Rijstsalade met mango

-
Nog een topper van de zomer. Zoet en pikant.
Een koud rijst gerecht met mango, kokos en koriander.


50 gr Basmati rijst
15 gr Quinoa
2 el kokossante
1/2 mango, in stukjes
1/4 rode paprika, in stukjes
1 Spaanse peper, zonder zaad in ringen
1 limoen
1 bosje koriander, grof gekakt
Handje cashewnoten
Zeezout

Kook de rijst en quinoa, met wat kokossante zo als op de verpakking. Laat afkoelen.
Meng de mango en paprika door de rijst en quinoa. Voeg Spaanse peper naar smaak toe. Rasp er wat limoen schil door en het sap van een halve limoen.
Hak de koriander en meng samen met de noten door de salade.
Wat grof zeezout er over en klaar is de zomerse salade.

Reacties

Een reactie posten

Populaire posts van deze blog

Spinazie taart

-
Afbeelding
Ik bak eigenlijk nooit hartige taarten. En de keren dat ik een poging waagde ging het mis. Vandaag toch nog weer eens een poging gedaan. En met zeer goed resultaat. De taart was stevig en zeer goed van smaak. 1 kg diepvries bladspinazie 2 teentjes knoflook 200 gr feta van een goede kwaliteit 4 eieren 2 el gedroogde dille 1 tl gedroogde munt Peper uit de molen Beetje zout 8 plakjes bladerdeeg Kleine springvorm Vetvrij papier Laat de spinazie ontdooien en druk in een vergiet het meeste vocht er uit. Snij de feta fijn. Hak de knoflook fijn en meng samen met de rest van de ingrediënten met de spinazie. Frommel het papier tot een prop en maak het nat. Zo wordt het soepel en kan je de springvorm bekleden. Bedek heel de vorm met het bladerdeeg. Druk de naden goed dicht. Doe de spinazie er in en druk licht aan. Bak de taart voor minstens 45 minuten op 180 C. Laat de taart iets afkoelen voor dat je de springvorm los maakt. Zo wel warm als koud erg lekker.
Read more »

Tagliatelle met wilde spinazie

-
Afbeelding
  Koken met wat je in de koelkast hebt, het blijft een leuke uitdaging. Op een avond dat ik alleen thuis ben met de Zoon en ik geen zin meer heb om er uit te gaan voor boodschappen is het ideaal als je een redelijke basis in huis hebt. Ik doe nog steeds 1x per week boodschappen, behalve om de dag naar de bakker. dat betekend dat ik ook een weekmenu maak want anders zou het na 2 dagen al fout lopen. Maar er kan veel geschoven worden. Op woensdagavond is het vaak even restjes opmaken omdat op donderdag de nieuwe lading weer gebracht wordt.  Deze woensdag lag er nog een bosje wilde spinazie in de koelkast en wat roomkaas. Nou dan is de keuze snel gemaakt dat wordt een pastasaus.  Wilde spinazie is trouwens niet echt heel anders dan gewone bladspinazie de we kennen. Het is dezelfde plant. Alleen wordt de blad spinazie heel jong geplukt en blijft er een deel staat om te volgroeien. Dit wordt dan, vaak ik bosjes, verkocht als wilde spinazie. Het is dus de volgroeide spinaziepla...
Read more »

Plaattaart met witlof en brie

-
Afbeelding
  Ik weet niet of het een afwijking is niet alleen ik heb, maar soms komt er ineens een smaak in mij op, of een beeld van een smaak combinatie. Ik ben nogal een beelddenker en tel daar bij op dat ik ook in smaken kan denken en je hebt een soort mini kok in je hoofd die soms op de raarste momenten aan het werk gaat.  Tijden de saaie klus van het wasvouwen had ik zo'n moment; een taartje van witlof en brie. Een combinatie die vaak uitstekend gaat en met nog wat honing en een pittige mosterd moet het goed komen. Ik twijfelde nog even over de bodem maar de keus voor bladerdeeg was de juiste.  Het resultaat is een verbluffend leuk en lekkere plaattaart die waarschijnlijk bij veel mensen in de smaak zal vallen. Doordat ik de witlof even opbak wordt de bittere smaak van de witlof (die al veel minder is als vroeger) nog minder. De honing maakt het echt af! Plaattaart met witlof en brie 4 personen Bereidingstijd: 1 uur Bladerdeeg rol of 6 losse vellen 125 gr cream fraîche 2 tl mos...
Read more »

Haverkoekjes

-
Afbeelding
 Vrijdagavond; iedereen is de deur uit en ik heb zin om onder een dekentje op de bank te netflixen met een pot thee en 'iets lekkers'. Maar ik zit ook in zo'n 'al het ongezonde de deur uit' fase en die twee gaan slecht samen.  Maar ik ben creatief EN kan wel iets in de keuken dus duik de voorraadkast in en vis daar een paar basis ingrediënten uit waar ik een heel eind mee ga komen.  Bloem, boter, eieren heb ik altijd in huis. Dat is al 75% van een koekje. Nu nog iets om het zoet te maken en ik kan aan de slag. Ik koos dadels, want ik zit nog steeds in mijn doe-eens-gezond fase. En voor wat vulling nam ik havermout, lekker veel vezels en ik hou van de smaak.  Met dit kleine basis receptje bak je in een hand om draai een paar koeken.  Haverkoekjes 8-10 stuks Bereidingstijd: 15 min + 10-15 min in de oven 100 gr havermout 80 gr volkoren meel 100 gr boter zacht 1 ei 1 tl (half zakje) bakpoeder 5 medjoul dadels in stukjes (of een handje rozijnen) 1 tl kardemom poeder ...
Read more »

Roti vellen

-
Afbeelding
  Jaren lang heb ik de roti vellen of roti plaat gewoon bij de Surinaamse toko gekocht. Meestal per drie verpakt uit de diepvries.  Maar toen we een paar maanden geleden spontaan een keer roti kip aten en ik ze niet in huis had, heb ik ze voor het eerst zelf gemaakt. Het recept heb ik van collega op school gekregen toen zij een keer een hele stapel aan het bakken was in de keuken.  Maar ja, ik zou Ruth niet zijn als ik er toch nog iets van mezelf in leg. Het nigellezaad past perfect bij de smaak van massala en is de lieveling van mijn dochter. Heb je het niet, geen probleem, weglaten kan prima.  Als je roti vellen koopt heb je de keus tussen een vulling van gele erwten of aardappel. Ik kies de tweede omdat ik dat net iets smeuïger vind en eigenlijk ook makkelijker.  Wees niet bang dat ze wat dikker zijn dan uit de winkel, geen probleem. De smaak maakt echt alles goed.  Roti vellen 8 st Deeg: 500 gr zelfrijzend bakmeel 350 ml lauw water flinke snuf zout 1 tl...
Read more »

Shoarma wrap met kool

-
Afbeelding
Weer een snelle makkelijke maaltijd die bij de meeste mensen wel in de smaak zal vallen. Shoarma klinkt meestal niet als heel gezond, maar in dit recept zit net zo veel vlees (of vega vervanger) als groenten. Ideaal om alles van te voren te snijden en 's avonds even snel te roerbakken. Dan staat er echt met 15 min een prima maaltijd op tafel.  Shoarma wrap met kool 4 personen bereidingstijd: 15-30 min  350 gr shoarma (kip, varken of vega) 1 knoflook 1 sjalotje  400 gr witte kool, dun gesneden 1 rode paprika ijsbergsla 1 á 2 wraps pp knoflooksaus Snipper het sjalotje en hak de knoflook fijn. Doe de shoarma in een flinke (hapjes) pan. Ik hou van kip en lams shoarma. Als ik dat niet kan krijgen maak ik het zelf. Bij veel arabische en Turkse winkels hebben ze shoarma kruiden. Experimenteer wat met de samenstelling en zo maak je zelf je familie recept.  Als de shoarma iets is gebakken kunnen sjalot en knoflook er bij. Niet te hard bakken, verbrande knoflook smaak echt vie...
Read more »

Weekmenu #14

-
Afbeelding
Biryani Deze week een combinatie van razend snel en heerlijk de tijd nemen om te koken. Alle recepten zijn voor 4 personen.  Maandag Razend snelle noedels Ja ideaal voor die dagen dat je weinig tijd hebt en toch iets anders dan friet op tafel wilt zetten.  Ik maak graag gebruik van de voorgesneden groentes uit het koelschap. 600gr vindt je bijna niet terug tussen de noedels.  De vega stukjes zijn makkelijk en snel want al gaar. Wel even opbakken in de olie, dat maakt net wat meer smaak.  klink HIER voor het recept. Noedels Dinsdag Witlof met ham en kaas uit de oven Niet de meest geliefde groenten hier thuis, maar met voldoende kaassaus gaat het er best in.  Ik maak de kaas saus zelf maar wil je een zakje gebruiken, lekker doen. 600 gr witlof 1 kg aardappelen 500 ml kaassaus 400 gr ham geraspte kaas boter melk Schil en kook de aardappelen. Als je een stoompan heb zet die dan op de aardappelen en stoom daar de witlof in. Scheelt energie en de witlof behoud iets m...
Read more »

Beste Burger!!

-
Afbeelding
Zo af en toe heb ik echt zin een hamburger. Heel soms rij ik dan langs de Grote M om er één te halen. Maar er gaat niks boven deze zelf gemaakte burger. Ok, ze vielen iets te groot uit omdat ik per ongeluk 600 gr gehakt uit de vriezer had gehaald ipv 350. Maar ze smaakte er niet minder lekker om. Het was een hele hap.  Hamburger 4 personen bereidingstijd: 35-40 min 350 gr gehakt  1 el mosterd 1 el worcestershiresaus  1 tl gerookte paprikapoeder 1 tl paprikapoeder 1 ei zout en peper naar smaak 4 hamburger broodjes sla tomaat komkommer Optioneel: friet of gebakken aardappeltjes mayo ketchup ui avocado bacon gebakken ei kaas Maak eerst het gehakt op smaak. Meng ei, mosterd, worcestershiresaus en kruiden door elkaar. Begin met niet te veel zout en meng het allemaal goed door het gehakt. Ik kneed het gewoon met mijn handen. Neem er een klein stukje van af en bak het. Dit is de enige manier om te testen of het gehakt goed gekruid is. Is het te flauw, voeg nog wat zout en peper ...
Read more »

Dadel pasta

-
Afbeelding
Soms heb ik ineens een Eureka moment. Een lampje dat plotseling boven mijn hoofd aan gaat of een brainwave. Een goed idee dus. Gisteren moest ik denken aan een Libanese dadel-vijgen jam die ik wel eens kocht. Maar zo vol met suiker zit dat ik hem nu laat staan. Waarom maak ik dan niet zelf zo iets? Dus in mijn hoofd gingen de raderen draaien en er kwam een recept uit voor een dadel pasta. Om dat alleen dadels wat alleen leek heb ik het gecombineerd met appel. Als smaak makers heb ik voor kaneel, steranijs en anijszaad gekozen. Het resultaat is een rijke, zoete pasta die prima op brood kan worden gesmeerd of door de yoghurt of...... Dadel pasta 20 dadels, ontpit 2 appels 2 el honing 200 ml appelsap 2 tl kaneel 3 steranijs 1 tl anijszaad  Snufje zout  Ik werk met een slowcooker omdat ik er dan geen omkijken naar heb, maar het kan ook in een pan met een dikke bodem op de laagste pit. Het moet vooral heel langzaam gaan. Snij de dadels en appels i...
Read more »

BB met R of Surinaamse Bruine Bonen met Rijst

-
Afbeelding
Een paar jaar geleden was er een kleinschalig festival op het Afrikaanderplein in Rotterdam. Muziek, kraampjes en eten uit alle windstreken. Net zo divers als de bewoners van Rotterdam-Zuid. Een waar paradijs dus. Daar proefde ik voor het eerst BB met R met zoutvlees. Die rijke structuur, volle smaak, echt tropisch comfort food!  Raar eigenlijk dat ik het in de jaren daarna nooit zelf ben gaan maken, tot dat ik van de week op een recept stuitte. Toen ben ik er ingedoken. En heb ik de Ruth-methode toegepast. Ik zoek zo veel mogelijk recepten bij elkaar, lees en vergelijk. En maak zo in mijn hoofd het ideale recept naar mijn smaak. Ik ga steeds vaker op deze manier te werk en eigenlijk stelt mijn hoofd me nooit te leur. Ik kan de smaken ook in mijn hoofd goed combineren en proeven. Heerlijk om dat te blijven trainen. Ik probeer zo veel mogelijk zuivere producten te gebruiken in mijn eten. Dat wil zeggen, zo min mogelijk voorbewerkt. Zonder te veel zakjes en pakjes zeg maar.  Er ...
Read more »