Bij Ruth aan tafel

We kregen van de week een kerststol. Eentje van de bakker. Maar hij viel zo enorm tegen. Er zat bijna geen vulling in en het deeg was gommy-achtig met veel te veel vanille. Niet echt een succes dus.  Tsja dan zit er niks anders op dan zelf maar aan de slag te gaan.  Kerststol Bereidingstijd: 3 uur Deeg: 350 gr patentbloem 150 ml melk 7 gr droge gist 30 gr suiker 1 ei 100 gr zachte roomboter 2 gr zout  Vulling: 200 gr amandelspijs 125 gr rozijnen 75 gr noten, grof gehakt 50 gr sukade  50 gr bigarreau vruchtjes, in de helft Poedersuiker Gesmolten boter Wel de rozijnen in lauw water. Meng melk, gist en suiker en verwarm tot lauw warm. Maak een kuiltje in de bloem en doe het ei er in. Verdeel het zout aan de rand en giet de melk er bij. Kneed in 10 minuten tot een soepel deeg. Nu tijd voor verrijking, de boter. Een vettig werkje maar kneedt de boter er in weer 10 minuten er door. Steeds wat klontjes. Dek het deeg af en laat 1 uur rijzen. Bestuif je werkblad,

 De dagen rond kerst en Oud&Nieuw zijn altijd een beetje chaotisch. Bij mij althans wel. Ik zit met mijn hoofd dan bij De Dagen en wat ik dan zal koken en vergeet helemaal dat er ook nog 'gewone' dagen zijn. Met als gevolg dat we die dagen vaak wel erg makkelijk en een tikkie ongezond eten. Om dat te voorkomen heb ik nu maar een weekmenu gemaakt. Dan kan ik de boodschappen in 1x bestellen en hoef ik er verder niet meer naar om te kijken.  Ik heb gekozen voor een reisje rond de wereld deze week. Omdat we met kerst vaak al veel vlees eten doe ik dat in de dagen er voor en na iets minder.  Klik op de vlag om naar het recept te gaan.  Enchiladas Bij ons heten ze gewoon wraps hoor. Eigenlijk alles wat in een tortilla gerold kan worden heet bij ons een wrap. Deze met tomatensaus is wel echt een favoriet.  Palestijnse olijfolie soep Een heerlijke rijke soep, en hoewel de titel iets anders doet vermoeden is hij niet modder vet. Neem wel een goede olijfolie, koud geperst.  BB&R

Het maken van oliebollen, of oliekoeken, gaat al meer dan 2000 jaar terug. Ten tijden van de Batavieren. Zoals bij heel veel overgebleven tradities ligt de oorsprong in de godsdienst. In het geval van de oliebollen gaat het om de godin Perchta. In de winter stierven er veel mensen, ziektes krijgen in de tijd van koude en een gebrek aan vers voedsel, nu eenmaal meer vat op de mensen. Om de Godin gunstig te stemmen gaf men haar voedseloffers. Het eten doopte ze in een deeg en bakte het in olie. Daarna bestrooide ze het met wit meel om het puur en maagdelijk te laten lijken. Het vet uit het eten zou goed ter bescherming werken want de Godin zou dan minder vat hebben op haar zwaard en zo minder mensen kunnen doden.  Voedseloffers werden na het offeren door de bevolking opgegeten.  Meid met Oliebollen, Aelbert Cuyp, 1652 Dat juist het eten van deze vette, calorierijke koek de mensen wat extra weerstand gaf wat ze beschermde tegen de honger en kou, was iets dat ze toen nog niet wisten. Maar

  Appelflap of Appelbeignet? Ik vraag me af of het net zo iets is als de patat/friet kwestie, maar ik heb altijd appelbeignets gegeten en geen appelflappen. En ja mijn familie komt uit de friet regio.  Er is ook echt een duidelijk verschil. Een beignet is een algemeen woord voor iets gebakken in een bierbeslag. De appelflap van Oud&Nieuw is een appelschijf in bladerdeeg die in de olie wordt gebakken en daarna rijkelijk door de kristalsuiker wordt gehaald.  Of dit regionaal gebonden is zou een mooie studie zijn.  Ik bak alleen de appelbeignet. Maar ben heel benieuwd naar jullie ervaring en hoe jullie ze noemen.  Appelbeignets bereidingstijd: 30 minuten Genoeg voor 15 st 60 gr patenbloem 1 ei 60 ml bier, pils maar bokbier mag ook, je krijgt dan wat sterkere smaak. 1/2 tl citroenrasp in suiker  1 kg appels, goudrenet of elstar 4 el bloem 1 el kaneel Dit beslag moet je niet te lang laten staan, dan verliest het weer zijn luchtigheid. Meng patentbloem, ei, bier en citroenrasp door elkaa

 Dit is een standaard rijk deeg voor zoete taartjes. Het is een veelzijdig deeg dat je zelfs kan invriezen. Ideaal om een voorraadje te hebben voor als je snel iets lekkers wilt maken.  Denk bijvoorbeeld aan kleine taartjes met fruitvulling of custard. Of de heerlijke mincepie's voor de kerst.  Kruimeldeeg 250 gr bloem 150 gr koude roomboter 1 el poedersuiker 2 geklopte eieren 1 gr zout 1 tl azijn evt paar druppels koud water Verkruimel de boter tussen je vingers samen met de andere ingrediënten en kneed snel tot een bal. Is het deeg te droog voeg dan wat druppels water toe.  Druk het deeg iets plat, dek het af en laat minstens een uur in de koelkast rusten. Of vries een portie in voor een ander moment. 

  Ik maak dit typisch Engelse kerst gebakje al vele jaren. Maar nog nooit deelde ik het recept met jullie. Tot twee jaar geleden stond ik rond de kerstdagen altijd op diverse kerstmarkten en verkocht daar oa de vulling voor deze lekkernij. Dat gaat nu niet helaas dus deel ik het graag op deze manier met jullie. Het lijkt ingewikkeld, maar zoals zo vaak blijkt het kinderlijk eenvoudig om thuis deze super lekkere kerstgebakjes te maken.  Kerst begint bij mij meestal op het moment als iedereen in korte broek loopt, mojito's drinkt ipv glühwijn en de mussen van het dak vallen. Mijn kerst begint in de zomer. Vaak zomaar uit het niks krijg ik dan ineens zin om aan het kerst lekkers te beginnen. Ik duik de keuken in en maak dan de christmaspudding en de vulling voor de mincepie's (mince meat). Waarom in de zomer? De christmaspudding (een gestoomde bol vol met rozijnen, vruchten, noten en een gezonde scheut drank) heeft tijd nodig om te rijpen. Ja echt, net als wijn en kaas moet de pud

  Om eerlijk te zijn heb ik pas deze herfst mossels leren eten. De laatste keer daar voor was denk ik toen ik 15 jaar was en toen vond ik de overheersende wijn smaak zo vies dat ik het daarna nooit meer heb geprobeerd. De geur vond ik al smerig.  Tot afgelopen herfst, we waren met de familie een paar dagen op Schiermonnikoog. Omdat restaurants natuurlijk gesloten waren lieten we elke avond heerlijk eten bezorgen. Ook een hele boel vis en  op een avond ook mossels. Ik probeerde er eentje en vond ze verassend lekker. Niet zo taai en zwaar van smaak als ik altijd gedacht had.  Weer thuis heb ik ze meteen zelf gekocht en ben ik aan de slag gegaan met wat leuke recepten. Omdat ik de rest van de familie nog niet heb overtuigd dat ze echt lekker zijn moest ik alles in mijn eentje op eten. Wat een straf!!  Ik maakte traditionele mossels met witte wijn en mosselgroenten. Maar ik ben ook aan de slag gegaan met wat exotischere recepten. Deze met rode curry en kokos was echt mijn favoriet!! Dus di

  De foto is niet de beste, die zal ik tzt wel eens vervangen. Maar het recept is natuurlijk het belangrijkste. Ik heb altijd wel een klein potje van deze sinaasappelschillen in de koelkast staan. Heelijk door een cake of de havermout. Door het zelf te maken heb ik het suiker gehalte in de hand en kan ik biologische schil gebruiken zonder troep er aan. Gekonfijte sinaasappel Bereidingstijd: 1 uur 3 (bio) sinaasappels 100 gr suiker 250 ml  Schil met een dunschiller de schil van de sinaasappel. Probeer zo min mogelijk wit mee te schillen, dat is wat bitter.  Doe de schillen met de suiker en water in een pannetje. Zet op zeer laag vuur en laat zo minsters 1 uur staan. De schillen zijn klaar als ze zacht zijn en het water is verdampt. Zijn ze nog niet zacht dan voeg je wat extra water toe. Laat nooit  helemaal droog koken.  Laat de schillen op een keuken papier drogen.  Je kan ze nu in dunnen reepjes snijden maar ik bewaar ze liever zo. In een afgesloten glazen pot zijn ze minstens een maa

Het is een soort tover ingrediënt, het kost even tijd om het onder de knie te krijgen maar het tovert wel extra smaak aan elk gerecht waar je het aan toevoegt. Ik doe het vooral bij curry's en rijstgerechten zoals de juwelen rijst. Maar het is ook erg lekker op de pizza of tussen je hamburger.  Omdat het wel wat tijd kost om te maken, maak ik altijd meteen veel. In een afgesloten pot is het prima 2 weken houdbaar in de koelkast.  Gekarameliseerde uien bereidingstijd: 2 uur 1 kg uien in halve ringen 50 gr roomboter of olie (geen olijfolie) Doe de uien en de boter in een pan met een goede dikke bodem en zet op zeer laag vuur. Laat zo staan en roer zo af en toe een beetje om. In het begin gebeurd er zeer weinig, je hebt het idee dat de uien aan het koken zijn, maar dat is juist de truc. Het moet echt heel langzaam gebeuren. Want zachtjes komt er steeds meer kleur op de uien. De suikers uit de uien komen vrij en gaan kleuren. Nu moet je opletten, aanbranden kan snel. Blijf er dus wel o

Zoals wel vaker bij mij begon het met het lezen van een boek. Daar hadden ze het over een heerlijke gerechten. Lang leve google want met een paar klikken had ik de recepten binnen en kon ik aan de slag. Het oude Perzië heeft mij altijd geboeid. Als kind was ik gek op de verhalen over het land van melk en honing en de rijke geschiedenis. Gilgamesh en zelfs de gedichten van Rumi. Later kwam daar de keuken ook bij. Zo verfijnd en het lijkt wel of er over elk ingrediënt lang  is nagedacht voor het werd toegevoegd. Veel gerechten nemen wel wat tijd in beslag, maar dan heb je ook wat. Vandaag geef ik je de klapper, rijst die alleen op zeer speciale gelegenheden ziet, bruiloften bijvoorbeeld. Nou dat komt goed uit want Man en ik zijn toevallig 12,5 jaar getrouwd vandaag, goede gelegenheid toch!? Ik geef eerst de ingrediënten voor de rijst, daarna voor de topping en hoe je doe maakt.  Juwelen rijst 8 personen bereidingstijd: 2,5 uur  De rijst: 300 gr lange korrel basmati rijst (te koop in oost