Fish&Chips

-

 Lang dacht ik dat het eten van vis en friet iets was dat alleen in films en series voor kwam, iets van vroeger. Maar ergens eind jaren '80 kreeg ook ik mijn eerste portie Fish&Chips uit een krant. Met azijn op mijn friet en veel zout. Geweldig! Die vakantie aten we het een paar keer, steeds bij een andere kraam of mini winkeltje, vaak ergens in een achteraf straatje. Zittend op de stoep plukte we de vis uit elkaar en aten we de super dikke (wel vaak slappe) friet. 
Sommige dingen moet je niet na willen maken, de herinnering is te mooi. Maar ik ben toch bezig om het perfecte stukje vis te frituren. Met een bierbeslagje en vis die goed droog is gedept komt het echt wel in de buurt van die fijne vakantieherinneringen in Engeland en Wales 
Zelf friet snijden en bakken lijkt veel werk, maar met wat goede planning en voorbereiding kan het ook heel snel gaan. 
Zo is het namelijk heel goed mogelijk om zelf voorgebakken diepvries friet te maken. Na het voorbakken laat je het goed afkoelen, en daarna kan het in zipp zaken in de vriezer. Als je het wilt gaan gebruiken even laten ontdooien en dan af bakken. Zo heb je het gemak van snelle voorgebakken friet maar toch de smaak van verse. 

Fish&Chips

4 personen

2 kg friet aardappel (bv grote frieslanders)
4 stukken vis (bv kabeljauw)
55 gr bloem
55 gr maisena
1 tl bakpoeder
mes punt zout en peper
160 ml bier (pils of donker bier)
3 el extra bloem

Meng de bloem, maisena  bakpoeder, zout en peper. Gier het bier er bij en roer snel door tot een papje. Zet dit beslag in de koelkast en laat het 30-60 min rusten. 

Snij de friet, dep het droog in een theedoek.
Verwarm het frituurvet tot 160C
Bak de friet in niet te grote porties  5-7 min. Ze moeten gaar maar niet gekleurd zijn.
Het lekkerste is om de friet nu af te laten koelen. Maar als daar geen tijd voor is, laat je ze goed uit dampen. 

Dep de vis goed droog en bestrooi licht met zout en peper. 
Strooi de extra bloem op een bord en haal hier de vis door heen. Even afschudden en dan door het bierbeslag. Goed keren zodat het beslag overal hecht. Dan meteen in de frituur, die op 180C staat. Bak ze in 5-8 min goud bruin en knapperig. Laat de vis goed uitlekken op keukenpapier. 
Ondertussen kan de friet voor de tweede keer gebakken worden. Ook op 180C. Dit is met een paar minuten gebeurt. Ze zijn dan mooi goudbruin en knapperig. Laat ze goed uitlekken. 

Serveer met een schijfje citroen al dan niet in de krant van gisteren. 

Foto: BBC

Reacties

Een reactie posten

Populaire posts van deze blog

Spaghetti aglio e olio + 3 groenten gerechten

-
Afbeelding
Spaghetti aglio e olio of te wel knoflook pasta. En knoflook is ook wat je proeft. Een super simpel recept voor een snelle snack of als onderdeel van de maaltijd. Het is dan wel de bedoeling dat je er nog het een en ander bij eet.  Hier volgen een aantal recepten van groenten gerechten die uitstekend te combineren zijn met deze heerlijk pasta.  Spaghtti agilo e olio 4 p  Bereidingstijd: 45 min 400 gr spaghetti 6-8 teentjes knoflook 2 spaanse peper 1 bosjes platte peterselie 100 ml extra vergine olijfolie zout en peper  Zet een flinke pan water op met zout voor het koken van de pasta. Hak de knoflook fijn of gebruik een knoflook pers. Je kan de knoflook ook in plakjes snijden maar gebruik dan iets meer. Snij de peper in de lengte door en verwijder zaadjes, snij in plakjes. Verhit in een koekenpan heel zachtjes de helft van de olie met de knoflook en pepers. Let er op dat het op heel laag vuur gebeurt. De olijfolie verliest zijn fijne smaak als het te warm wordt en de knoflook mag eigenl
Read more »

Koreaanse gefrituurde kip

-
Afbeelding
Er is toch niks zo lekker dan je tanden te zetten in een goed knapperig stukje kip. Maar om het zo knapperig EN gelakt in een goede saus te krijgen is niet altijd even makkelijk. Met dit recept moet het zeker lukken. Het geheim is het dubbel frituren en een dun laagje maizena. In sommige recepten wordt bakpoeder gebruikt maar dan krijg je een metaal achtige smaak die ik vreselijk vind. Maizena werkt ook perfect. Neem voor het marineren de tijd, 3-4 uur maar nog beter is een dag van te voren. Wat voor kip je gebruikt maakt weinig uit. Ik heb hier kip kluifjes (halve vleugels) gebruikt, maar een drumstick of filet in repen of dijbeen filet in blokjes kan ook. Deze laatste twee is de baktijd wel veel korter, anders wordt het vlees te droog. Koreaanse kip 4 personen Bereidingstijd: marineren 4-24 uur, bereiden1 uur 5 el maizena 1 kg kip kluifjes Marinade: 1 el zout 2 tl zwarte peper 5 teentjes knoflook 3 cm gember Saus: 3 el rijstwijn 2 el rijstazijn 2 tl sesamolie 4 el bruine suiker 1 e
Read more »

Gemarineerde aubergine met kappertjes en zwarte olijven

-
Afbeelding
Gemarineerde aubergine met kappertjes en zwarte olijven 4 p Bereidingstijd: 30 min + paar uur marineren 2-3 aubergines 1 ui2 teentjes knoflook 2 el kappertjes 10 droge zwarte olijven 1 tomaat 3 el platte peterselie 2 el balsamico azijn zout en peper extra zout om te bestrooien Snij de aubergines in plakken en leg ze in een vergiet, bestrooi ruim met zout en laat 30 staan. Druk het overtollig water er uit. Spoel ze af onder de kraan en leg ze op keukenpapier te drogen. Hak ondertussen de kappertjes en olijven fijn. Snipper de ui en pers de knoflook. Snij de tomaat in blokjes en de peterselie fijn. Houd alles apart. Verwarm wat olie in een een bakpan en bak de aubergine bruin. Dit duurt even dus heb geduld, traag is hier juist goed. Haal de aubergine uit de pan en bak de ui en knoflook. Voeg nog wat olie toe als dat nodig is. Ook hier heb geduld. Knoflook moet vooral niet kleuren, dan wordt het bitter. Als de geuren los komen voeg je kappertjes, olijven en tomaat toe. Even omschudden en
Read more »

Miso soep

-
Afbeelding
Miso. Misschien heb je het wel eens voorbij zien komen in een recept of in de supermarkt. Maar wat is het eigenlijk en waarom is het ineens hip? Miso is een Japanse pasta van sojabonen en soms met de toevoegingen van bruine rijst. In Korea worden er ook chili en specerijen aan toe gevoegd. Maar de mest basis en meest gebruikte is de Japanse. Tegenwoordig overal te koop. De sojabonen worden gemengd met Koji (een schimmel) en dan voor een periode tussen 6 weken en 2 jaar met rust gelaten. Hoe langer hoe sterker de smaak. Het is door de levende enzymen erg goed voor je darmen en daarom zeer geliefd in Azië en nu ook bij ons. Ik heb diverse soorten in de koelkast staan, voor verschillende gerechten en doeleinden. Maar om te beginnen is een simpele, zoals deze van de Albert Heijn echt prima. De smaak is hartig en past uitstekend bij een soep of wok gerecht met veel groenten. De basis voor miso soep is Dashi een bouillon van Kambu een zeewier. Ik heb het in zakjes als poeder maar er zijn vel
Read more »

Roti vellen

-
Afbeelding
  Jaren lang heb ik de roti vellen of roti plaat gewoon bij de Surinaamse toko gekocht. Meestal per drie verpakt uit de diepvries.  Maar toen we een paar maanden geleden spontaan een keer roti kip aten en ik ze niet in huis had, heb ik ze voor het eerst zelf gemaakt. Het recept heb ik van collega op school gekregen toen zij een keer een hele stapel aan het bakken was in de keuken.  Maar ja, ik zou Ruth niet zijn als ik er toch nog iets van mezelf in leg. Het nigellezaad past perfect bij de smaak van massala en is de lieveling van mijn dochter. Heb je het niet, geen probleem, weglaten kan prima.  Als je roti vellen koopt heb je de keus tussen een vulling van gele erwten of aardappel. Ik kies de tweede omdat ik dat net iets smeuïger vind en eigenlijk ook makkelijker.  Wees niet bang dat ze wat dikker zijn dan uit de winkel, geen probleem. De smaak maakt echt alles goed.  Roti vellen 8 st Deeg: 500 gr zelfrijzend bakmeel 350 ml lauw water flinke snuf zout 1 tl komijn 1 tl massala 1 el nig
Read more »

Prei met appel en salie

-
Afbeelding
Prei met appel en salie 4p Bereidingstijd: 30 min 1 kg prei 1 zoete appel (elstar) 50 gr (room)boter 10 blaadjes verse salie 1 tl venkelzaad zout en peper Snij de prei en halve ringen en was zeer goed. Snij de appel in stukjes.  Laat de boeter smelten en voeg salie, venkelzaad, appel en de prei met aanhangend vocht in de pan. Laat op lage temperatuur 30 min stoven. Roer zo nu en dan om de appel uit elkaar te laten vallen. Haal de laatste 5 min de deksel van de pan en verwarm iets hoger zodat extra vocht kan verdampen. Maak op smaak met zout en peper. 
Read more »

Weekmenu #14

-
Afbeelding
Biryani Deze week een combinatie van razend snel en heerlijk de tijd nemen om te koken. Alle recepten zijn voor 4 personen.  Maandag Razend snelle noedels Ja ideaal voor die dagen dat je weinig tijd hebt en toch iets anders dan friet op tafel wilt zetten.  Ik maak graag gebruik van de voorgesneden groentes uit het koelschap. 600gr vindt je bijna niet terug tussen de noedels.  De vega stukjes zijn makkelijk en snel want al gaar. Wel even opbakken in de olie, dat maakt net wat meer smaak.  klink HIER voor het recept. Noedels Dinsdag Witlof met ham en kaas uit de oven Niet de meest geliefde groenten hier thuis, maar met voldoende kaassaus gaat het er best in.  Ik maak de kaas saus zelf maar wil je een zakje gebruiken, lekker doen. 600 gr witlof 1 kg aardappelen 500 ml kaassaus 400 gr ham geraspte kaas boter melk Schil en kook de aardappelen. Als je een stoompan heb zet die dan op de aardappelen en stoom daar de witlof in. Scheelt energie en de witlof behoud iets meet bite. Ik snij de wit
Read more »

Gestoofde wortel met citroen en boter

-
Afbeelding
Wortel gestoofd in citroen en boter 4p Bereidingstijd: 45 min 1 bos wortelen 1 citroen (sap en rasp) 50 gr (room) boter zout en peper  ½ el suiker Schil de wortels en snij de in schuine plakken. Zet ze in een pannetje net onder met water en voeg ruim zout toe. Laat 15 min zo staan. Op deze manier trekt er wat extra vocht in de wortel en dat kunnen we straks goed gebruiken bij het stoven.  Spoel de wortel af en doe ze met de boter in de pan.  Voeg sap en citroenrasp toe en laat op lage temperatuur 20 min zachtjes stoven tot de wortelen gaar zijn. Proef en maak op smaak. 
Read more »

Surinaamse bami met paksoi

-
Afbeelding
  Bami met paksoi 4 personen Bereidingstijd: 30 min 300 gr spaghettino 2 uien 5 knoflook 1 peper naar keuze 1 el vissaus 3 el katjap 3 el soja saus 2 el bruine suiker 1 el tomatenpuree 2 maggiblokjes 1 bosje verse selderij zonnebloem olie (vlees of kip naar keuze) 2 stronken paksoi Kook de spaghetti zo als op de verpakking beet gaar. Giet af, poel koud en zet apart met een klein scheutje olie.  Je kunt normale spaghetti gebruiken maar de iets dunnere variant is net wat lekkerder voor dit gerecht. Heb je het niet, totaal geen probleem.  Maal in een vijzel of keukenmachine de ui, knoflook, peper en suiker tot een (natte) pasta.  Snij de steeltjes van de selderij en was goed. Hou de blaadjes apart. Bak het evt vlees of kip in wat olie gaar. Voeg tomatenpuree en kruidenpasta toe en laat even goed doorbakken.  Snij en was ondertussen de paksoi. Bak de paksoi in 8 min beetgaar in een koekenpan met wat olie. Blus af en een scheutje ketjap. Zet apart.  Voeg de selderij steeltjes bij de kruiden
Read more »

Flammkuchen met spekjes en rode ui

-
Afbeelding
Voor Oud&Nieuw wilde ik iets nieuws proberen, een hapje voor bij het borrelen. Met toeval kwam ik kant en klare flammkuchen deeg tegen dus de keus was eenvoudig. De topping met spekjes en rode ui is en klassieker, maar je kan het eindeloos variëren. Met blauwe kaas en walnoten of gerookte zalm en kappertjes. Flammkuchen 4 personen Bereidingstijd: 15 min + 15-20 in de oven op 180C 1 rol flammkuchen deeg (diepvries of koelschap) 1 pakje roomkaas 50 gr gerookte spek blokjes 1 rode ui in halve ringen 2 el jalapeno pepers (potje) zout en peper Verwarm de oven voor op 180C Rol het deed uit op een bakplaat. Bij mij paste het net niet dus heb ik het deeg in twee stukken gesneden. Verdeel de roomkaas over het deeg. Het mag best een flinke laag zijn. Verdeel de spekjes, ui en pepers over de plaat. Strooi ruim zout en peper. Bak tot de zijkanten mooi buin en knapperig zijn en het midden stevig en gaar. Snij in stukken en serveer als het nog warm is.
Read more »