Bij Ruth aan tafel

Een heerlijke rijke soep. En in tegenstelling tot de naam zou vermoeden niet vettig. Neem wel een hele goede olijfolie. Palestijnse olijfoliesoep 4 personen 2 aardappelen in blokjes 2 el tomatenpuree 1 ui, gesnipperd 3 knoflook, gesnipperd 200 gr rode linzen, 12 uur geweld 2 tl komijnpoeder 1 tl korianderpoeder 1 tl oregano 1 tl Turkse paprika vlokken 1 tl tijm 2 liter bouillon 120 ml olijfolie Fruit de ui en knoflook in wat olijfolie en boter of ghee. Niet te veel laten kleuren, dat maakt de knoflook bitter. Voeg de tomatenpuree toe en bak 3 minuten mee. Bak al de specerijen even een minuut mee. Dit heet myoteren, de geur en smaak komt zo  vrij. Laat de linzen goed uitlekken en voeg samen met de aardappelen toe. Blus af met de bouillon. Laat alles een klein uurtje pruttelen. Ik hou van een gladde soep en gooi er graag een staafmixer door heen. Maar je kan de soep ook grof laten of de helft pureren. Roer de olijfolie er doorheen en garneer met wa...

Een soepje vol van smaak en super veel groenten. En makkelijk te maken. Dat is ook wel eens fijn. Pompoen-paprika-tomatensoep 4 personen 2 uien 2 knoflook 1 fles pompoen 2 aardappelen 2 blikje tomaten of 500 gr vers 2 rode paprika 1,5 liter water 1 tl ras el Hanout 1 el grijs zeezout olijfolie peper Snij de ui en knoflook grof en fruit aan in wat olijfolie. Laat de tomaten uitlekken en vang het vocht op. Snij de paprika in grove stukken en bak mee met de ui. Bak ook de uitgelekte tomaten even mee. Tot dat er een klein kleurtje aan zit.  Snij de pompoen in ringen, schil en snij in blokjes. Doe hetzelfde met de aardappelen. En doe het in de pan. Bak de ras el Hanout even mee en blus af met de tomatensap en water. Maak op smaak met zout en peper. Laat de soep 30 minuten zachtjes koken. Pureer met een staafmixer en proef. Evt wat zout.

In het vorige recept van de koekjes gebruikte ik granola. Dat leverde nogal wat vragen op. Dus vandaag dan maar het recept om zelf granola te maken. Granola 200 gr Havermout 25 gr sesamzaad 25gr zonnepitten 25 gr chiazaad 50 gr  bruine suiker 20 gr kokosolie 2 tl kaneel 25 gr lijnzaad Verwarm de oven op 180c. Meng alles behalve het lijnzaad goed door elkaar. Leg een vel bakpapier op de bakplaat en verdeel de granola er over. Bak het in de oven tot het mooi bruin is. Geregeld even om scheppen om verbranden te voorkomen. Helemaal af laten koelen en dan het lijnzaad toevoegen.  Lijnzaad kan erg 'zeepig' en bitter worden als het te warm wordt. In een lucht dichte weckpot weken te bewaren.

Zo ineens zin in koekjes. Hebben jullie dat nou ook wel eens? Ik heb het niet vaak maar gisteren was zo'n dag. Ontkennen en ontwijken heeft dan geen zin. Gewoon de keuken in! Een blik in de voorraadkast en ik zag dadels, granola en volkorenmeel. Bingo! Dadelkoekjes 120 gr zachte boter 60 gr dadelsiroop 150 gr volkorenmeel 50 gr granola 2 tl oranjebloesem water 6 dadels in kleine stukjes Meng alles snel door elkaar. Roer zo kort mogelijk. Te lang kneden en roeren geeft taaie koekjes. Maak een deegworst van 3 cm dik. Rol het in plastic en leg een uur in de koelkast. Leg een vel bakpapier op de plaat en verwarm de oven voor op 180c Snij plakjes van 1/2 cm van het deeg en maak er een bolletje van. Leg het bolletje op de bakplaat en druk het met een thee lepel iets plat, zodat er een kommetje ontstaat. Doe dit met al het deeg. Die in elk koekje een klein beetje dadelsiroop.  Bak ze 10-12 minuten. Ze zijn nog helemaal zacht nu dus kijk goed uit. Haal ze mete...

Het beste van de winkel, dat is wat ras el Hanout is. Een specerijen mengsel dat soms wel 20 soorten bevat. Elke winkel of huishouden in Noord Afrika heeft wel zijn eigen samenstelling. Vaak koop je het al helemaal gemengd maar er zijn nog winkeliers die prachtige geurige manden met kruiden hebben staan en 'het beste van de winkel ' ter plekke voor je mengen. In Nederland zijn er ook nog plekjes waar ze 'verse' Ras el Hanout verkopen. Bijvoorbeeld op de Bazaar in Beverwijk. En is dat te ver weg, elke noord Afrikaanse winkel verkoopt prima kant en klaar potjes die ook heerlijk zijn. De toepassing van ras el Hanout is veelzijdig. Ik vind het heerlijk om het over de kip te doen of in een tajine. Dit gerecht is verongelijk ontstaan op de camping in Frankrijk. Ik was ratatouille aan het maken voor een groot gezelschap en bij gebrek aan andere kruiden gebruikte ik dit. Het resultaat was verrassend en het werd een klassieker. Ratatouille 4 personen 1 aubergine 1 cour...

Jaja ik weet het met zo'n titel krijg je problemen. Maar tsja, ik bén ook een luie huisvrouw. Zeker in tijden van  heel veel werk ben ik makkelijk en lichtelijk lui. Of ik leg mijn prioriteiten ergens anders..... Nou op dagen van chaos, druk of gewoon geen zin zijn deze aardappeljes een uitkomst. 1 kg middel grote aardappelen,  schoon in de schil 5 el olijfolie 1el honing 1 teentje knoflook, in schijfjes 1tl paprika poeder 1 el grof grijs zeezout Kook de aardappelen in ruim water half gaar. Een minuut of 10. Meng olie, honing, knoflook, paprika poeder en zout in een grote schaal. Snij de warme aardappelen in partjes of blokjes. Wat jij makkelijk vindt. Meng het in de schaal. Leg een vel bakpapier op een bakplaat en bak de aardappeltjes 30-45 minuten op 150C. Nu kan je het meteen in de oven doen maar je kan het ook apart zetten en later bakken. Ik Kook vaak s ochtends de aardappelen en zet het in de olie klaar. Voor de smaak erg lekker en tijdens de avondspits ho...

Ik heb het al zo vaak gekocht bij de toko maar nog nooit zelf gemaakt. Ik wist niet eens hoe ze die laagjes er in kregen. Ik dacht eerst dat het gestapelde pannenkoeken waren. Maar nee hoor. Als extraatje voor na de roti ben ik opzoek gegaan naar een goed recept en ben ik aan de slag gegaan. Het is behoorlijk wat werk maar het resultaat is echt heerlijk en je kan de spekkoek invriezen dus maak meteen een dubbele portie. Spekkoek 9 eiwitten 250 gr suiker 250 gr boter 9 eierdooiers  125 gr bloem 2 el koekkruiden 2 tl kaneel 2 tl kardemonpoeder 1 tl nootmuskaat Klop de eiwitten met 1 el suiker half stijf. Iets dikker dan volle yoghurt. Roer de boter en suiker romig en voeg beetje bij beetje de eierdooiers toe. Klop een minuut of 8. Spatel het eiwit er door. Niet te hard roeren maar met grote bewegingen om spatelen. Voeg de bloem toe en spatel tot een egale luchtig beslag. Verdeel het beslag in twee porties. Voeg bij de ene de specerijen toe. Vet de springvorm...

Nog een topper van de zomer. Zoet en pikant. Een koud rijst gerecht met mango, kokos en koriander. 50 gr Basmati rijst 15 gr Quinoa 2 el kokossante 1/2 mango, in stukjes 1/4 rode paprika, in stukjes 1 Spaanse peper, zonder zaad in ringen 1 limoen 1 bosje koriander, grof gekakt Handje cashewnoten Zeezout Kook de rijst en quinoa, met wat kokossante zo als op de verpakking. Laat afkoelen. Meng de mango en paprika door de rijst en quinoa. Voeg Spaanse peper naar smaak toe. Rasp er wat limoen schil door en het sap van een halve limoen. Hak de koriander en meng samen met de noten door de salade. Wat grof zeezout er over en klaar is de zomerse salade.

  Dit was afgelopen zomer echt mijn favoriete salade. Fris en voedzaam voor de kaas en noten. Ik koos voor geitenkaas met honing omdat ik zin had in zoet. Maar het kan natuurlijk ook met naturel kaas. Salade met geitenkaas 2-3 personen Bereidingstijd: 15 min 100 gr gemengde salade 1 handje rucola 1/4 rode paprika, in stukjes 1 wortel, in stukjes 1/4 komkommer, in stukjes 1/2 zure appel, in partjes 8 walnoten 4 plakjes geitenkaas (met honing) 3 el olijfolie 1 tl frambozen jam 1el balsamico aziijn Zeezout Meng de sla met paprika, komkommer en wortel. Meng de olijfolie, jam en azijn en maak op smaak met klein beetje zout. Ik doe de dressing meestal al over de sla en garneer dan het bord pas. Zo kan ik de sla  om schudden en zit overal dressing. Leg de sla op een groot bord of schaal. Garneer met de appel, geitenkaas en walnoten. Ik hou van zoet dus druppel nog wat honing over de salade. En een snufje grof zeezout geeft net een stevige kick.

Zo zie ik de kinderen nou graag. Lekker etend aan tafel. Zonder mopperen, zonder wiebelen en zonder tijdrekken. ' Jou kinderen eten natuurlijk alles en altijd zo gezond ' Dat hoor ik vaak. Maar laat ik iedereen maar uit die droom halen. Ook bij mij aan tafel is het soms oorlog. Mijn kinderen stoppen ook echt niet zomaar alles in hun mond wat ik ze voorschotel. Dat gaat vaak met veel gepuf en gesteun. En ik heb maar één antwoord op het gemopper. ' Alles wat ik je te eten geef is eetbaar'. Of ze het bij de eerste keer ook lekker vinden is natuurlijk persoonlijk en iedereen moet aan smaken wennen. Ik vond droge witte wijn ook niet meteen lekker..... Zo nu en dan ga ik,  lekker opvoedkundig onverantwoord de strijd aan met de kinderen. En moeten ze echt iets proeven. Het resultaat is bijna altijd hetzelfde, het is toch wel lekker. En soms komt er iets voorbij dat ze echt niet lekker vinden. Zo gruweld mijn zoon van rauwe tomaten, hoe zoet dan ook hij vindt ze echt niet...

Vorige week een mooie aflevering van de Keuringsdienst van Waarde over desembrood. Er bleek een hoop mis te zijn met het desembrood van de bakkers. Maar waarom moeilijk doen als je het ook heel makkelijk zelf kan maken. Als je toch al zelf brood bakt is de stap naar desem maar klein. Het is gewoon een kwestie van geduld. Je kan niet meteen NU aan de slag met desem. De eerste stap zet je NU en vanaf volgende week bak je zo veel desembrood als je maar wilt. Desem starter Dag 1: 200gr volkoren meel 200 gr  water. Roeren en in een afsluitbare bak bewaren. Dag 2: eenmaal door roeren. Dag 3: eenmaal door roeren. Dag 4: eenmaal door roeren. Dag 5: 25 gr volkoren meel 25gr water roeren. Dag 6: 25 gr volkoren meel 25 gr water, roeren. Dag 7: eenmaal door roeren. Nu is je desem klaar voor gebruik. Er kan weinig mis gaan als je het gewoon rustig laat staan. Gebruik wel vers meel.  De kleur kan per dag verschillen, blauw, groenige of bruin. Gewoon door roeren. ...

Het is buiten 25C, ik sta in korte broek en slippertjes in de keuken, uit de speakers komt Bach's Weihnachtsoratorium. Het is duidelijk, ik ben Christmas puddingen aan het maken. Is dat niet een beetje te vroeg, zullen de meeste wel afvragen maar nee, ik ben,  volgens de Britse tradities al aan de late kant zelfs. Maar ik vind de na-zomer een prima tijd om er mee te beginnen. Dit wordt het vierde jaar dat ik de puddingen op grote schaal maak en het gaat steeds beter. Sneller zal het nooit gaan, ze hebben de 6-8 uur stomen nodig. Wat is een christmaspudding? Een pudding is een gestroomd zoet gerecht dat meestal als nagerecht gegeten wordt. Er zijn honderden soorten pudding recepten. Elk gezin heeft wel zijn favorieten. En ook van de christmaspudding zijn er vele varianten. Maar de hoofd ingrediënten zijn altijd, rozijnen, krenten, gesuikerde vruchten, appel, vet  en wat drank (cognac of port) Ik heb in de loop van de tijd ook mijn eigen recept ontwikkeld. Soms zijn ingredi...