Bij Ruth aan tafel

Als ik aan marmalade denk komt het Berberrijk van de Almohad kaliefen niet als eerste bij mij op. Eerder beertje Paddington met zijn kleverige handen. Toch waren deze Berbers die de eerste sinaasappelbomen mee namen naar Sevilla en in de tuinen van het Alcázar fort plantte. De vrucht groeit daar uitstekend, maar de smaak valt bij de lokale bevolking niet heel erg in de smaak. De sinaasappel is bitter en het vruchtvlees is taai. Wel is hij erg populair bij zeevaarders, die hem meenemen op hun reizen over de wereld zeeën. Het hoge vitamine C gehalte voorkomt scheurbuik en de stugge schil zorgt er voor dat de sinaasappel lang houdbaar is. Rond 1780 vergaat er een schip aan de Schotse kust en spoelen er tientallen sinaasappels aan op de kust van Dundee. James Keiller neemt een aantal van de gevonden sinaasappels mee naar huis, een ware schat in die tijd. Helaas zijn ze te bitter om zo te eten. Maar zijn vrouw Janet weet er wel wat mee en kookt ze met suiker. Zo smaakt het niet alleen veel

Ik hou enorm van pittig eten. Als ik moe of duf ben neem ik graag iets met veel pit om wakker te worden. Ik hou sowieso meer van hartig dan van zoet eten, van zoetigheid heb ik het gevoel dat ik nog meer in slaap gewiegd word.  Het is dus niet zo raar dat er diverse soorten sambal en hete saus bij mij in de kast staan. Mijn all time favorite is de madame Jeanette piccalilly van lekker bekkie.    Onmisbaar op een broodje kaas.  Toch raar dat ik in al die jaren nog nooit zelf met pepers aan de slag ben gegaan. Dus na het nodige speurwerk naar het beste recept (vaak betekend dat, dat ik er tientallen opzoek en daar de gulden middenweg van kies) ben ik aan de slag gegaan.  Het resultaat zijn drie super lekkere en totaal verschilde sambals.  Een lang gebakken sambal badjak met tomaat, zacht en kruidig.  Een korter gebakken sambal zonder tomaat en met een combinatie van pepers die heet is maar ook kruidig. En een geweldige gele sambal gemaakt van Madame Jeanettes. Met de karakteristieke geur

Deze sambal zit een beetje tussen de hele hete gele sambal en de sambal badjak in. Het is een gebakken sambal maar dan zonder de tomaat. Hij is wel zoetig maar heeft wel zeer veel pit. Ik heb een combinatie van diverse rode pepers gebruikt. Sambal van rode pepers Bereidingstijd: 1,5 - 3 uur afhankelijk van de hoeveelheid Deze sambal kan je lang bewaren dus neem voor een ruime voorraad een veelvoud van dit recept, of juist de helft als je maar 1 portie wilt maken. 250 gr rode pepers (rawit, spaanse pepers, rode madame jeanette of habanero) 2 flinke uien 8 teentjes knoflook 2,5 cm laos 2,5 cm gamber 3 limoen blad 1 tl trassi 3 el suiker zout naar smaak 100 ml zonnebloemolie Trek dunne handschoentjes aan bij het maken van de sambal, zet een raam open en afzuigkap op standje hoog. Snij de steeltjes van de pepers en hak je fijn in de keukenmachine. Maal het niet tot moes, je wilt wel nog stukjes zien. Doe hetzelfde met de ui, knoflook, laos en gember. Zet een flinke pan op medium vuur en do

Terwijl ik met tranen in mijn ogen de pepers aan het fijn malen ben vraag ik mij ineens af wie was die Madame Jeanette, dat er zo'n pittige peper naar haar vernoemd is. Ik kan me er wel wat bij voorstellen hoor. Lees het boek De koningin van Paramaribo van Clark Accord er maar op na! Sowieso een boek dat echt de moeite waard is. Ik ben geen Maxi Linder, maar hou wel van pit. Dus deze sambal is echt iets voor mij. Doordat ik de sambal maar heel kort verhit, behoud het zijn karakteristieke madame Jeanette smaak. Die fris en kruidig is. Naast vlammend heet is deze sambal ook smaakvol. Onmisbaar bij de roti of bij een gebakken eitje. Zoek je een recept voor een minder pittige variant. Kijk dan HIER en HIER Neem wel wat voorzorgsmaatregelen voordat je aan de slag gaat. Zet een raam open en de afzuigkap op stand hoog. Draag handschoentjes en was na afloop zeer goed al je materialen en je handen.  Ik hou van een goede voorraad en maak dus een ruime hoeveelheid. Bewaardeze sambal in een

  Ik weet niet hoe het bij jullie is, maar de meeste avonden zijn hier behoorlijk druk. Met sport momenten en hier en daar nog een online ouderavond of vergadering. Er zijn dagen dat we vrij laat eten en als ik dan ergens een hekel aan heb is om nog lang bezig te zijn om de keuken weer op te ruimen. Koken zonder te veel afwas is echt ideaal. Ook handig als je op vakantie maar 2 pitjes hebt of gewoon geen zin hebt om uit te pakken.  Er zijn meters kookboeken en duizenden ideeën op pinterest te vinden voor éénpansgerechten. Maar vaak vind ik ze dan ook erg saai. Ik ben dus op zoek gegaan naar 5 gerechten die bijna allemaal in 1 pan te maken zijn en geen berg afwas achter laten. Ze valen voor mij ook nog eens allemaal onder Makkelijke Maaltijden want je hoeft er geen super kok voor te zijn. Ik kies graag voor gemak en neem bijvoorbeeld voor gesneden groenten uit het koelschap. Het is wat duurder en er zit weer plastic om maar het is wel snel en makkelijk. Hier in ben je natuurlijk vrij om

                                                       Ik heb twee schriftjes waar ik al 25 jaar recepten inschrijf. Dat is op sommige pagina's goed te zien.  Een paar recepten heb ik in de loop van de jaren aangepast en staan er aanwijzingen bij. Maar deze chocolade taart, of brownies als je ze in blokjes snijd, is eigenlijk nooit heel veel veranderd. Ik heb het recept van mijn moeder en ik vermoed dat het uit één van haar Engelse kookboeken komt. Naast de beroemde appeltaart is dit de taart die ze het meeste maakt voor een verjaardag. Ik geef de voorkeus aan de variant met rozijnen en walnoten. Dat maakt het extra smeuïg  Chocolade brownies 10 personen Bereidingstijd: 20 min plus 35-40 min in de oven 100 gr zelfrijzend bakmeel 75 gr cacao poeder 110 gr zachte boter 215 gr bruine suiker 2 eieren 150 ml melk 1 zakje vanille suiker 3 gr zout **** 100 gr walnoten 100 gr gewelde rozijnen Verwarm de oven voor op 180C. Meng de meel, de cacao en zout.  Klop de boter en suiker luchtig. Vo

  Na dat ik de hartige taart  met witlof en brie had gemaakt, schoot deze zoete variant ineens door mijn hoofd. Dan combineren zich smaken in mijn hoofd en weet ik eigenlijk dat het een succes is voordat ik ook maar één appeltje hebt geschild. Soms ben ik best blij met dat rare hoofd van mij. Maak het als een grote plaattaart en snij er stuken van of individuele gebakjes van losse bladerdeeg vellen.                                                      Plaattaart met appel en noten 4 personen Bereidingstijd: 20 min + 15 min oven 1 rol bladerdeeg of 4 losse vellen 125 ml zure room 1 tl kardemom poeder 1 el rozenwater (optioneel) 2 el honing 1 appel, in dunne plakjes 1 el abricozenjam 5 walnoten of gemengde noten gekonfijte sinaasappelschil (optioneel) 1 ei  Meng de zure room, kardemom, rozenwater en honing. Zet daarna even terug in de koelkast om weer stevig te worden en de smaken goed te laten mengen.  Snij je appel in partjes en hak de noten grof. Bekleed een bakplaat met bakpapier. V

Maandag Prei lasagne Dit recept is te maken als lasagne in laagjes of als pasta schotel. Meng dan de saus en pasta naar keuze en doe het in een ovenschaal.  Ideaal om van te voren te maken en in de koelkast te bewaren.  Zie HIER voor het recept. Dinsdag AVG-tje Even een avondje ' normaal' zouden ze bij mij thuis zeggen. Hoewel ze gek zijn op (veel) van mijn kookkunsten gaat een simpele AVG er ook prima in. Ik kies voor het gemak uit het steeds groter wordende vleesvervangers assortiment iets dat snel klaar is. En een jus uit een pakje vind ik stiekem ook wel eens lekker.  1 kg aardappel 700 gr groente  4 vlees vervangers naar keuze Woensdag Nasi met tempeh en pindasaus Deze rijst maak ik ook wel eens met kip, voor de vleesetende kant van het gezin. Ik vervang de temmeh dan gewoon door kipstukjes of pootjes. Maar vandaag weer gewoon mijn met geliefde tempeh. Met een extra portie want uit ervaring weet ik dat iedereen in de loop van de avond, na het sporten nog een bakje neemt. 

Deze week 5x BUDGET koken. En ik weet het, wat voor de één een krap budget is voor de ander wekelijkse noodzaak. Het is dus relatief of dit budget bij jouw past. Maar ik gebruik geen uitzonderlijke dingen en ook wat tips te geven om het zo voordelig mogelijk te maken.  Maandag Lasagne bolognese Als je de basis tomatensaus al in de vriezer hebt liggen is het helemaal een top recept. Vergeet niet op tijd de saus uit te halen. Deze lasagne is uitstekend een dag of twee vooruit te maken. Je kan hem 'rauw' bewaren maar ook 30 min in de oven op 170C bakken, laten afkoelen en dan bewaren. Verwarm hem voor het eten dan nog een keer 15 minuten op 180C.  Zie HIER voor het recept. Dinsdag AVG-tje Soms is een simpel Aardappel - Vlees (of Vega of Vis) - Groenten ook gewoon lekker.  Vlees koop ik als het in de aanbieding is of er een 35% sticker op zit en bewaar het in de vriezer. Zo heb ik altijd een ruime keus en scheelt het echt in de kosten.  Wij eten vaak broccoli en (snij) boontjes. I

  Van Turkije tot Marokko, langs de Levant en de noord kust van Afrika, overal vind je deze goed gevulde soep. Voor vele brengt het herinneringen terug aan de maand Ramadan, wanneer de soep vaak wordt  gegeten bij het verbreken van het vasten.  Ik ad hem voor het eerst, als mijn herinneringen mij niet in de steek laten, bij mijn buurmeisje Aisha. Ik was 6 of 7 jaar en zij net in  Nederland. Een groot Marokkaans gezin dat in mijn ogen een chaotische oase was. Hoewel communicatie heel moeilijk was kreeg ik altijd een warm gevoel als ik daar binnen was. Ik herinner mij nog goed dat ik henna poeder in mijn handen kreeg en heel de avond en nacht met gesloten vuisten zat. En hoe trots ik was op de prachte rood/oranje handen die ik daarna nog weken had. Twee  eet-herinneringen heb ik aan dit gezin. Of eigenlijk drie, maar die laatste heb ik wat weg gestopt. De eerste zijn de grote sappige sinaasappels die de vader mee nam uit Marokko en bij ons kwam brengen als ze aan het einde van de zomerva

 Lang dacht ik dat het eten van vis en friet iets was dat alleen in films en series voor kwam, iets van vroeger. Maar ergens eind jaren '80 kreeg ook ik mijn eerste portie Fish&Chips uit een krant. Met azijn op mijn friet en veel zout. Geweldig! Die vakantie aten we het een paar keer, steeds bij een andere kraam of mini winkeltje, vaak ergens in een achteraf straatje. Zittend op de stoep plukte we de vis uit elkaar en aten we de super dikke (wel vaak slappe) friet.  Sommige dingen moet je niet na willen maken, de herinnering is te mooi. Maar ik ben toch bezig om het perfecte stukje vis te frituren. Met een bierbeslagje en vis die goed droog is gedept komt het echt wel in de buurt van die fijne vakantieherinneringen in Engeland en Wales  Zelf friet snijden en bakken lijkt veel werk, maar met wat goede planning en voorbereiding kan het ook heel snel gaan.  Zo is het namelijk heel goed mogelijk om zelf voorgebakken diepvries friet te maken. Na het voorbakken laat je het goed afkoe

  Maandag Falafel wrap met witte kool Een variantie op de shoarma wrap.  Om eerlijk te zijn vind ik deze met falafel echt heel lekker en ook niet onbelangrijk, heel snel.  Falafel naar keuze 500 gram witte kool, dun gesneden 1 sjalotje, gesniperd 1 knoflook, gesnipperd 1 rode paprika, in reepjes 2 tl shoarma kruiden zout naar smaak wraps  en evt wat knoflooksaus en pittige saus Fruit de sjalot met de knoflook zacht aan, voeg de kool toe en roerbak 5 minuten. Voeg paprika en kruiden toe en bak nog kort mee. Niet te lang laten staan, dan gaat de kool zijn vocht afgeven en wordt het erg nat. Bak de falafel en serveer met de wraps.  Dinsdag Noedels Razend snelle noedels, ideaal voor als er gesport moet worden of je gewoon geen zin hebt om te koken.  Zie HIER voor het recept. Woensdag Chili Sin Carne Ja het klassieke gerecht, maar dan zonder gehakt.  Ik heb het wel eens met vega gehakt gedaan maar dat was niet zo'n succes. Dus laat ik het tegenwoordig gewoon weg. En om nou te zeggen da

                                                                   Wat een gekke drukke week was het, Ik heb me welgeteld 1x aan mijn eigen weekmenu gehouden, voor de rest was het erg snel en makkelijk. Zo zie je maar, je kan nog zo'n mooi menu maken, je er aan houden is iets anders. Maar de intentie is orde en regelmaat dus het komt deze week vast goed. Voor deze week snelle internationale gerechten. Maandag Shoarma wrap Super snel en makkelijk. Hier thuis is het al een vaste prik. De vegetarische variant met falafel valt ook goed in de smaak. Zie HIER voor het recept. Dinsdag Noedels Nog zo'n makkelijke maaltijd. Ik wed dat je dit binnen 20min op tafel hebt, inclusief de tafel opruimen, dekken en de kinderen roepen. Zie HIER voor het recept. Woensdag Cili con carne Heb je een slowcooker? Dan is vandaag de dag dat je hem weer kan afstoffen. Dit gerecht is ideaal om in het groot in de slowcooker te maken. Ik maak vaak 3x dit recept en vries dan 2 delen in. Ideaal voor het me

Ik had nog nooit een recept voor pizza gemaakt! Terwijl het hier minstens 2x per maand op tafel staat. Voor hele snelle acties heb ik deeg bollen in de vriezer maar meestal maak ik het vers. De saus is bij mij niet anders dan voor de pasta. Soms pureer ik de saus iets meer als hij op de pizza gaat. Als toppings liggen de smaken een beetje uit elkaar hier thuis. Ik hou van pittige salami en veel olijven en de laatste weken ook de gegrilde aubergine, maar de mannen in huis hebben liever tonijn en niet te veel kaas. Mijn dochter eet voornamelijke de korstjes. Als je één grote pizza maakt hou dan wat afstand tussen de smaken. Als je meer tijd heb zijn kleinere lossen pizza's ook leuk om te maken. Iedereen kan dan zijn eigen pizza beleggen met favorieten en door de dunne bodem is de pizza ook met 15 minuten klaar. Zet de oven op de hoogste stand (230-250C) en plaatst de bakplaat onderin. Als je kunt kiezen tussen boven of onder warmte kies dan voor de onderkant. Dan komt alle warmte in

Lang lang geleden, oktober 1997, ging ik voor het eerst alleen op vakantie met mijn vriendje. Met de bus naar Salou. We hadden geen idee  waar het precies lag en google kende we nog niet. Dus op goed geluk en met de verhalen van oma die er in de jaren '60 wel geweest was, stapte we met onze rugzak de bus in.  Het werd een geweldige vakantie, Spanje bleek uitstekend bij ons te passen en Salou.... ach we hebben niet veel van dit Feest-Dorp gezien, het was oktober, de meeste disco's waren al gesloten en we kwamen alleen onze kamer af om te zwemmen en te eten. We ontdekte een klein restaurantje, je weet wel, in zo'n achteraf steegje met plastic witte stoeltjes. Ze hadden een menukaart die zo kort was dat hij op een bierviltje zou passen. Gegrilde kippen, varkenspootjes in tomatensaus, sardientjes en een salade met inktvisringen. En bij alles kwam tortilla de patatas. Een aardappeltaart met veel knoflook, tomaten en kaas.  Of het restaurantje de groei van Salou heeft overleefd w