Bij Ruth aan tafel

                                                       Ik heb twee schriftjes waar ik al 25 jaar recepten inschrijf. Dat is op sommige pagina's goed te zien.  Een paar recepten heb ik in de loop van de jaren aangepast en staan er aanwijzingen bij. Maar deze chocolade taart, of brownies als je ze in blokjes snijd, is eigenlijk nooit heel veel veranderd. Ik heb het recept van mijn moeder en ik vermoed dat het uit één van haar Engelse kookboeken komt. Naast de beroemde appeltaart is dit de taart die ze het meeste maakt voor een verjaardag. Ik geef de voorkeus aan de variant met rozijnen en walnoten. Dat maakt het extra smeuïg  Chocolade brownies 10 personen Bereidingstijd: 20 min plus 35-40 min in de oven 100 gr zelfrijzend bakmeel 75 gr cacao poeder 110 gr zachte boter 215 gr bruine suiker 2 eieren 150 ml melk 1 zakj...

  Na dat ik de hartige taart  met witlof en brie had gemaakt, schoot deze zoete variant ineens door mijn hoofd. Dan combineren zich smaken in mijn hoofd en weet ik eigenlijk dat het een succes is voordat ik ook maar één appeltje hebt geschild. Soms ben ik best blij met dat rare hoofd van mij. Maak het als een grote plaattaart en snij er stuken van of individuele gebakjes van losse bladerdeeg vellen.                                                      Plaattaart met appel en noten 4 personen Bereidingstijd: 20 min + 15 min oven 1 rol bladerdeeg of 4 losse vellen 125 ml zure room 1 tl kardemom poeder 1 el rozenwater (optioneel) 2 el honing 1 appel, in dunne plakjes 1 el abricozenjam 5 walnoten of gemengde noten gekonfijte sinaasappelschil (optioneel) 1 ei  Meng de zure room, kardemom, rozenwater en honing. Zet daar...

Maandag Prei lasagne Dit recept is te maken als lasagne in laagjes of als pasta schotel. Meng dan de saus en pasta naar keuze en doe het in een ovenschaal.  Ideaal om van te voren te maken en in de koelkast te bewaren.  Zie HIER voor het recept. Dinsdag AVG-tje Even een avondje ' normaal' zouden ze bij mij thuis zeggen. Hoewel ze gek zijn op (veel) van mijn kookkunsten gaat een simpele AVG er ook prima in. Ik kies voor het gemak uit het steeds groter wordende vleesvervangers assortiment iets dat snel klaar is. En een jus uit een pakje vind ik stiekem ook wel eens lekker.  1 kg aardappel 700 gr groente  4 vlees vervangers naar keuze Woensdag Nasi met tempeh en pindasaus Deze rijst maak ik ook wel eens met kip, voor de vleesetende kant van het gezin. Ik vervang de temmeh dan gewoon door kipstukjes of pootjes. Maar vandaag weer gewoon mijn met geliefde tempeh. Met een extra portie want uit ervaring weet ik dat iedereen in de loop van de avond, na het sporten nog een ba...

Deze week 5x BUDGET koken. En ik weet het, wat voor de één een krap budget is voor de ander wekelijkse noodzaak. Het is dus relatief of dit budget bij jouw past. Maar ik gebruik geen uitzonderlijke dingen en ook wat tips te geven om het zo voordelig mogelijk te maken.  Maandag Lasagne bolognese Als je de basis tomatensaus al in de vriezer hebt liggen is het helemaal een top recept. Vergeet niet op tijd de saus uit te halen. Deze lasagne is uitstekend een dag of twee vooruit te maken. Je kan hem 'rauw' bewaren maar ook 30 min in de oven op 170C bakken, laten afkoelen en dan bewaren. Verwarm hem voor het eten dan nog een keer 15 minuten op 180C.  Zie HIER voor het recept. Dinsdag AVG-tje Soms is een simpel Aardappel - Vlees (of Vega of Vis) - Groenten ook gewoon lekker.  Vlees koop ik als het in de aanbieding is of er een 35% sticker op zit en bewaar het in de vriezer. Zo heb ik altijd een ruime keus en scheelt het echt in de kosten.  Wij eten vaak broccoli en (snij) ...

  Van Turkije tot Marokko, langs de Levant en de noord kust van Afrika, overal vind je deze goed gevulde soep. Voor vele brengt het herinneringen terug aan de maand Ramadan, wanneer de soep vaak wordt  gegeten bij het verbreken van het vasten.  Ik ad hem voor het eerst, als mijn herinneringen mij niet in de steek laten, bij mijn buurmeisje Aisha. Ik was 6 of 7 jaar en zij net in  Nederland. Een groot Marokkaans gezin dat in mijn ogen een chaotische oase was. Hoewel communicatie heel moeilijk was kreeg ik altijd een warm gevoel als ik daar binnen was. Ik herinner mij nog goed dat ik henna poeder in mijn handen kreeg en heel de avond en nacht met gesloten vuisten zat. En hoe trots ik was op de prachte rood/oranje handen die ik daarna nog weken had. Twee  eet-herinneringen heb ik aan dit gezin. Of eigenlijk drie, maar die laatste heb ik wat weg gestopt. De eerste zijn de grote sappige sinaasappels die de vader mee nam uit Marokko en bij ons kwam brengen als ze aan ...

 Lang dacht ik dat het eten van vis en friet iets was dat alleen in films en series voor kwam, iets van vroeger. Maar ergens eind jaren '80 kreeg ook ik mijn eerste portie Fish&Chips uit een krant. Met azijn op mijn friet en veel zout. Geweldig! Die vakantie aten we het een paar keer, steeds bij een andere kraam of mini winkeltje, vaak ergens in een achteraf straatje. Zittend op de stoep plukte we de vis uit elkaar en aten we de super dikke (wel vaak slappe) friet.  Sommige dingen moet je niet na willen maken, de herinnering is te mooi. Maar ik ben toch bezig om het perfecte stukje vis te frituren. Met een bierbeslagje en vis die goed droog is gedept komt het echt wel in de buurt van die fijne vakantieherinneringen in Engeland en Wales  Zelf friet snijden en bakken lijkt veel werk, maar met wat goede planning en voorbereiding kan het ook heel snel gaan.  Zo is het namelijk heel goed mogelijk om zelf voorgebakken diepvries friet te maken. Na het voorbakken laat je...

  Maandag Falafel wrap met witte kool Een variantie op de shoarma wrap.  Om eerlijk te zijn vind ik deze met falafel echt heel lekker en ook niet onbelangrijk, heel snel.  Falafel naar keuze 500 gram witte kool, dun gesneden 1 sjalotje, gesniperd 1 knoflook, gesnipperd 1 rode paprika, in reepjes 2 tl shoarma kruiden zout naar smaak wraps  en evt wat knoflooksaus en pittige saus Fruit de sjalot met de knoflook zacht aan, voeg de kool toe en roerbak 5 minuten. Voeg paprika en kruiden toe en bak nog kort mee. Niet te lang laten staan, dan gaat de kool zijn vocht afgeven en wordt het erg nat. Bak de falafel en serveer met de wraps.  Dinsdag Noedels Razend snelle noedels, ideaal voor als er gesport moet worden of je gewoon geen zin hebt om te koken.  Zie HIER voor het recept. Woensdag Chili Sin Carne Ja het klassieke gerecht, maar dan zonder gehakt.  Ik heb het wel eens met vega gehakt gedaan maar dat was niet zo'n succes. Dus laat ik het tegenwoordig gewo...

                                                                   Wat een gekke drukke week was het, Ik heb me welgeteld 1x aan mijn eigen weekmenu gehouden, voor de rest was het erg snel en makkelijk. Zo zie je maar, je kan nog zo'n mooi menu maken, je er aan houden is iets anders. Maar de intentie is orde en regelmaat dus het komt deze week vast goed. Voor deze week snelle internationale gerechten. Maandag Shoarma wrap Super snel en makkelijk. Hier thuis is het al een vaste prik. De vegetarische variant met falafel valt ook goed in de smaak. Zie HIER voor het recept. Dinsdag Noedels Nog zo'n makkelijke maaltijd. Ik wed dat je dit binnen 20min op tafel hebt, inclusief de tafel opruimen, dekken en de kinderen roepen. Zie HIER voor het recept. Woensdag Cili con carne Heb je een slowcooke...

Ik had nog nooit een recept voor pizza gemaakt! Terwijl het hier minstens 2x per maand op tafel staat. Voor hele snelle acties heb ik deeg bollen in de vriezer maar meestal maak ik het vers. De saus is bij mij niet anders dan voor de pasta. Soms pureer ik de saus iets meer als hij op de pizza gaat. Als toppings liggen de smaken een beetje uit elkaar hier thuis. Ik hou van pittige salami en veel olijven en de laatste weken ook de gegrilde aubergine, maar de mannen in huis hebben liever tonijn en niet te veel kaas. Mijn dochter eet voornamelijke de korstjes. Als je één grote pizza maakt hou dan wat afstand tussen de smaken. Als je meer tijd heb zijn kleinere lossen pizza's ook leuk om te maken. Iedereen kan dan zijn eigen pizza beleggen met favorieten en door de dunne bodem is de pizza ook met 15 minuten klaar. Zet de oven op de hoogste stand (230-250C) en plaatst de bakplaat onderin. Als je kunt kiezen tussen boven of onder warmte kies dan voor de onderkant. Dan komt alle warmte in...

Lang lang geleden, oktober 1997, ging ik voor het eerst alleen op vakantie met mijn vriendje. Met de bus naar Salou. We hadden geen idee  waar het precies lag en google kende we nog niet. Dus op goed geluk en met de verhalen van oma die er in de jaren '60 wel geweest was, stapte we met onze rugzak de bus in.  Het werd een geweldige vakantie, Spanje bleek uitstekend bij ons te passen en Salou.... ach we hebben niet veel van dit Feest-Dorp gezien, het was oktober, de meeste disco's waren al gesloten en we kwamen alleen onze kamer af om te zwemmen en te eten. We ontdekte een klein restaurantje, je weet wel, in zo'n achteraf steegje met plastic witte stoeltjes. Ze hadden een menukaart die zo kort was dat hij op een bierviltje zou passen. Gegrilde kippen, varkenspootjes in tomatensaus, sardientjes en een salade met inktvisringen. En bij alles kwam tortilla de patatas. Een aardappeltaart met veel knoflook, tomaten en kaas.  Of het restaurantje de groei van Salou heeft overleefd...

Ik eet nu 3 weken vegetarisch en ik moet zeggen het bevalt me tot nu toe prima, soms gaan er kippenpootjes langs me heen aan tafel en dan zou ik best wat lusten. Maar het alternatief is dat ik erg lekkere dingen voor mezelf kook de laatste dagen. Dingen die de rest van het gezin minder lekker vind. Win Win zou ik zeggen. Voor deze week doen we niet te moeilijk. Sommige recepten staan MET vlees beschreven maar het is erg eenvoudig om het gewoon weg te laten. Voor de smaak maakt het vaak ook niet uit. Maandag Saoto soep Laat de kip hier gewoon over de pan heen vliegen ipv er in. Geen probleem, de kruiden doen de rest! Zie HIER voor het recept. Dinsdag Couscous met lekkers Een gerecht dat ik al in zo veel verschillende soorten heb gemaakt. Ratatouille is gewoon een samenstelling van langzaam gegaarde groente in hun eigen vocht. Dus wat je er in doet is geheel aan jou en jouw smaak. De ras el hanout is echt een van mijn favoriete in de keuken. Ooit ontdekt in Aswan (egypte) waar ze ter p...

  Deze week heeft mijn dochter Davita het weekmenu gemaakt. Eigenlijk wilde ze elke dag broodjes hamburger, shoarma of wraps maar snapte ook wel dat de rest van Nederland misschien iets gevarieerder wilde eten. Dus kwam er dit weekmenu uit. Maandag Saoto soep Het absolute lievelingseten van mijn dochter.  Zie HIER voor het recept.  Dinsdag Bœuf bourguignon Het lijkt een ingewikkeld recept maar het gaat in de slowcooker dus heb je er geen omkijken meer naar. Maak het de dag ervoor al klaar om de smaak nog beter in te laten trekken.  Zie HIER voor het recept. Woensdag Tomaten soep met tosti's en wentelteefjes Ideaal voor de snelle avond.  Ik heb altijd wel een zak verse tomatensoep in de diepvries liggen en voor echte nood heb ik ook een blik op voorraad. Tosti's en wentelteefjes zijn bij ons het ultieme  corona-eten geworden. Met de pubers thuis ging er heel wat brood en kaas doorheen elke dag. Ik was extra blij met de plank "brood van gisteren" bij onze ...

Ik vind het een van de makkelijkste manieren van koken. Het snijden is misschien even wat werk, maar persoonlijk vind ik dat wel rustgevend. Alle groenten krijgen een andere vorm, de ene snij ik in reepjes, de andere in dobbelstenen en weer andere in plakjes. Het belangrijkste is dat de stuken niet te klein zijn. In de oven verdampt veel vocht en als je de groentes te klein snijd blijft er niks van over. Dus blokjes van 3 cm is prima. De marinade is natuurlijk een beetje persoonlijk, wij houden van pittig dus gaat er heel wat chili peper op. Maar wat rustiger kan ook. Experimenteer wat met smaken en je vindt vast jullie "huis-smaak" Bakplaat groentes 4 personen Bereidingstijd: 1 uur ½ fles pompoen 2 zoete aardappels 1 pastinaak 1 winterwortel 2 bietjes 1 aubergine 1 rode paprika 1 gele paprika 1 ui, in halve ringen 1 tl knoflook poeder 1 tl uien poeder 1/2 tl paprika poeder 1/2 tl tijm 1/2 tl oregano chili vlokken naar smaak 1 tl honing 4 el olijfolie zout & peper naar sm...

  Ik weet niet of het een afwijking is niet alleen ik heb, maar soms komt er ineens een smaak in mij op, of een beeld van een smaak combinatie. Ik ben nogal een beelddenker en tel daar bij op dat ik ook in smaken kan denken en je hebt een soort mini kok in je hoofd die soms op de raarste momenten aan het werk gaat.  Tijden de saaie klus van het wasvouwen had ik zo'n moment; een taartje van witlof en brie. Een combinatie die vaak uitstekend gaat en met nog wat honing en een pittige mosterd moet het goed komen. Ik twijfelde nog even over de bodem maar de keus voor bladerdeeg was de juiste.  Het resultaat is een verbluffend leuk en lekkere plaattaart die waarschijnlijk bij veel mensen in de smaak zal vallen. Doordat ik de witlof even opbak wordt de bittere smaak van de witlof (die al veel minder is als vroeger) nog minder. De honing maakt het echt af! Plaattaart met witlof en brie 4 personen Bereidingstijd: 1 uur Bladerdeeg rol of 6 losse vellen 125 gr cream fraîche 2 tl mos...

Ik had van beide een restje,  gooide ze in de pan met wat kruiden en knoflook en hup daar was een heerlijk romig soepje.  Koken is soms zo makkelijk. Venkel en knolselderij soep 4 personen Bereidingstijd: 45 min 2 venkel knol 1 knolselderij 1 ui 2 knoflook 1 tl venkelzaad bouillon of maggi blokje naar smaak (vegan) kookroom Snij alles in grove stukken, fruit de ui en knoflook even aan in een klein laagje olijfolie. Voeg venkel en knolselderij toe. Blus af met 1 liter water. Laat 30 min zachtjes door koken. Pureer met een staafmixer of in een blender.  Maak op smaak met de bouillon. Voeg de room toe en laat nog even trekken maar niet koken.  Proef! Mist het nog wat? Is de soep erg dik voeg dan wat water toe.  Kan niet mis gaan toch! Serveer met wat stevig brood of deze heerlijke plaattaart. Zie HIER voor het recept.