Bij Ruth aan tafel

Er is niks zo lekker dan als gezin om een grote schaal kleverige. plakkerige spareribs te zitten en na afloop de botjes te tellen. Tenminste dat vinden mijn kinderen echt het einde. Als Vader dan jarig is en mag kiezen wat er gegeten wordt is de keus snel gemaakt. Spareribs! En dus stond ik vanmorgen 5 kg varken in stukken te hakken en 1 liter marinade te maken. En waar laat je 5kg vlees? Juist gewoon in de groenten la. Spareribs recept per kilo vlees 2 el tomaten puree 3 el bruine suiker 1 teentje knoflook, geraspt 5 el donkere ketjap  1 el sesamolie 1 el sambal of meer als je van pittig houd 1 tl gemberpoeder zwarte peper 200 ml water  Doe de tomatenpuree in een pannetje en verwarm goed door, je gaart de puree nu. Voeg al de andere ingrediënten toe en kook heel even door.  Hak de spareribs in stukken van 3 ribbetjes en doe ze in een schaal. Giet de marinade er overheen en schep om. Dek het af en laat minstens 24 uur marine...

Met al dat lekkere brood op de plank moet er natuurlijk ook iets te smeren zijn. In de loop van de tijd heb ik een aantal lekkere botertjes gemaakt. Met de paasdagen voor de deur is het misschien wel weer eens iets anders dan het boterlammetje. Neem voor alle soorten een boter van goede kwaliteit. Het liefst biologische roomboter. Kruidenboter 100 gr zachte boter 1 teentje knoflook, geraspt 1 tl gedroogde dille 1 bieslook, heel fijn gesneden 1 tl zeezout zwarte peper  Meng alles door elkaar en proef. Doe in een mooi schaaltje en laat op kamertemperatuur op smaak komen.  Boter met zeezout 100 gr zachte boter 1 el (grijs) zeezout Meng alles door elkaar en proef. Doe in een mooi schaaltje en laat op kamertemperatuur op smaak komen.  Honing limoen boter 100 gr zachte boter' 1 el honing 1 limoenschil (zest) Meng alles door elkaar en proef. Doe in een mooi schaaltje en laat op kamertemperatuur op smaak komen.  Zoete ...

De lente laat maar op zich wachten. Het is buiten bitter koud, ijs ligt op de sloten maar de volle maan die het paasfeest aankondigt staat te stralen aan de donkere heldere hemel. Kortom tijd voor wat tropische sferen in huis. Gisteren kwam ik een echt zomers recept tegen. Ik had alles in huis dus waarom niet. Ohja, dat ik een paar weken geen suiker eet.... Nou ja dan geef ik het wel weg. Ananas&kokos cake 150 ml melk 60 gr boter 240 gr gemalen kokos 240 witte basterdsuiker 1 ei 30 gr bloem 200 ananas 25 gr amandelschaafsel Verwarm de oven op 180C.  Verwarm de melk en los de boter daar in op. Meng de kokos en de suiker door elkaar en roer het ei er door. Voeg de melk toe en roer het beslag. Snij de ananas in stukjes en voeg toe. Roer de bloem er door. Als je ananas uit blik wilt gebruiken laat deze dan heel goed uitlekken e  gebruik 10 gr meer bloem. Er komt altijd veel sap uit. Maak van een vel bakpapier een losse prop en maak nat onder de...

Soms komen twee dingen op een suffe zondag middag zo mooi samen dat je er toch weer heel blij van wordt. Een hele goede vriendin krijgt elke week ondersteuning van de voedselbank. Elke week een krat vol met groenten, fruit en houdbare producten. Elke keer weer een klein beetje 'kerst-pakket gevoel'. Helaas is dit pakket geen luxe. Vorige week zat er een mysterieus blikje in. Zonder etiket. Schudden leverde ook geen uitsluitsel over de inhoud. Ik kreeg het blik je mee naar huis 'jij houd wel van een uitdaging' want eenmaal open moet je er toch wat mee. Het blikje stond nog even te wachten in de kast want tsjaaaa, wat als het nou iets is wat ik echt niet kon gebruiken.  Weg gooien kan ik eigenlijk niet Maar vandaag was echt zo'n zondag dat ik niet veel anders zou doen dan wat koken. Het blikje ging dus open. En wat een verrassing, er zat kersen vlaaivulling in! Dat was nou echt niet in mijn hoofd op gekomen. Eigenlijk kwam het best goed uit, want Dochter wi...

Ik geloof dat ik aangestoken ben door het broodbak virus dat rond gaat in mijn social media kringen. Een paar weken geleden bakte ik mijn eerste perfecte brood en sinds dien alleen nog maar 'eigen' brood gegeten. Het ene brood was echt beter en lekkerder dan de andere maar er is er niet een mislukt.  Ik heb ook veel gelezen over goed brood bakken en zo leer ik elke keer weer wat bij. En er staat zelf een ware broodbak-cursus op de agenda. Om de fijne kneepjes van het vak te leren van de beste. Ik kneed al het brood met de hand. Maar er zijn ook super mooie keukenmachines die dat werk voor je kunnen overnemen. Denk niet dat die er bij mij in komen, ik heb gewoon niet genoeg plek voor weer een apparaat. En eigenlijk vind ik het ook wel prettig, dat kneden met de hand. Vandaag wilde ik een 100% spelt brood maken. Waarom spelt? De laatste tijd heb ik veel gelezen over het verschil tussen tarwe en spelt en begreep ook meteen waar mijn 'vermoeide' gevoel na de lunch vand...

Doe een oproep op Twitter naar de ultieme pasta saus zonder pakjes en je krijgt, in mijn geval aardig wat suggesties. Ik zocht vooral een saus waar ook iets meer in zit dan tomaten. Met andere woorden, ik zocht een gezonde, verantwoorde pastasaus met inhoud. En zocht en vond! Met de tip van de schrijfster zelf     Ageeth Als een goede kok betaamd heb ik er wel weer iets van mezelf aan toegevoegd. Pastasaus 4 p 1 ui, gesnipperd 3 teentjes knoflook, gesnipperd 1 stengel bleekselderij, in plakjes 2 wortels, in plakjes 1 paprika, in blokjes 3 el tomatenpuree 2 el Ajvar, paprika en aubergine puree te koop bij turkse winkels. 2 blikken of potten gepelde tomaten 1 glas rode wijn. 2 tl oregano 2 tl tijm 3 blaadjes laurier 1/2 el zeezout verse zwarte peper 2 tl appelstroop/ dadel siroop evt suiker olijfolie' Neem een pan met dikke bodem. Heb je die niet? Kook er een. Het is echt een goede investering. Ik gebruik hem voor al de gerechten die lang moet sudde...

Wie een gezin met kinderen heeft weet maar al te goed hoe lastig het soms is om elke avond weer op tijd een redelijk verantwoorde maaltijd op tafel te krijgen. Vraag het de kinderen en zij eten het liefst een gerecht met de P. Prima, 1x per week. Maar die andere 6 avonden moet er ook gegeten worden en het liefst ook nog zonder al te veel gezeur en gemopper. Zo als veel gezinnen hebben wij ook kinderen die sporten en andere activiteiten hebben buiten school om. Dat betekend dus dat we bijna elke avond echt op tijd moeten eten zodat er iemand naar het kinderkoor of voetbaltraining kan gaan. Het is dus erg fijn als je een aantal gerechten hebt die je echt binnen 30 min op tafel hebt en die ook nog eens makkelijk eten. Een van mijn favoriete snelle gerechten is een roerbak van groenten, kip en noedels. de inhoud kan verschillen per keer, wat ik aan groenten in huis heb en soms zonder vlees en de smaakmakers verschillen per keer. Noedels 4 p (2 vol 2 kind) 2 pakjes bamisoep, bv ...

Soms kom je ook heerlijke berichten tegen op facebook. Net een verhaal van iemand die een kwarktaart heeft proberen te maken uit een boek van Sonja B. "Da ga ni lukke!" zouden buurman&buurman tegen elkaar zeggen. En inderdaad, de taart was een ramp. Maar kwarktaart is eigenlijk heel makkelijk en dus hier het recept. Kwarktaart 200 ml slagroom 500 gr kwark 8 el jam (bv aardbeien jam) Vers fruit als het er is.  1 zakje gelatine blaadjes 1 rol chocolade koekjes 200 gr boter  Laat de gelatine blaadjes weken in een kom met koud water. Smelt de boter in de magnetron. Doe de koekjes in een zakje en sla ze aan kruimels. Doe ze bij de boter en roer goed om.  Stort de bodem in een appeltaartvorm en druk stevig aan met een lepel. Zet de vorm in de koelkast. Doe de slagroom, kwark en jam in een kom en mix het door elkaar.  Neem een steelpan en zet hem op laag vuur. Knijp de gelatine een beetje uit en doe hem met aanhangend water in het pannet...

Ik ben gek op echt lekker brood. Frankrijk is dan ook wel een erg goed vakantie land. En dan niet voor de baguettes en croissants maar dat heerlijke bakkers brood. Het liefst 's ochtend vroeg in een klein dorpje als de broden net op de houten planken  van de 'boulanger du village' liggen. Stevig licht bruin brood met een zacht knapperige korst. En dat in combinatie met  echte boter en zeezout. Gruwelijk lekker. En laat ik nou gisteren een recept gekregen hebben met de naam "Frans Landbrood', dat moet ik natuurlijk meteen maken. Het resultaat is ongelofelijk goed. Zulk lekker brood heb ik nog nooit zelf gebakken. De verwende proef konijnen hier thuis hebben het met vlag en wimpel laten slagen. Het ging op! Het bijzondere aan dit brood is dat er relatief weinig gist wordt gebruikt en toch heel luchtig is. Er wordt namelijk gebruik gemaakt van een POOLISH. Een zetsel of voordeeg die kenmerkend is voor Frans en Italiaans brood. Frans Landbrood  2 brode...

Er gaat niks boven een tafel met lekkere hapjes. Maar het eten smaakt 1000 maal beter als je het met goed gezelschap kan delen. Alleen eten is lang zo lekker niet. En is het niet een deugd om de ander te eten en te drinken te geven? Mezze Op de mezze tafel staan, dolma, div olijven, gevulde pepers, drie soorten hummus, falafel, yufkarolletjes met lamsvlees, brood en frisse limonade.  Recepten zijn genoeg voor 6-10 personen. Dolma Druiven bladeren (vacuüm verpakt in Turkse winkel) 150 gr rijst, een uur in koud water laten weken 1 ui 2 tn knoflook 1 bos dille 1/2 bos koriander 1/2 munt 1/2 platte peterselie 1 el kruiden bouillonpoeder 4 el olijfolie Spoel de bladeren als onder lauw water, laat ze uitlekken in een vergiet. Spoel de rijst af en doe het in een grote kom. Meng 2 el olijfolie er door. Hak de ui, knoflook, dille, koriander, munt en peterselie fijn in een keukenmachine. De kruiden niet te fijn. Meng he...

Het is nog heel vroeg in de ochtend als ik de deur van het appartement  achter me dicht trek. Het is nog maar net helemaal licht maar het uithangbord bij de apotheek aan de overkant geeft 27C aan. Een heerlijke aangename zomer ochtend in Luxor. Zo als bijna elke ochtend wandel ik ons doodlopende straatje uit en wordt na gekeken door de oude nonnetjes van de katholieke basisschool/internaat  aan de overkant. Ook zij komen alleen in de ochtend en late avond buiten. Overdag verbergen ze zich achter de dikke muren van de school. Ik loop de hoek om en kom op de doorgaande straat. Hier is het leven al in volle gang, ik geloof dat het leven in Luxor nooit stil ligt. De eerste die me begroet is de falafel man. 'good morning my Lady, lovely day totday, you like breakfast? Hij staat er elke ochtend, van 5 tot 9 uur ongeveer. Daar na heeft hij waarschijnlijk nog een andere baan. En s avonds is hij om 21 uur weer terug. Hij zal rond de 60 jaar zijn, klein en iets wat krom van bouw en zi...

 Bananen toffee taart Weer een recept op verzoek, Hildegard hier mee scoor je gegarandeerd vrijdag.  En de rest van de smul apen die dit lezen en willen maken natuurlijk ook. Karamel 150 gr slagroom 250 gr suiker 75 gr boter Cake beslag 250 gr zachte boter 150 gr licht basterd suiker 250 gr zelfrijzend bakmeel 5 eieren 4 bananen Karamel Doe de suiker met een beetje (4 el)  water in een koekenpan en karamelliseer de suiker lichtbruin. (niet roeren, alleen evt. de pan schudden) en blus af met de slagroom, LET OP pan van het vuur en niet alles in een keer. De suiker is heel heet en kan spetten.   Breng aan de kook en roer tot het een mooie egale karamel is. Haal de pan van het vuur en roer de boter erdoor. Vet de taartvorm in en bekleed de bodem met bakpapier.  Laat de karamel een beetje afkoelen zodat hij iets indikt. Schenk de Karamel in de vorm. Cake Verwarm de oven voor op 170 ºC. Roer de boter en suiker smeuïg en meng het zelf...

14 februari..... Tsja wat moet je daar nou mee he. Instinctief wil je niks met deze commercieel uit gemolken hype mee doen. Maar is het niet heerlijk om je geliefde vandaag eens extra lief te hebben? Heb je geen geliefde? Dan is dit recept helemaal iets voor jou. Verwen je geliefde of jezelf met deze double chocolate muffins. Chocolade Hemel 12 st 270 gr zelfrijzend bakmeel 5 gr bakpoeder 35 gr cacaopoeder 100gr suiker 2 eieren 250 ml melk 100ml zonnebloemolie 50-80 gr goede pure of witte chocola, in stukjes gehakt. muffins bakblik en 12 vormpjes Doe alles in een beslagkom en meng met een garde heel snel door elkaar. Niet te lang roeren, dan verlies je lucht en worden de muffins taai. Verwarm de oven voor op 200C Vul de vormpjes voor 2/3. Bak de muffins in 10-15 min gaar. Prik om te controleren met een sateprikker in een muffin. Er mag geen nat beslag meer aan zitten. Laat de muffins op een rooster afkoelen. Wil je nou echt scoren bij je geliefd...

Zonder zakje&pakjes Inderdaad, weer een recept waar niks anders dan pure en 'hele' producten in gaan. Elk ingrediënt is er om smaak van de nasi  te geven en niks anders.  Vandaag dus een recept voor Nasi.   *update met vegetarische variant* Nasi Goreng 4 personen Bereidingstijd: 1 uur Boemboe 1 ui 3 teentjes knoflook 1-2 lomboks of Spaanse pepers 30 gr palmsuiker (Gula Djawa) 50 gr garnalen of 2 tl trassi  2 tl ketoembar 1 el zeezout 2 el ketjap 1 el pindakaas 300 gr kip in blokjes 100 gr ham in blokjes 500 gr nasi groenten 600 gr gekookte rijst.  Doe al de ingrediënten van de boemboe in een keukenmachine. Hak alles fijn maar het hoeft geen puree te zijn.  Bak de kip in de pan gaar. Zet apart. Bak de boemboe op laag vuur in 5 min gaar, het gaat nu heerlijk ruiken. Doe de groenten en ham er door en schep goed om. Voeg kip toe en proef. Mag het iets pittiger of wat meer zout? Voeg wat extra sambal ...

Chili Con Carne Een super makkelijk gerecht maar vaak wordt er voor de kruiden toch een snel en makkelijk pakje gebruikt.  En dat is natuurlijk jammer want naast kruiden zitten er ook veel andere ingrediënten in die je normaal niet in de chili verwacht.  Dus een chili zonder zakjes. Gewoon vers en makkelijk ook. Met of zonder vlees, dat is natuurlijk je eigen keus.  Ik maak het graag in de slowcooker, dan hoef ik er niet naar om te kijken. Maar in een grote pan kan natuurlijk ook.  Ik zal een recept geven voor een heerlijke chili. En vergeet niet dat je elk recept kan aan passen aan je eigen smaak en je gezin. Mijn kinderen houden van pittig, maar die zijn een beetje raar.... (zit in de familie) Chili con Carne  4-6 personen 1 ui, gesnipperd 2 teentjes knoflook, gesnipperd 1 chili of Spaanse peper, gesnipperd 2 wortels, in kleine stukjes 1 stengel bleekselderij, in kleine stukjes 1 paprika, in kleine stukjes 2 tl komijn poeder 2 tl ka...

Het nieuwe jaar is al weer even opgang gekomen, de meeste nieuwjaars recepties zijn wel achter de rus en de rust keert weer. Een mooie tijd om een nieuwe Foodswap op te zetten. Met nog iets meer dan 40 dagen te gaan tot Pasen lijkt me dit een leuk onderwerp. Dus dit keer een foodswap in het teken van Pasen. Hoe gaat een foodswap in zijn werk? Je meld je aan via dit blog of twitter of mail. Op 1 maart worden de loodjes getrokken en krijg je te horen voor wie je de opdrachten mag maken. De foodswap bestaat uit een aantal opdrachten die iedereen maakt. Je maakt alle  opdrachten. In de week voor Pasen verstuur je jou box met lekkers naar diegene van wie je het loodjes hebt getrokken. Dit houden we zo veel mogelijk GEHEIM. En dan is het afwachten tot de postbode komt met jou pakje. Moet je een topchef zijn? Nee natuurlijk niet. Het is juist voor iedereen. Als je het leuk vindt om te koken en vooral ook om iets lekkers te ontvangen, kan je mee doen. Bedenkt wel dat het maken van d...

Rijst is wereldwijd gezien de populairste graansoort maar de bereidingswijze van de risotto is typisch Italiaans. De smaak en inhoud  varieert per streek, maar de bereidingswijze zelf is overal dezelfde. Er bestaan talloze recepten maar de algemene regel is: Bak de rijst eerst in een pn met wat boter of olie op laag vuur en voeg daarna soeplepel voor soeplepel bouillon toe. Neem vooral een goede rijstsoort - bijvooerbeeld arborio of carnaroli- want een goede soort staat zetmeel af zodat het gerecht heerlijk romig wordt. Risotto con funghi  4p 40 gr boter 2 el milde olijfolie 1 t knoflook, fijn gehakt 1 ui, gesnipperd 1 takje verse rozemarijn, fijn gehakt  1 takje verse salie, fijngehakt 1 takje verse bladpeterselie, fijn gehakt 250 gr gemengde paddenstoelen, grof gehakt 1,5 liter groentenbouillon 350 gr risottorijst 40 gr parmezaan, vers geraspt Verwarm de boter en olie in een pan met dikke bodem. Bak de ui, knoflook en kruiden 5 min op laag vuur. Doe ...

Een recept dat ik al een hele tijd heb maar eigenlijk veel te weinig maak. Terwijl het zo lekker is en eigenlijk ook heel makkelijk.  Je kan er voor kiezen om de satésaus helemaal zelf te maken met pinda's, maar veel sneller en toch zonder zakjes is het om pindakaas te gebruiken.  Satétaart 4-5 personen Bereidingstijd: 2,5 uur inc rusten Deeg 1,5 portie basis deeg voor hartige taart.  Zie HIER voor het recept. Vulling 300 gr kip dijbeen filet 2 teentjes knoflook 1 cm gember 1 tl laos  1 el sambal, of naar smaak 2 el soyasaus 3 el ketjap manis 400 gr Chinese wok groenten of nasi groenten Satésaus 4 el pindakaas 250 ml melk (plus wat extra als de saus te dik wordt) 1 tl gember 1 tl komijn 2 el ketjap manis OF 4el  olie 250 g pinda's 1 knoflook gesnipperd  1 tl gemberpoeder 1 tl komijnpoeder 1 el gula djawa (palmsuiker) 2 el sambal oelek 2 el ketjap manis 300 ml melk 1 ei Springvorm van 25 cm. Maak het deeg en laat circa 1 uur rusten in d...

"Mama, maak je vandaag weer loempia's!" Dit soort vragen ik krijg ik nou aan het ontbijt. Aanleiding was mijn antwoord op hun vraag wat we die dag zouden eten, 'Woknoedels met (vega) balletjes en groeten' Ik wist dus wat mij te doen stond die middag, loempia's maken. Niet zo veel werk als het lijkt. En je kan er eindeloos mee variëren. Ik maak bijna altijd groenten loempia's. Een mooie manier om de kinderen weer een extra portie groenten te laten eten. Groente Loempia's (10 st) pakje loempia vellen (in de diepvries van bv AH) 1 bami groenten paket 1 knoflook, geperst 2 el sambal (optie) flinke scheut lichte soyasaus/ketjap 1 el sesamolie diepe koekenpan zonnebloemolie om in de bakken Laat de loempia vellen in de verpakking ontdooien. Bak de groenten in een hapjes pan of grote koekenpan. Maak op smaak met de knoflook en soyasaus. Extra zout is niet nodig evt wel wat peper. Laat de groenten een beetje afkoelen.  Tijd o...

Het is weer maandag dus ook tijd voor het weekmenu van deze week. Ik heb voor deze week gezocht naar gerechten met veel verschillende groenten. Gewoon omdat ik daar zin in had. Maandag : Paella Dinsdag : AVG (aardappels-vlees/vis-groenten) Zelf in te vullen Woensdag : Chineese noedels met groenten Donderdag : Boerenkool Vrijdag: Friet-Kip-Appelmoes Zaterdag : Wilde plannen met wild. Zondag : Risotto met spinazie en pijnboompitjes Paella Ik maak vandaag een vrij simpele versie van het Spaanse gerecht. Geen zin in veel vis. Maar het leuke van dit recept is dat je er zelf door kan gooien wat je lekker vindt. Geen vlees? Prima, dan doe je er vis en "fruit de mar" door. 500 gr paellarijst 1 liter (vis) bouillon 4 kip vleugeljes 4 drumstiks 1 ui, gesnipperd 3 t knoflook 1 rode paprika 1 gele paprika 1 grote tomaat, in blokjes 1 handje diepvries erwten olijfolie 1 zakje peallakruiden   Marineer de kip in olijfolie met 1 uitgeperst teentje knoflook en wa...

Heb je zin om een keer echt uit te pakken en durf je het aan om iets nieuws te gaan maken. Dan is deze taart echt iets voor jou. Het vergt even wat voorbereiding en er zijn diverse onderdelen die los bereid moeten worden, maar het resultaat is zo mooi en niet te vergeten heerlijk dat het al het werk meer dan waard is. Profiteroletaart Lees eerst het recept heel goed door. Zet alles klaar. Het makkelijkste is per onderdeel te werken. Zo schrijf ik het recept ook. De meeste onderdelen zijn ook iets van te voren te maken. Biscuit deeg 20 gr boter 20 g boter 100 g eiwit 130 g suiker 3 eieren 25 g bloem 115 g amandelpoeder 2 el abrikozenjam Harde wenerdeeg 0.5 ei 1 vanillestokje 150 g bloem 100 g boter 50 g suiker Soezendeeg 50 gr water 50 gr melk 50 bloem 50 boter 2 eieren snuf zout  Mandarijn crème 250 ml mandarijn sap 75 g suiker 2 eidooiers 1 el bloem Italiaans schuim 4 eiwitten 50 ml water 170 g suiker Cacaogelei 140 ml water 180 g suiker 130 ml room ...