Bij Ruth aan tafel

Een paar jaar geleden was er een kleinschalig festival op het Afrikaanderplein in Rotterdam. Muziek, kraampjes en eten uit alle windstreken. Net zo divers als de bewoners van Rotterdam-Zuid. Een waar paradijs dus. Daar proefde ik voor het eerst BB met R met zoutvlees. Die rijke structuur, volle smaak, echt tropisch comfort food!  Raar eigenlijk dat ik het in de jaren daarna nooit zelf ben gaan maken, tot dat ik van de week op een recept stuitte. Toen ben ik er ingedoken. En heb ik de Ruth-methode toegepast. Ik zoek zo veel mogelijk recepten bij elkaar, lees en vergelijk. En maak zo in mijn hoofd het ideale recept naar mijn smaak. Ik ga steeds vaker op deze manier te werk en eigenlijk stelt mijn hoofd me nooit te leur. Ik kan de smaken ook in mijn hoofd goed combineren en proeven. Heerlijk om dat te blijven trainen. Ik probeer zo veel mogelijk zuivere producten te gebruiken in mijn eten. Dat wil zeggen, zo min mogelijk voorbewerkt. Zonder te veel zakjes en pakjes zeg maar.  Er ...

Ik probeer één keer per week een nieuw recept te proberen. Dat is een prima manier om mijn kennis uit te breiden en voor de andere leden van het gezin een goede methode om hun grenzen te verleggen ;-)  Ja het wordt zeker niet altijd gewaardeerd als ik weer eens met iets nieuws kom. Ze vinden het ook echt niet altijd lekker. Dat mag. Over het algemeen moet je iets een aantal keer proeven om het op smaak te kunnen waarderen. Zeker als het gaat om zulke uitgesproken smaken gaat als gorgonzola.  Dit recept is dus iets nieuws, ik zag een recept voor cannelloni in de Allerhande, dat zag er lekker uit. Maar cannelloni vind ik echt te veel werkt, dus paste ik het recept wat aan en werd het een lasagne die hier thuis best in de smaak viel.  De foto is niet de beste, maar ja het gaat om de smaak.  Lasagne met spinazie, ricotta en gorgonzola 4 personen Bereidingstijd: 35 min + 35 min in de oven op 180C Ingrediënten 600 gr verse spinazie olijfolie 2 knoflook 1 sjalot 1 tl Italia...

Ik kan natuurlijk niet in jullie groentenlade kijken, maar ik durf te wedden dat daar net zo veel restjes groenten in liggen als bij mij. Vooral aan het einde van de week. Een paar jaar geleden ontstond bij ons een pasta gerecht dat "pasta groente saus" heet.  Het is echt zo simpel als het lijkt. De saus bestaat uit gepureerde restjes groenten en vaak nog wat kaas en room.  Ik hoop dat deze pasta bij jullie ook een succes wordt en je nooit meer verloren zit met een klein stronkje broccoli of handje boontjes.  Pasta met groenten roomsaus 4 personen bereidingstijd: 30-40 min 800 gr groenten (broccoli, prei, courgette, venkel, boontjes, spinazie...) 1 sjalotje 2 knoflook 30 gr boter 60 bloem 250 ml kookroom maggi  handje geraspte kaas  peper naar smaak Pasta naar keuze Snij de groenten in grove stukken. Kook met net genoeg water beet gaar. Begin in de pan met de groenten die het langste moeten, boontjes en de stronkjes van de broccoli en voeg dan de rest toe die sn...

Zo af en toe heb ik echt zin een hamburger. Heel soms rij ik dan langs de Grote M om er één te halen. Maar er gaat niks boven deze zelf gemaakte burger. Ok, ze vielen iets te groot uit omdat ik per ongeluk 600 gr gehakt uit de vriezer had gehaald ipv 350. Maar ze smaakte er niet minder lekker om. Het was een hele hap.  Hamburger 4 personen bereidingstijd: 35-40 min 350 gr gehakt  1 el mosterd 1 el worcestershiresaus  1 tl gerookte paprikapoeder 1 tl paprikapoeder 1 ei zout en peper naar smaak 4 hamburger broodjes sla tomaat komkommer Optioneel: friet of gebakken aardappeltjes mayo ketchup ui avocado bacon gebakken ei kaas Maak eerst het gehakt op smaak. Meng ei, mosterd, worcestershiresaus en kruiden door elkaar. Begin met niet te veel zout en meng het allemaal goed door het gehakt. Ik kneed het gewoon met mijn handen. Neem er een klein stukje van af en bak het. Dit is de enige manier om te testen of het gehakt goed gekruid is. Is het te flauw, voeg nog wat zout en peper ...

Bij sommige gelegenheden horen speciale eetgewoontes. Zo maak ik al 15 jaar een kwarktaart met aardbeien voor de verjaardag van mijn kinderen. We hebben maar 1x zonder gezeten en dat was omdat ik de taart een uur voor dat opa en oma kwamen op de grond liet vallen. Maar die kwarktaart hoort bij de verjaardag.  Dit ricotta taartje maakte ik een paar jaar geleden voor het eerst met st. Jan . Voor mij eigenlijk het hoogtepunt van het jaar, op school en voor mezelf. Ik hou van de uitbundigheid van bloemen, licht en vuur. De traditie van samen eten en zingen.  Dit jaar zou de laatste keer zijn als ouder van de school. Ook de jongste zou de fakkel dragen en het vuur aan steken. Maar helaas, het gaat niet door. Van de vele dingen die we niet hebben kunnen doen mis ik het Sint Jansfeest wel het meeste. Ik hoop dat ik volgend jaar als oud ouder ook net zo welkom ben.  Tot die tijd zal ik het doen met een taartje dat voor mij altijd verbonden blijft met dit fijne feest.  (voor ...

Weer een snelle makkelijke maaltijd die bij de meeste mensen wel in de smaak zal vallen. Shoarma klinkt meestal niet als heel gezond, maar in dit recept zit net zo veel vlees (of vega vervanger) als groenten. Ideaal om alles van te voren te snijden en 's avonds even snel te roerbakken. Dan staat er echt met 15 min een prima maaltijd op tafel.  Shoarma wrap met kool 4 personen bereidingstijd: 15-30 min  350 gr shoarma (kip, varken of vega) 1 knoflook 1 sjalotje  400 gr witte kool, dun gesneden 1 rode paprika ijsbergsla 1 á 2 wraps pp knoflooksaus Snipper het sjalotje en hak de knoflook fijn. Doe de shoarma in een flinke (hapjes) pan. Ik hou van kip en lams shoarma. Als ik dat niet kan krijgen maak ik het zelf. Bij veel arabische en Turkse winkels hebben ze shoarma kruiden. Experimenteer wat met de samenstelling en zo maak je zelf je familie recept.  Als de shoarma iets is gebakken kunnen sjalot en knoflook er bij. Niet te hard bakken, verbrande knoflook smaak echt vie...

Ik moet iets opbiechten, ik verdenk mijn man er van dat hij met opzet te veel bananen koopt. Soms wel 2 kg per week. Terwijl ik niemand bij ons thuis zomaar in een banaan zie happen. Ze gaan in de smoothie, dat wel. Maar dan krijg ik die trossen nog niet op. En als er dan een stuk of 8 bananen wat bruin liggen te worden zegt hij, 's ochtends voor dat hij naar zijn werk gaat "die bananen moeten op, anders gaan ze rotten! Bak anders even bananenbrood" Gewoon een beetje nukkig piept hij er zomaar dat verzoek tussendoor. Of hij vraagt iets minder omslachtig of ik een extra grote wil bakken want de collega's op school vinden het zo lekker......jaja. En ondertussen bak ik dus een paar keer per maand een bananenbrood. Maar ach, als je de ingrediënten ziet dan zie je ook dat er eigenlijk niks slechts inzit. Dus eigenlijk zijn we weer heel goed bezig.  Zo ook vandaag. Ik kreeg weer zo'n totaal niet omslachtige hint en ik had die tros zacht wordende bananen ook heus wel gez...

Noemen jullie elk gerecht naar de originele naam thuis? Bij ons thuis hebben we zo onze eigen namen voor bepaalde gerechten. Zo heet het gerecht van vandaag gewoon WRAPS. Welke vulling en met of zonder tomatensaus maakt niks uit. Dus vandaag is de makkelijke maaltijd wraps. Met een vulling van gehakt en bonen.  Wraps 4 personen Bereidingstijd 20 min + 20 min in de oven 300 gr (vega) gehakt 3 knoflook 1 ui 1 peper 1 zak bonenmix  1 blik mais 1 zakje tacokruiden 2 paprika's 1 avocado 300 ml passata Zout&peper 6 wraps handje geraspte kaas Bak het gehakt lekker knapperig, voeg 2 fijn gehakte knoflook en de gesnipperde ui toe. Bak op laag vuur even mee. Voeg peper (naar smaak), bonen, uitgelekte mais en de taco kruiden toe. Laat het geheel even door pruttelen. Is het te droog voeg een klein beetje water toe. Hak het derde teentje knoflook fijn en doe het bij de tomatensaus. Maak op smaak met wat zout en peper en evt wat tabasco. Snij de paprika en avocado in reepjes. Vet een ov...

                                                                      Ik weet niet of iedereen weet wat tempeh is, misschien heb je het wel eens zien liggen. Vaak is het een wit blok ergens weggemoffeld bij de vega  vleesvervangers.  Tempeh is gemaakt van soja, normaal ben ik daar geen groot fan van, want slecht verteerbaar, maar tempeh is anders. De hele sojaboon is namelijk gefermenteerd dmv bacteriën. Net zoals wij onze zuurkool fermenteren om de kool beter verteerbaar te maken. Tijdens de fermentatie stijgt ook de voedingswaarden. Tempeh zit vol met oa vit B2-5-6 en heeft bijna net zo hoog eiwit gehalte als vlees. Het is dus een uitstekende vervanger.  Alleen er zit niet echt een fijne smaak aan. Daarom moet je daar zelf voor zorgen door goed te marineren. Ik vo...

Surinaamse Nasi 4 personen  Bereidingstijd 20-35 min.   300 gr basmatirijst 500 gr nasi groenten (ik gebruik gewoon een groentepakket) 1 knoflook gesnipperd 3 el Faya Lobi Nasi Goreng 1 kipfilet  2 el Faya Lobi Moksi Meti 1 komkommer 10 el kruidenazijn 1 tl suiker Kook de rijst droog zo als op de verpakking staat. Laat de rijst goed droog stomen en redelijk afkoelen. Leg de kipfilet in de moksi Meti marinade. Zout is niet nodig. Schil en halveer de komkommer. Schil het een kaasschaaf of dunschiller lange plakken. Meng de azijn en suiker in een kom en doe de komkommer en in. Laat het zo staan tot je gaat eten. Bak de kip in wat ghee of olie gaar. Wok in een wok of stevige hapjespan de knoflook in wat ghee of olie. Doe de groenten er bij. Wok de groenten snel zodat ze knapperig blijven. Doe beetje bij beetje de rijst er bij en zorg dat alles goed warm wordt. Maar op smaak met de Nasi kruiden.  Laat alles goed door warmen. Snij de kip in plakjes. Proef de nasi, misschie...

Koekjes van Sheherazade 120 gr boter 75 gr suiker 160 bloem 3 el rozenwater ½ tl saffraan Aardbeien jam Meng saffraan en rozenwater en laat minstens een uur staan trekken.  Smelt de boter en roer de suiker er door. Roer tot de suiker voor een groot gedeelte is opgelost. Voeg de bloem toe en kneed heel snel tot een vast deeg. Vorm een bal en leg voor minstens 30min in de koelkast. Vorm klein balletjes ten grote van een euro munt. Leg ze op 4 Cm van elkaar op een bakplaat en druk ze een beetje plat met je duim, zodat er ook een kuiltje ontstaat. Vul de kuiltjes met een klein beetje jam. Bak de koekjes 15min in een oven van 170C en haal ze meteen met een paletmes of kaasschaaf van de bakplaat en laat ze  afkoelen op een rek. Kijk uit, de koekjes zijn nog zacht en heel heet.

Na weken van zon regende het vandaag ineens. En viel de temperatuur met 10C naar benden, ik kreeg een beetje een herfst gevoel. Tijd voor wat comfort food.  Jachtschotel is een gerecht dat wij thuis vaak aten. Volgens mij komt het bij oma vandaan. Het origineel is natuurlijk met restjes wild die over zijn gebleven na de jacht. Maar de everzwijnen, reeēn en fazanten zijn hier nogal schaars dus van de jacht komt niet zo veel meer. Kip uit de supermarkt is dus een prima alternatief. Verder is het een ideaal gerecht om  's ochtends of de dag er voor  klaar te maken en in de koelkast te bewaren.  Jachtschotel 4 personen bereidingstijd 30-35 min plus 35-45 min in de oven 300 gr (dijbeen) kipfilets 250 gr champignons 3 uien in halve ringen 1 tl tijm 2 zakjes basis vleesjus 250 ml water 500 gr aardappelen 2 pastinaken scheutje melk klontje boter zout en peper Handje kaas Zet de aardappelen en pastinaken op in ruim water.  Snij de kip en bak deze in een koekenpan. Voeg d...

Het gebeurt niet vaak dat er op dit blog twee recepten staan van hetzelfde gerecht. Zeker niet zo kort onder elkaar. Maar de vorige keer maakte ik deze heerlijke soep met een kant&klaar zak van de supermarkt en nu maak ik hem helemaal zelf. Iets meer werk maar wel net zo lekker. Of iets lekkerder want je kan de soep helemaal aanpassen aan de wens van jullie gezin. Heb je haast neem je het kant&klaar recept, heb je de tijd lees dan door. Ik hou van goed gevulde soepen, als volledige maaltijd. Er gaat dan ook veel meer groenten in dan in een origineel recept. Weg laten kan altijd. Tom Kah Kai 4 personen 2 blikken kokosmelk 2 blikken water 2 cm gember 4 cm laos  2 salem blad 1 citroengras (sereh) stengel 1 Spaanse peper in ringen 2 blokjes kippen boullion 2 sjalotten 3 knoflook 1 el vissaus olie 300 gr kippengehakt 5 kruidenmix (Chinese kruidenmix) zout 600 gr Thaise roerbakgroenten  1 limoen 2 pakjes ramen noedels bv rendang ...

Met gnocchi heb ik een soort haat liefde verhouding. De ene keer als ik het maak is het super lekker, de andere keer veel te plakkerig en heb ik na twee happen genoeg. Ja ik maak de gnocchi dus meestal helemaal zelf. En omdat ik me niet altijd aan recepturen hou gaat het dus wel eens mis. Ik weet het, eigen schuld. Maar ja, zo kook ik nou eenmaal.  Omdat ik dit recept wilde uitproberen, niet voor de gnocchi maar voor de saus heb ik voor het eerst verse kant&klare gnocchi genomen. En ik was blij verrast. Geen melige kleffe deegbal zo als ik had  verwacht. Ik heb gekozen voor  de verse  uit het koelschap, niet de houdbare bij de pasta.  Hou je niet zo van gnocchi dan is dit recept ook prima te gebruiken voor pasta. Want alles draait om de saus.  Artisjokken in roomsaus 4 personen Bereidingstijd 20-30 min plus 20 in de oven 300 gr gerookte spekjes 2 sjalotten 2 knoflook 200 gr champignons 2 el tarwe bloem 300 gr artisjokken (blik of pot) 150 gr peultj...