Bij Ruth aan tafel

Ideaal om mee naar school te geven of voor een picknick. Ik vries ze in en geef ze bevroren mee in de trommeltjes, tegen lunchtijd zijn ze ontdooid en vers. Pizza muffins  225 gr bloem 1,5 gr bakpoeder 250 ml melk 50 gr gesmolten boter 2 eieren Peper 150 gr  zongedroogde tomaatjes in stukjes 100 gr kaas 100 gr salami of ham of extra groenten voor vega muffins 50 gr zwarte olijven in stukjes Oregano Voeg de ingrediënten voor het beslag bij elkaar en mix kort maar krachtig alles door elkaar.  Spatel de smaakmakers er door heen en vul de muffin bakjes tot 3/4. Strooi nog wat kaas op de top. Bak af in een oven van 180C. Laat ze wel even afkoelen voor dat je aanvalt.

Soms heb ik zo'n zin in lekkers, maar dan wil ik geen hele slechte dingen snaaien. Met deze redelijk verantwoorde pindakaas snack heb ik lekkers en voel ik me niet schuldig. Ik gebruikte minder suiker (180gr) omdat ik er nog een laagje karamel onder heb gedaan. Wil je dit niet laat het dan weg. En gebruik de 300 gr suiker. Of gebruik een zoet naar keuze en gebruik naar smaak. Snickers bar 180 gram boter 300 gram suiker (of vergelijkbaar zoetigheid kokosbloesem, honing) 120 ml melk 1 theelepel vanille extract 120 gram pindakaas 350 gram havermout 200 gram extra pure chocolade 2 eetlepels lijnzaad, chiazaad Evt stukjes zoute pinda Blikje gecondenseerde melk  1 el boter    Karamel maken met gecondenseerde melk kan op twee manieren. Door het dichte blikje 2,5 uur zachtjes te koken en af te laten koelen of door de melk te laten koken in een pannetje. Dit gaat veel sneller maar je moet heel goed roeren. Gebruik een pan met dikke bodem. Roer e...

Het is weer pruimen tijd, veel beter dan komkommer tijd want die is zo saai. Vorig jaar ontdekte ik de pruimen vlaai en gisteren maakte ik een pruimen crumble omdat ik de vlaai even te veel gedoe vond. Maar echt net zo lekker. Bij de ingrediënten staan geen hoeveelheden, het komt niet zo nauw en je kan het zo groot of klein en zoet maken als je zelf wilt. De verhouding van de crumble is altijd 1 deel boter, 2 delen bloem en 1 deel suiker. (bv 50-100-50 gr) Pruimen crumble  Custard poeder Suiker Melk Rijpe pruimen (mijn voorkeur gaat uit naar opal pruimen stevig en zoet) Abrikozenjam Boter Bloem Suiker Snufje zout Kook de custard zo als aangeven staat op de verpakking. Bedek de bodem van je oven schaal er mee. Snij de pruimen door midden en haal de pit er uit. Verdeel de pruimen over  de custard, ongeveer 2 lagen dik of meer als je veel pruimen hebt. Vul de gaten tussen de pruimen op met wat jam, niet overdrijven het is maar voor de extra lek...

Zomaar een middag echt vrij. Tijd om wat lekkers op tafel te zetten. Ik had nog zachte geitenkaas en spinazie in de koelkast staan. Dat was dus makkelijk. Een lekkere quiche. Zelf hou ik van een knapperige harde korst en maak dus een deeg hier voor. Maar je kan het ook met bladerdeeg doen. Maar de taart dan in een hogere springvorm en plak de blaadjes goed aan elkaar. Tip om te zorgen dat het deeg niet te veel krimpt tijdens het bakken. Een paar lepels azijn. Het deeg wordt dan minder elastisch en is makkelijk uit te rollen en krimpt niet tijdens het bakken. Spinazietaart met geitenkaas Deeg: 250 gr bloem 110 gr koude boter snuf zout 3 el azijn 70 ml koud water Vulling: 500 gr verse spinazie 2 eieren 2 teentjes knoflook 100 gr zachte geitenkaas 50 gr geraspte kaas handje verse of 1 el dille zout en peper naar smaak Snij de boter in de bloem fijn met twee messen en verkruimel tot heel fijn met je vingers. Voeg azijn, zout en water toe en knee...

Oh wat een heerlijke vlaai. Het is even wat werk maar elke minuut meer dan waard. Ik neem dessert rijst, maar risotto rijst of een andere ronde korrel rijst kan ook. Een gewone vlaaivorm is meestal niet zo hoog dus ik heb hem in een springvorm van 24cm gemaakt. Rijstevlaai met kersen  Voor de bodem: 150 ml lauwe melk 50 gr suiker 15 gr droge gist 1 ei 75 gr zachte boter 300 gr bloem 1/2 tl zout Voor de rijst: 250 ml melk 200 ml slagroom 80 gr suiker 100 gr rijst 1 el vanille extract 1 eierdooier Klontje roomboter Blik kersen vlaai vulling Eerst het deeg. Meng melk, suiker en gist en laat 5 minuten staan. Voeg bloem en zout toe en roer door elkaar. Kneed daarna de boter en ei er doorheen.  Het is een zeer plakkerig deeg. Ik doe het daarom in de deegmachine. Laat het deeg een uurtje rijzen. Zet de melk en slagroom met suiker en vanille voor de rijst op het vuur. Als het kookt mag de rijst er bij. Roer geregeld door. Proef of d...

Op een kille winterdag zoek ik graag naar een gerecht dat het lijf en hart verwarmd. Deze stevige soep lukt dat zeker. Chorba is een gerecht dat tussen een maaltijdsoep en een stoofschotel inzit. Van Marokko tot Egypte kom  je deze stevige soepen tegen, die vooral in de maand Ramadan gegeten worden om het vasten mee te verbreken. Ik heb een recept uit Algerije en daar gaat een gebroken tarwe in, Frik. Dit is te koop in noord Afrikaanse winkels. Heb je het niet in huis kan je er ook bulgar of vermicelli door doen.  Maar als je het kan krijgen zal je merken dat het een geweldige extra smaak geeft. Chorba 5 personen 400 gr vlees (rund, kip, lam) 1 ui in ringen 3 teentjes knoflook 1 selderij stengel, ringen 1 flinke worel 1/2 fles pompoen 2 tomaten, kleine stukjes 1 blikje tomaten puree 1 blik kikkererwten 1/2 kopje rode linzen 1/2 kopje frik 1/2 ingemaakte citroen of gedoogd limoentje 2 el gedroogde munt 1/2 el kaneel 1/2 el koriander poe...

De kinderen waren vreselijk vroeg wakker en wilde 'iets bakken '. Dus stonden wij nog voor het licht was buiten eierkoeken aan het maken. Super makkelijk en altijd een succes. Volgende keer ga ik het met iets minder suiker proberen en volkoren (spelt)  meel. Eierkoeken  2 eieren 100 gr suiker 1 citroen of 1 tl kant en klaar citroenrasp 100 gr bloem 1/2 tl bakpoeder Meng de eieren, citroenrasp en suiker. Mix tot het wit en schuimend is. Spatel voorzichtig de bloem en bakpoeder er door. Niet te hard roeren dan verlies je luchtigheid. Verwarm de oven voor op 180c en bekleed de plaat met bakpapier. De eierkoeken lopen uit dus 4-5 per keer bakken. Een flinke eetlepel per koek. Bak de eierkoeken in 8 minuten, probeer ze niet te laten kleuren. Ze drogen snel uit. Even op een afkoel rooster leggen. Om lekkere plakkerige eierkoeken te krijgen moet je ze na 2 minuten op het rooster meteen in een plasticzak doen. Zo blijven ze vers en zacht.