Bij Ruth aan tafel

Posts

Spaghetti aglio e olio + 3 groenten gerechten

- februari 29, 2024

Spaghetti aglio e olio of te wel knoflook pasta. En knoflook is ook wat je proeft. Een super simpel recept voor een snelle snack of als onderdeel van de maaltijd. Het is dan wel de bedoeling dat je er nog het een en ander bij eet. Hier volgen een aantal recepten van groenten gerechten die uitstekend te combineren zijn met deze heerlijk pasta. Spaghtti agilo e olio 4 p Bereidingstijd: 45 min 400 gr spaghetti 6-8 teentjes knoflook 2 spaanse peper 1 bosjes platte peterselie 100 ml extra vergine olijfolie zout en peper Zet een flinke pan water op met zout voor het koken van de pasta. Hak de knoflook fijn of gebruik een knoflook pers. Je kan de knoflook ook in plakjes snijden maar gebruik dan iets meer. Snij de peper in de lengte door en verwijder zaadjes, snij in plakjes. Verhit in een koekenpan heel zachtjes de helft van de olie met de knoflook en pepers. Let er op dat het op heel laag vuur gebeurt. De olijfolie verliest zijn fijne smaak als het te warm wordt en de knoflook mag eigenl

Gemarineerde aubergine met kappertjes en zwarte olijven

- februari 28, 2024

Gemarineerde aubergine met kappertjes en zwarte olijven 4 p Bereidingstijd: 30 min + paar uur marineren 2-3 aubergines 1 ui2 teentjes knoflook 2 el kappertjes 10 droge zwarte olijven 1 tomaat 3 el platte peterselie 2 el balsamico azijn zout en peper extra zout om te bestrooien Snij de aubergines in plakken en leg ze in een vergiet, bestrooi ruim met zout en laat 30 staan. Druk het overtollig water er uit. Spoel ze af onder de kraan en leg ze op keukenpapier te drogen. Hak ondertussen de kappertjes en olijven fijn. Snipper de ui en pers de knoflook. Snij de tomaat in blokjes en de peterselie fijn. Houd alles apart. Verwarm wat olie in een een bakpan en bak de aubergine bruin. Dit duurt even dus heb geduld, traag is hier juist goed. Haal de aubergine uit de pan en bak de ui en knoflook. Voeg nog wat olie toe als dat nodig is. Ook hier heb geduld. Knoflook moet vooral niet kleuren, dan wordt het bitter. Als de geuren los komen voeg je kappertjes, olijven en tomaat toe. Even omschudden en

Gestoofde wortel met citroen en boter

- februari 27, 2024

Wortel gestoofd in citroen en boter 4p Bereidingstijd: 45 min 1 bos wortelen 1 citroen (sap en rasp) 50 gr (room) boter zout en peper ½ el suiker Schil de wortels en snij de in schuine plakken. Zet ze in een pannetje net onder met water en voeg ruim zout toe. Laat 15 min zo staan. Op deze manier trekt er wat extra vocht in de wortel en dat kunnen we straks goed gebruiken bij het stoven. Spoel de wortel af en doe ze met de boter in de pan. Voeg sap en citroenrasp toe en laat op lage temperatuur 20 min zachtjes stoven tot de wortelen gaar zijn. Proef en maak op smaak.

Prei met appel en salie

- februari 26, 2024

Prei met appel en salie 4p Bereidingstijd: 30 min 1 kg prei 1 zoete appel (elstar) 50 gr (room)boter 10 blaadjes verse salie 1 tl venkelzaad zout en peper Snij de prei en halve ringen en was zeer goed. Snij de appel in stukjes. Laat de boeter smelten en voeg salie, venkelzaad, appel en de prei met aanhangend vocht in de pan. Laat op lage temperatuur 30 min stoven. Roer zo nu en dan om de appel uit elkaar te laten vallen. Haal de laatste 5 min de deksel van de pan en verwarm iets hoger zodat extra vocht kan verdampen. Maak op smaak met zout en peper.

Flammkuchen met spekjes en rode ui

- januari 11, 2024

Voor Oud&Nieuw wilde ik iets nieuws proberen, een hapje voor bij het borrelen. Met toeval kwam ik kant en klare flammkuchen deeg tegen dus de keus was eenvoudig. De topping met spekjes en rode ui is en klassieker, maar je kan het eindeloos variëren. Met blauwe kaas en walnoten of gerookte zalm en kappertjes. Flammkuchen 4 personen Bereidingstijd: 15 min + 15-20 in de oven op 180C 1 rol flammkuchen deeg (diepvries of koelschap) 1 pakje roomkaas 50 gr gerookte spek blokjes 1 rode ui in halve ringen 2 el jalapeno pepers (potje) zout en peper Verwarm de oven voor op 180C Rol het deed uit op een bakplaat. Bij mij paste het net niet dus heb ik het deeg in twee stukken gesneden. Verdeel de roomkaas over het deeg. Het mag best een flinke laag zijn. Verdeel de spekjes, ui en pepers over de plaat. Strooi ruim zout en peper. Bak tot de zijkanten mooi buin en knapperig zijn en het midden stevig en gaar. Snij in stukken en serveer als het nog warm is.

Koreaanse gefrituurde kip

- november 30, 2023

Er is toch niks zo lekker dan je tanden te zetten in een goed knapperig stukje kip. Maar om het zo knapperig EN gelakt in een goede saus te krijgen is niet altijd even makkelijk. Met dit recept moet het zeker lukken. Het geheim is het dubbel frituren en een dun laagje maizena. In sommige recepten wordt bakpoeder gebruikt maar dan krijg je een metaal achtige smaak die ik vreselijk vind. Maizena werkt ook perfect. Neem voor het marineren de tijd, 3-4 uur maar nog beter is een dag van te voren. Wat voor kip je gebruikt maakt weinig uit. Ik heb hier kip kluifjes (halve vleugels) gebruikt, maar een drumstick of filet in repen of dijbeen filet in blokjes kan ook. Deze laatste twee is de baktijd wel veel korter, anders wordt het vlees te droog. Koreaanse kip 4 personen Bereidingstijd: marineren 4-24 uur, bereiden1 uur 5 el maizena 1 kg kip kluifjes Marinade: 1 el zout 2 tl zwarte peper 5 teentjes knoflook 3 cm gember Saus: 3 el rijstwijn 2 el rijstazijn 2 tl sesamolie 4 el bruine suiker 1 e

Miso soep

- november 12, 2023

Miso. Misschien heb je het wel eens voorbij zien komen in een recept of in de supermarkt. Maar wat is het eigenlijk en waarom is het ineens hip? Miso is een Japanse pasta van sojabonen en soms met de toevoegingen van bruine rijst. In Korea worden er ook chili en specerijen aan toe gevoegd. Maar de mest basis en meest gebruikte is de Japanse. Tegenwoordig overal te koop. De sojabonen worden gemengd met Koji (een schimmel) en dan voor een periode tussen 6 weken en 2 jaar met rust gelaten. Hoe langer hoe sterker de smaak. Het is door de levende enzymen erg goed voor je darmen en daarom zeer geliefd in Azië en nu ook bij ons. Ik heb diverse soorten in de koelkast staan, voor verschillende gerechten en doeleinden. Maar om te beginnen is een simpele, zoals deze van de Albert Heijn echt prima. De smaak is hartig en past uitstekend bij een soep of wok gerecht met veel groenten. De basis voor miso soep is Dashi een bouillon van Kambu een zeewier. Ik heb het in zakjes als poeder maar er zijn vel

Surinaamse bami met paksoi

- september 18, 2023

Bami met paksoi 4 personen Bereidingstijd: 30 min 300 gr spaghettino 2 uien 5 knoflook 1 peper naar keuze 1 el vissaus 3 el katjap 3 el soja saus 2 el bruine suiker 1 el tomatenpuree 2 maggiblokjes 1 bosje verse selderij zonnebloem olie (vlees of kip naar keuze) 2 stronken paksoi Kook de spaghetti zo als op de verpakking beet gaar. Giet af, poel koud en zet apart met een klein scheutje olie. Je kunt normale spaghetti gebruiken maar de iets dunnere variant is net wat lekkerder voor dit gerecht. Heb je het niet, totaal geen probleem. Maal in een vijzel of keukenmachine de ui, knoflook, peper en suiker tot een (natte) pasta. Snij de steeltjes van de selderij en was goed. Hou de blaadjes apart. Bak het evt vlees of kip in wat olie gaar. Voeg tomatenpuree en kruidenpasta toe en laat even goed doorbakken. Snij en was ondertussen de paksoi. Bak de paksoi in 8 min beetgaar in een koekenpan met wat olie. Blus af en een scheutje ketjap. Zet apart. Voeg de selderij steeltjes bij de kruiden

Weekmenu #14

- september 17, 2023

Biryani Deze week een combinatie van razend snel en heerlijk de tijd nemen om te koken. Alle recepten zijn voor 4 personen. Maandag Razend snelle noedels Ja ideaal voor die dagen dat je weinig tijd hebt en toch iets anders dan friet op tafel wilt zetten. Ik maak graag gebruik van de voorgesneden groentes uit het koelschap. 600gr vindt je bijna niet terug tussen de noedels. De vega stukjes zijn makkelijk en snel want al gaar. Wel even opbakken in de olie, dat maakt net wat meer smaak. klink HIER voor het recept. Noedels Dinsdag Witlof met ham en kaas uit de oven Niet de meest geliefde groenten hier thuis, maar met voldoende kaassaus gaat het er best in. Ik maak de kaas saus zelf maar wil je een zakje gebruiken, lekker doen. 600 gr witlof 1 kg aardappelen 500 ml kaassaus 400 gr ham geraspte kaas boter melk Schil en kook de aardappelen. Als je een stoompan heb zet die dan op de aardappelen en stoom daar de witlof in. Scheelt energie en de witlof behoud iets meet bite. Ik snij de wit

Khoresh ghormeh sabzi (rundvlees in groene saus van kruiden)

- juni 16, 2023

Ik had dit gerecht ooit een keer gegeten bij een Iraakse vriendin. Maar nooit zelf klaar gemaakt. Ze stuurde de gedroogde limoentjes van haar moeder op uit Iran waar ze na een moeilijke tijd in Nederland naar toe trok. Ik miste haar. De geur van de limoentjes doet nog altijd aan haar denken. Nu jaren later ben ik haar uit het oog verloren maar gerechten als deze doen me nog altijd aan haar denken. Om iets te maken dat je niet kent en slechts een keer hebt geproefd moet je wat durf hebben en het recept goed volgen. Lukt dat dan kan je het naar je eigen hand zetten. Zo maakte ik het ook zonder vlees, dus alleen de saus en dat was ook erg lekker. En laat je niet gek maken door die lange ingewikkelde naam van dit gerecht. Het betekend letterlijk "pot van gestoofde groenten" nou dat klinkt niet echt ingewikkeld toch? Khoresh ghormeh sabzi 4 personen Bereidingstijd: ten minste 3 uur Vlees: 2 el olijfolie 1 ui 2 knoflook teentjes 1 tl kurkuma poeder 500 gr rundvlees (sucade of r

Foe yong hai

- mei 11, 2023

Nummer 136 met nasi. Iedereen kent wel een chin-ind restaurant met de naam Peking, Lotus of de Chinese Muur. Het donker rode interieur met de kralen gordijnen en natuurlijk het aquarium met goud vissen. Als kind gingen wel eens 'Chinezen' als oma jarig was of aan het einde van de zomer vakantie. Er werd dan een rijsttafel besteld en op gloeiendhete warmhoudplaatjes verschenen dan de schaaltjes met gerechten. De babi pangang, Tjap tjoi en saté behoren ondertussen tot het culinair erfgoed van Nederland. En vergeet het maar dat je op een reis door China ergens Koe lo Yuk met ananas in rode saus kunt vinden op de menukaart. De koks in Nederland hadden al snel gezien dat onze smaak niet bijster veel kon hebben. De mix van Chinese en Indonesische gerechten werden vakkundig aangepast. Door de jaren heen heeft het chinees-indische restaurant wel een metamorfose doorgemaakt en ze zijn nu een hip japans/koreaans restaurant of een all you can eat chinees met buffet. Maar wie goed zoekt e

Raapsteeltjes

- april 06, 2023

Er zijn maar weinig smaken die voor mij zo’n sterke associatie met de lente hebben als RAAPSTELEN. Voor wie het niet kent, het zijn de eerste blaadjes van een meiknolletje. Na het ontkiemen van het zaad komen er blaadjes op. Omdat een meiknol best wat ruimte nodig heeft worden de meeste blaadjes geoogst en blijft een klein gedeelte over om uit te groeien tot knol. De smaak heeft dan ook veel erg van een meiknol; het is kruidig, fris en een beetje pittig van smaak. Een beetje een combinatie van andijvie en rucola. Het is maar kort in het seizoen te krijgen, van begin april tot mei. Dus als je het ziet, meenemen en proberen. De blaadjes gaan snel hangen, ze worden slap. Om toch een knapperige stamppot te krijgen zet ik de gesneden raapstelen even een kwartiertje op ijswater. Dan zijn ze ook meteen gewassen. Heb je geen ijsblokjes in huis, leg dan een flesje water een halfuurtje in de diepvries. Ik eet de raapstelen het liefst als stamppot. Simpel en snel. Raapsteeltjes stamppot 2 per

Tajine met gemengde groenten en aardappel

- maart 15, 2023

Het is al half maart maar afgelopen week werd ik op de fiets nog overvallen door een vreselijke sneeuwbui. Verkleumd van de kou en een gezicht rood van de snijdende wind kwam ik thuis. Met dikke tranen onder de lauwe douche want ook langzaam ontdooien doet pijn. Toen mijn man mij onder de wollen dekens en met een grote beker thee op de bank had genesteld keken we samen naar een kookprogramma over de naderende Ramadan. Het ging over warme stevige soepen en kruidige hapjes om het vasten te doorbreken. Ik voelde mij van binnen al weer opwarmen en kreeg zin om met de smaken van Noord-Afrika aan de slag te gaan. Om met kruiden, olijfolie en knoflook de winter te verjagen en de zon dan maar op ons bord te toveren. Het werd een tajine. Een gerecht dat eigenlijk de naam draagt van de manier van bereiden. Zo als wij een gerecht 'stoofpotje' zouden noemen, is geen één tajine gelijk aan de ander en is er niet echt een eenduidig recept. Ideaal dus om zelf je eigen draai aan te geven. En

Tagliatelle met wilde spinazie

- maart 01, 2023

Koken met wat je in de koelkast hebt, het blijft een leuke uitdaging. Op een avond dat ik alleen thuis ben met de Zoon en ik geen zin meer heb om er uit te gaan voor boodschappen is het ideaal als je een redelijke basis in huis hebt. Ik doe nog steeds 1x per week boodschappen, behalve om de dag naar de bakker. dat betekend dat ik ook een weekmenu maak want anders zou het na 2 dagen al fout lopen. Maar er kan veel geschoven worden. Op woensdagavond is het vaak even restjes opmaken omdat op donderdag de nieuwe lading weer gebracht wordt. Deze woensdag lag er nog een bosje wilde spinazie in de koelkast en wat roomkaas. Nou dan is de keuze snel gemaakt dat wordt een pastasaus. Wilde spinazie is trouwens niet echt heel anders dan gewone bladspinazie de we kennen. Het is dezelfde plant. Alleen wordt de blad spinazie heel jong geplukt en blijft er een deel staat om te volgroeien. Dit wordt dan, vaak ik bosjes, verkocht als wilde spinazie. Het is dus de volgroeide spinazieplant. Groot voor

Haverkoekjes

- februari 22, 2023

Vrijdagavond; iedereen is de deur uit en ik heb zin om onder een dekentje op de bank te netflixen met een pot thee en 'iets lekkers'. Maar ik zit ook in zo'n 'al het ongezonde de deur uit' fase en die twee gaan slecht samen. Maar ik ben creatief EN kan wel iets in de keuken dus duik de voorraadkast in en vis daar een paar basis ingrediënten uit waar ik een heel eind mee ga komen. Bloem, boter, eieren heb ik altijd in huis. Dat is al 75% van een koekje. Nu nog iets om het zoet te maken en ik kan aan de slag. Ik koos dadels, want ik zit nog steeds in mijn doe-eens-gezond fase. En voor wat vulling nam ik havermout, lekker veel vezels en ik hou van de smaak. Met dit kleine basis receptje bak je in een hand om draai een paar koeken. Haverkoekjes 8-10 stuks Bereidingstijd: 15 min + 10-15 min in de oven 100 gr havermout 80 gr volkoren meel 100 gr boter zacht 1 ei 1 tl (half zakje) bakpoeder 5 medjoul dadels in stukjes (of een handje rozijnen) 1 tl kardemom poeder 1 tl

Verse pasta

- februari 15, 2023

Ik moet iets bekennen; ik ben echt verslaafd aan het Youtube kanaal van de Pasta Grannies . In deze filmpjes komen, soms stok oude, Italiaanse oma's aan het woord die vertellen over hun pasta gerecht en het dan op eigen authentieke manier gaan klaar maken. Het gaat al zo ver dat ik ook zo'n mooie houten plank wil om pasta op te maken en ik mijn moeder heb gevraagd om, de volgende keer als ze in Italië is, een extra koffer mee te nemen voor mijn verlanglijstje. Ik ben nooit een erg grote pasta fan geweest. Ik nam zelf vaak wat anders als ik het voor het gezin maakte. De smaak en structuur van de kant en klare harde pasta staat me gewoon niet aan. Tot ik de pasta machine van mijn broertje kreeg. Hij gebruikte het te weinig en wilde er gewoon vanaf. Dat was net het zetje dat ik nodig had om eens te gaan experimenteren met het maken van pasta deeg en het rollen en snijden. Als basis nam ik een zeer simpel recept uit mijn zilveren lepel kookboek. Het kneden voelde meteen fijn,

Zoeken