Bij Ruth aan tafel

Rijst is wereldwijd gezien de populairste graansoort maar de bereidingswijze van de risotto is typisch Italiaans. De smaak en inhoud  varieert per streek, maar de bereidingswijze zelf is overal dezelfde. Er bestaan talloze recepten maar de algemene regel is: Bak de rijst eerst in een pn met wat boter of olie op laag vuur en voeg daarna soeplepel voor soeplepel bouillon toe. Neem vooral een goede rijstsoort - bijvooerbeeld arborio of carnaroli- want een goede soort staat zetmeel af zodat het gerecht heerlijk romig wordt. Risotto con funghi  4p 40 gr boter 2 el milde olijfolie 1 t knoflook, fijn gehakt 1 ui, gesnipperd 1 takje verse rozemarijn, fijn gehakt  1 takje verse salie, fijngehakt 1 takje verse bladpeterselie, fijn gehakt 250 gr gemengde paddenstoelen, grof gehakt 1,5 liter groentenbouillon 350 gr risottorijst 40 gr parmezaan, vers geraspt Verwarm de boter en olie in een pan met dikke bodem. Bak de ui, knoflook en kruiden 5 min op laag vuur. Doe ...

Een recept dat ik al een hele tijd heb maar eigenlijk veel te weinig maak. Terwijl het zo lekker is en eigenlijk ook heel makkelijk.  Je kan er voor kiezen om de satésaus helemaal zelf te maken met pinda's, maar veel sneller en toch zonder zakjes is het om pindakaas te gebruiken.  Satétaart 4-5 personen Bereidingstijd: 2,5 uur inc rusten Deeg 1,5 portie basis deeg voor hartige taart.  Zie HIER voor het recept. Vulling 300 gr kip dijbeen filet 2 teentjes knoflook 1 cm gember 1 tl laos  1 el sambal, of naar smaak 2 el soyasaus 3 el ketjap manis 400 gr Chinese wok groenten of nasi groenten Satésaus 4 el pindakaas 250 ml melk (plus wat extra als de saus te dik wordt) 1 tl gember 1 tl komijn 2 el ketjap manis OF 4el  olie 250 g pinda's 1 knoflook gesnipperd  1 tl gemberpoeder 1 tl komijnpoeder 1 el gula djawa (palmsuiker) 2 el sambal oelek 2 el ketjap manis 300 ml melk 1 ei Springvorm van 25 cm. Maak het deeg en laat circa 1 uur rusten in d...

"Mama, maak je vandaag weer loempia's!" Dit soort vragen ik krijg ik nou aan het ontbijt. Aanleiding was mijn antwoord op hun vraag wat we die dag zouden eten, 'Woknoedels met (vega) balletjes en groeten' Ik wist dus wat mij te doen stond die middag, loempia's maken. Niet zo veel werk als het lijkt. En je kan er eindeloos mee variëren. Ik maak bijna altijd groenten loempia's. Een mooie manier om de kinderen weer een extra portie groenten te laten eten. Groente Loempia's (10 st) pakje loempia vellen (in de diepvries van bv AH) 1 bami groenten paket 1 knoflook, geperst 2 el sambal (optie) flinke scheut lichte soyasaus/ketjap 1 el sesamolie diepe koekenpan zonnebloemolie om in de bakken Laat de loempia vellen in de verpakking ontdooien. Bak de groenten in een hapjes pan of grote koekenpan. Maak op smaak met de knoflook en soyasaus. Extra zout is niet nodig evt wel wat peper. Laat de groenten een beetje afkoelen.  Tijd o...

Het is weer maandag dus ook tijd voor het weekmenu van deze week. Ik heb voor deze week gezocht naar gerechten met veel verschillende groenten. Gewoon omdat ik daar zin in had. Maandag : Paella Dinsdag : AVG (aardappels-vlees/vis-groenten) Zelf in te vullen Woensdag : Chineese noedels met groenten Donderdag : Boerenkool Vrijdag: Friet-Kip-Appelmoes Zaterdag : Wilde plannen met wild. Zondag : Risotto met spinazie en pijnboompitjes Paella Ik maak vandaag een vrij simpele versie van het Spaanse gerecht. Geen zin in veel vis. Maar het leuke van dit recept is dat je er zelf door kan gooien wat je lekker vindt. Geen vlees? Prima, dan doe je er vis en "fruit de mar" door. 500 gr paellarijst 1 liter (vis) bouillon 4 kip vleugeljes 4 drumstiks 1 ui, gesnipperd 3 t knoflook 1 rode paprika 1 gele paprika 1 grote tomaat, in blokjes 1 handje diepvries erwten olijfolie 1 zakje peallakruiden   Marineer de kip in olijfolie met 1 uitgeperst teentje knoflook en wa...

Heb je zin om een keer echt uit te pakken en durf je het aan om iets nieuws te gaan maken. Dan is deze taart echt iets voor jou. Het vergt even wat voorbereiding en er zijn diverse onderdelen die los bereid moeten worden, maar het resultaat is zo mooi en niet te vergeten heerlijk dat het al het werk meer dan waard is. Profiteroletaart Lees eerst het recept heel goed door. Zet alles klaar. Het makkelijkste is per onderdeel te werken. Zo schrijf ik het recept ook. De meeste onderdelen zijn ook iets van te voren te maken. Biscuit deeg 20 gr boter 20 g boter 100 g eiwit 130 g suiker 3 eieren 25 g bloem 115 g amandelpoeder 2 el abrikozenjam Harde wenerdeeg 0.5 ei 1 vanillestokje 150 g bloem 100 g boter 50 g suiker Soezendeeg 50 gr water 50 gr melk 50 bloem 50 boter 2 eieren snuf zout  Mandarijn crème 250 ml mandarijn sap 75 g suiker 2 eidooiers 1 el bloem Italiaans schuim 4 eiwitten 50 ml water 170 g suiker Cacaogelei 140 ml water 180 g suiker 130 ml room ...

Ik ben voor een gezonde school. Een leeromgeving waar met gezond verstand keuzes worden gemaakt. Een school waar de docenten niet alleen reken en taal geven maar ook leren wat gezond leven is. Wat doet suiker met je lichaam? Welke keuze is nou het beste voor je? Leer NEE! zeggen. Er op school fruit en groenten wordt gegeten en bewust gedronken wordt. Koek en snoep zijn er om iets te vieren. En dus uitstekend voor een traktatie. Maar zo ver is het nog lang niet. Zeker niet als ik zie hoe veel koeken en Fristi er mee naar school gegeven worden. Een koekje En nu hoor ik al veel mensen zeggen " wat is er nou mis met een plakje ontbijtkoek, sultana of liga" "mijn kinderen krijgen thuis wel genoeg fruit" "ik neem zelf ook liever een koekje in de ochtend "  Er is helemaal niks mis met een koekje. Maar daar zeg ik het eigenlijk al 'een koekje'. Maar wat ik vaak zie liggen op school zijn hele pakjes koekjes. Twee flinke liga's, gevulde peperkoekje...

In het recept van gisteren gebruikte ik een 'knoflookuitje'. Ik kocht ze in een mandje van 10st bij de Bas v/d Heijden voor  €1,99.   Op de verpakking stond echt deze naam. Maar na wat vragen gisteren avond over het recept ben ik gaan google en er achter gekomen dat deze benaming niet correct is. Het is een single knoflookteen. Dus de juiste benaming is Solo knoflook . Het is een knoflook soort uit de Yunnan provincie van China. De teen is makkelijk af te pellen en ziet er uit als een ui. In die zin was mij benaming dus niet zo heel raar. De smaak is iets milder dan een gewone witte knoflook. Ik zou het gebruiken als je meer dan 2 teentjes wilt gebruiken en voor gemak gaat. De smaak doet het echt heel goed, rauw in een sausje. Als je het gaat bakken doe het dan heel langzaam en zacht vuur. Het verbrand snel en dan krijg je een erg bittere smaak. Een leuke bijkomstigheid die ik meerdere keren tegen kwam op foodsites, deze knoflook wordt helemaal zonder bestrijdingsmiddelen...

Het was zo'n dag dat ik weer eens zin had om iets nieuws uit te proberen. Gisteren zag ik bij 24kitchen een leuk idee en dat heb ik een beetje aangepast aan onze smaak. Ik vind dat trouwens een leuke zender en website. Het is pas deze winter dat ik het ontdekt heb. Mede door mijn man die er vaak naar kijkt. Dat gaat dan gepaard met een hoop commentaar en bemoedigende  woorden in mijn richting dat mijn werk er beter uitziet. En voor al "dat kan jij ook!" Gisteren zag ik dus kip quesadillas. En het was echt een groot succes. De zoetige smaak van de kaneel en paprika op de kip, de pittige smaak van de koriander, knoflook en bosui en de harde en zachte structuur geven het compleet gerecht. Kipquesadillas 2 stuks 200 gr kipfilet 1 tl kaneelpoeder 1 tl paprikapoeder 1 tl gemberpoeder scheutje olijfolie 200 gr champignons 1 knoflookuitje (of 1/2 ui en 1 knoflook) 2 bosuitjes 1 courgette 1 bosje koriander 4 tortilla wraps of flatbread 80 gr geras...

In een druk bestaan is het soms heerlijk om een paar dingen te hebben waar je niet elke dag over na hoeft te denken. Wat neemt altijd weer een hoop tijd in beslag? Wat geeft kopzorgen? Juist, de vraag Wat eten we vandaag ? Elke dag maar weer iets verzinnen wat verantwoord, makkelijk en ook nog eens door iedereen gegeten gaat worden. Want ik weet niet hoe het bij jullie is, maar als ik ergens een hekel aan heb zijn het lange tanden en ondankbare mensen/kinderen aan tafel. Bij ons thuis heb ik dit redelijk in hand. Mopperen doen ze met regelmaat maar Dan wijs ik naar het planbord op de koelkast en zeg 'Morgen is er vast weer wat wat je wel lekker vindt, en anders moet je zelf opschrijven wat je wilt eten' Het mopperen heb ik dus in de hand en de stress rond het verzinnen ook. Ik maak elk weekend, het liefst op zaterdag morgen, een weekmenu en haal dan de meeste boodschappen. Ik hou bij het maken rekening met de diverse trainingen, zwemles en andere bezigheden. Dus snel en makke...