezout Peper 100 ml water Doe alles in een slowcooker er zet 6 uur op LOW. Voeg de laatste 15 minuten 2 el maïzena of alles binder toe om de saus een klein beetje te binden. Ik heb het geserveerd met instant noedels en gemengde groenten. 

Soms heb ik ineens een Eureka moment. Een lampje dat plotseling boven mijn hoofd aan gaat of een brainwave. Een goed idee dus. Gisteren moest ik denken aan een Libanese dadel-vijgen jam die ik wel eens kocht. Maar zo vol met suiker zit dat ik hem nu laat staan. Waarom maak ik dan niet zelf zo iets? Dus in mijn hoofd gingen de raderen draaien en er kwam een recept uit voor een dadel pasta. Om dat alleen dadels wat alleen leek heb ik het gecombineerd met appel. Als smaak makers heb ik voor kaneel, steranijs en anijszaad gekozen. Het resultaat is een rijke, zoete pasta die prima op brood kan worden gesmeerd of door de yoghurt of...... Dadel pasta 20 dadels, ontpit 2 appels 2 el honing 200 ml appelsap 2 tl kaneel 3 steranijs 1 tl anijszaad  Snufje zout  Ik werk met een slowcooker omdat ik er dan geen omkijken naar heb, maar het kan ook in een pan met een dikke bodem op de laagste pit. Het moet vooral heel langzaam gaan. Snij de dadels en appels i...

Bladerdeeg is een bijna mysterieus product. Als kind zat ik vol spanning voor de oven om te kijken hoe de appelflappen omhoog kwamen. Zo'n dun velletje dat 20X zijn dikte om hoog kan komen. Later leerde ik het zelf maken en werd het vooral een tijdrovend stuk deeg. Het geheim zit in de vele lagen boter die in het deeg gerold zijn. Deze dunne lagen boter zette uit in de oven en zo ontstaat een zeer luchtig gelaagd gebak. Gelukkig is er kant en klaar bladerdeeg te koop en hoeven we niet eerst 2 uur te rollen en vouwen. Bladerdeeg is erg vet, gebruik het slim en niet te veel. Ik gebruik voor deze hapjes een mini muffin tray van 24st. 3x bladerdeeg Gehakt 6 plakjes bladerdeeg 150 gr gehakt 1 sjalotje 1 knoflook teentje 100 gr champignons 1 handje gemengde noten 2 el worcestershiresaus Verse peper uit de molen 1 ei Bak het gehakt rul. Hak sjalotje, knoflook, champignons en noten in een keuken machine. Net zo fijn als het gehakt. Bak alles mee in de pan e...

Een goed begin van het nieuwe jaar, elke ochtend beginnen met een potje power havermout. De ananas is in de aanbieding, die lag aangesneden in de koelkast dus ik heb daar wat mee gemaakt. Het is een fris en fruitig ontbijt geworden. Ananas en kokos havermout 4 el havervlokken 2 el chiazaad 2 el lijnzaad 125 ml (haver) melk 125 ml volle yoghurt 1 banaan, geprakt 1/8 ananas, in stukjes 1/2 limoen, zest en sap 1 el kokos  Meng alles rustig door elkaar en laat een nacht rusten in de koelkast.