Tip van de dag

-
Een kort maar krachtige boodschap vandaag.



Simpel toch!?

Reacties

Een reactie posten

Populaire posts van deze blog

Plaattaart met witlof en brie

-
Afbeelding
  Ik weet niet of het een afwijking is niet alleen ik heb, maar soms komt er ineens een smaak in mij op, of een beeld van een smaak combinatie. Ik ben nogal een beelddenker en tel daar bij op dat ik ook in smaken kan denken en je hebt een soort mini kok in je hoofd die soms op de raarste momenten aan het werk gaat.  Tijden de saaie klus van het wasvouwen had ik zo'n moment; een taartje van witlof en brie. Een combinatie die vaak uitstekend gaat en met nog wat honing en een pittige mosterd moet het goed komen. Ik twijfelde nog even over de bodem maar de keus voor bladerdeeg was de juiste.  Het resultaat is een verbluffend leuk en lekkere plaattaart die waarschijnlijk bij veel mensen in de smaak zal vallen. Doordat ik de witlof even opbak wordt de bittere smaak van de witlof (die al veel minder is als vroeger) nog minder. De honing maakt het echt af! Plaattaart met witlof en brie 4 personen Bereidingstijd: 1 uur Bladerdeeg rol of 6 losse vellen 125 gr cream fraîche 2 tl mos...
Read more »

Artisjokken

-
Afbeelding
Om eerlijk te zijn was mijn ervaring met de artisjok zeer beperkt. Ik gebruikte het wel eens op een tapasschaal of op de pizza. Maar dan altijd uit een potje. De hele bloem had ik nog nooit gemaakt. Ja je leest het goed, het gedeelte dat wij eten is de bloem van de artisjokplant. De bladeren zijn groot en stekelig als van een distel. In sommige laden worden de nerven van deze grote bladeren ook gestoofd en gegeten.  In Nederland eten wij voornamelijk de reeds gekookte hartjes van de artisjok, maar in de zuidelijke landen rond de Middellandse zee  is het een geliefde groenten. Je koopt het bijvoorkeur op de markt en is te koop van eind september tot mei. Kies bij het kopen van de artsjokken de meet stevige en verse soorten.  Het bereiden is zeker niet moeilijk. De makkelijkste variant is gewoon koken. Het eten, afpellen en leeg zuigen/buiten van de blaadjes is een lekkere trage bezigheid.  Artisjokken met een vinaigrette  2p Bereidingstijd: 40min 4 artisjokken 1 ...
Read more »

Koreaanse gefrituurde kip

-
Afbeelding
Er is toch niks zo lekker dan je tanden te zetten in een goed knapperig stukje kip. Maar om het zo knapperig EN gelakt in een goede saus te krijgen is niet altijd even makkelijk. Met dit recept moet het zeker lukken. Het geheim is het dubbel frituren en een dun laagje maizena. In sommige recepten wordt bakpoeder gebruikt maar dan krijg je een metaal achtige smaak die ik vreselijk vind. Maizena werkt ook perfect. Neem voor het marineren de tijd, 3-4 uur maar nog beter is een dag van te voren. Wat voor kip je gebruikt maakt weinig uit. Ik heb hier kip kluifjes (halve vleugels) gebruikt, maar een drumstick of filet in repen of dijbeen filet in blokjes kan ook. Deze laatste twee is de baktijd wel veel korter, anders wordt het vlees te droog. Koreaanse kip 4 personen Bereidingstijd: marineren 4-24 uur, bereiden1 uur 5 el maizena 1 kg kip kluifjes Marinade: 1 el zout 2 tl zwarte peper 5 teentjes knoflook 3 cm gember Saus: 3 el rijstwijn 2 el rijstazijn 2 tl sesamolie 4 el bruine suiker 1 e...
Read more »

(Zuur)desem brood

-
Afbeelding
  Al jaren bak ik zo nu en dan brood, vooral het Frans landbrood is erg lekker. Maar een zuurdesem wilde nooit echt goed lukken. Jaren gelden volgde ik wel een cursus maar de starter wilde maar niet rijpen en ik verloor al snel mijn interesse, want als ik niet snel top resultaat zie dan is de lol er voor mij snel af. Een desem brood maken is dan ook een echte uitdaging voor me, want het is niet in een uurtje gedaan. Maar met de nieuwe informatie en duizenden filmpjes online ben ik aan de slag gegaan.  Er zijn twee manier om te beginnen;  1: maak je eigen starter. Ik had hier geen geduld voor en koos voor optie 2. Maar hier en hier vindt je een goede uitleg.  2: Koop je desemstarter of vraag het aan een vriend die een super gezonde starter heeft. Je hebt maar 20gr nodig om aan de slag te gaan. Ik kocht die van mij bij Graan&Zo in Oud Alblas . Je kunt hier terecht voor alles wat je nodig hebt voor het bakken van je verse desem brood .  Het bakken van he...
Read more »

Raapsteeltjes

-
Afbeelding
Er zijn maar weinig smaken die voor mij zo’n sterke associatie met de lente hebben als RAAPSTELEN. Voor wie het niet kent, het zijn de eerste blaadjes van een meiknolletje. Na het ontkiemen van het zaad komen er blaadjes op. Omdat een meiknol best wat ruimte nodig heeft worden de meeste blaadjes geoogst en blijft een klein gedeelte over om uit te groeien tot knol. De smaak heeft dan ook veel erg van een meiknol; het is kruidig, fris en een beetje pittig van smaak. Een beetje een combinatie van andijvie en rucola.  Het is maar kort in het seizoen te krijgen, van begin april tot mei. Dus als je het ziet, meenemen en proberen.  De blaadjes gaan snel hangen, ze worden slap. Om toch een knapperige stamppot te krijgen zet ik de gesneden raapstelen even een kwartiertje op ijswater. Dan zijn ze ook meteen gewassen. Heb je geen ijsblokjes in huis, leg dan een flesje water een halfuurtje in de diepvries.  Ik eet de raapstelen het liefst als stamppot. Simpel en snel.  Raapsteel...
Read more »

Khoresh ghormeh sabzi (rundvlees in groene saus van kruiden)

-
Afbeelding
Ik had dit gerecht ooit een keer gegeten bij een Iraakse vriendin. Maar nooit zelf klaar gemaakt. Ze stuurde de gedroogde limoentjes van haar moeder op uit Iran waar ze na een moeilijke tijd in Nederland naar toe trok. Ik miste haar. De geur van de limoentjes doet nog altijd aan haar denken.  Nu jaren later ben ik haar uit het oog verloren maar gerechten als deze doen me nog altijd aan haar denken.  Om iets te maken dat je niet kent en slechts een keer hebt geproefd moet je wat durf hebben en het recept goed volgen. Lukt dat dan kan je het naar je eigen hand zetten.  Zo maakte ik het ook zonder vlees, dus alleen de saus en dat was ook erg lekker.  En laat je niet gek maken door die lange ingewikkelde naam van dit gerecht. Het betekend letterlijk "pot van gestoofde groenten" nou dat klinkt niet echt ingewikkeld toch? Khoresh ghormeh sabzi 4 personen Bereidingstijd: ten minste 3 uur Vlees: 2 el olijfolie 1 ui 2 knoflook teentjes 1 tl kurkuma poeder 500 gr rundvlees (su...
Read more »

Tagliatelle met wilde spinazie

-
Afbeelding
  Koken met wat je in de koelkast hebt, het blijft een leuke uitdaging. Op een avond dat ik alleen thuis ben met de Zoon en ik geen zin meer heb om er uit te gaan voor boodschappen is het ideaal als je een redelijke basis in huis hebt. Ik doe nog steeds 1x per week boodschappen, behalve om de dag naar de bakker. dat betekend dat ik ook een weekmenu maak want anders zou het na 2 dagen al fout lopen. Maar er kan veel geschoven worden. Op woensdagavond is het vaak even restjes opmaken omdat op donderdag de nieuwe lading weer gebracht wordt.  Deze woensdag lag er nog een bosje wilde spinazie in de koelkast en wat roomkaas. Nou dan is de keuze snel gemaakt dat wordt een pastasaus.  Wilde spinazie is trouwens niet echt heel anders dan gewone bladspinazie de we kennen. Het is dezelfde plant. Alleen wordt de blad spinazie heel jong geplukt en blijft er een deel staat om te volgroeien. Dit wordt dan, vaak ik bosjes, verkocht als wilde spinazie. Het is dus de volgroeide spinaziepla...
Read more »

Prei met appel en salie

-
Afbeelding
Prei met appel en salie 4p Bereidingstijd: 30 min 1 kg prei 1 zoete appel (elstar) 50 gr (room)boter 10 blaadjes verse salie 1 tl venkelzaad zout en peper Snij de prei en halve ringen en was zeer goed. Snij de appel in stukjes.  Laat de boeter smelten en voeg salie, venkelzaad, appel en de prei met aanhangend vocht in de pan. Laat op lage temperatuur 30 min stoven. Roer zo nu en dan om de appel uit elkaar te laten vallen. Haal de laatste 5 min de deksel van de pan en verwarm iets hoger zodat extra vocht kan verdampen. Maak op smaak met zout en peper. 
Read more »

Spaghetti aglio e olio + 3 groenten gerechten

-
Afbeelding
Spaghetti aglio e olio of te wel knoflook pasta. En knoflook is ook wat je proeft. Een super simpel recept voor een snelle snack of als onderdeel van de maaltijd. Het is dan wel de bedoeling dat je er nog het een en ander bij eet.  Hier volgen een aantal recepten van groenten gerechten die uitstekend te combineren zijn met deze heerlijk pasta.  Spaghtti agilo e olio 4 p  Bereidingstijd: 45 min 400 gr spaghetti 6-8 teentjes knoflook 2 spaanse peper 1 bosjes platte peterselie 100 ml extra vergine olijfolie zout en peper  Zet een flinke pan water op met zout voor het koken van de pasta. Hak de knoflook fijn of gebruik een knoflook pers. Je kan de knoflook ook in plakjes snijden maar gebruik dan iets meer. Snij de peper in de lengte door en verwijder zaadjes, snij in plakjes. Verhit in een koekenpan heel zachtjes de helft van de olie met de knoflook en pepers. Let er op dat het op heel laag vuur gebeurt. De olijfolie verliest zijn fijne smaak als het te warm wordt en de ...
Read more »

Miso soep

-
Afbeelding
Miso. Misschien heb je het wel eens voorbij zien komen in een recept of in de supermarkt. Maar wat is het eigenlijk en waarom is het ineens hip? Miso is een Japanse pasta van sojabonen en soms met de toevoegingen van bruine rijst. In Korea worden er ook chili en specerijen aan toe gevoegd. Maar de mest basis en meest gebruikte is de Japanse. Tegenwoordig overal te koop. De sojabonen worden gemengd met Koji (een schimmel) en dan voor een periode tussen 6 weken en 2 jaar met rust gelaten. Hoe langer hoe sterker de smaak. Het is door de levende enzymen erg goed voor je darmen en daarom zeer geliefd in Azië en nu ook bij ons. Ik heb diverse soorten in de koelkast staan, voor verschillende gerechten en doeleinden. Maar om te beginnen is een simpele, zoals deze van de Albert Heijn echt prima. De smaak is hartig en past uitstekend bij een soep of wok gerecht met veel groenten. De basis voor miso soep is Dashi een bouillon van Kambu een zeewier. Ik heb het in zakjes als poeder maar er zijn vel...
Read more »