Bij Ruth aan tafel

Maandag Bake tray met falafel Ik vind het een van de makkelijkste manieren van koken. Het snijden is misschien even wat werk, maar persoonlijk vind ik dat wel rustgevend. Alle groenten krijgen een andere vorm, de ene snij ik in reepjes, de andere in dobbelstenen en weer andere in plakjes. Het belangrijkste is dat de stuken niet te klein zijn. In de oven verdampt veel vocht en als je de groentes te klein snijd blijft er niks van over. De marinade is natuurlijk een beetje persoonlijk, wij houden van pittig dus gaat er heel wat chili peper op. Maar wat rustiger kan ook. Experimenteer wat met smaken en je vindt vast jullie "huis-smaak" Ik ben zelf gek op een extra dressing van bietjes hummus, geweldig van smaak en kleur en past geweldig bij dit recept. 1 fles pompoen 2 zoete aardappels 1 pastinaak 1 winterwortel 2 bietjes 1 aubergine 1 rode paprika 1 gele paprika 1 ui, in halve ringen 1 tl knoflook poeder 1 tl uien poeder 1/2 tl paprika poeder 1/2 tl tijm 1/2 tl oregano chili vlo...

  Maandag Bake tray met worstjes Ik vind het een van de makkelijkste manieren van koken.  Het snijden is misschien even wat werk, maar persoonlijk vind ik dat wel rustgevend. Alle groenten krijgen een andere vorm, de ene snij ik in reepjes, de andere in dobbelstenen en weer andere in plakjes. Het belangrijkste is dat de stuken niet te klein zijn. In de oven verdampt veel vocht en als je de groentes te klein snijd blijft er niks van over.  De marinade is natuurlijk een beetje persoonlijk, wij houden van pittig dus gaat er heel wat chili peper op. Maar wat rustiger kan ook.  Experimenteer wat met smaken en je vindt vast jullie "huis-smaak" 1 fles pompoen 2 zoete aardappels 1 pastinaak 1 winterwortel 2 bietjes 1 aubergine 1 rode paprika 1 gele paprika 1 ui, in halve ringen 1 tl knoflook poeder 1 tl uien poeder 1/2 tl paprika poeder 1/2 tl tijm 1/2 tl oregano chili vlokken naar smaak 1 tl honing 4 el olijfolie zout & peper naar smaak merguez chipolataworstjes Meng al...

  Hartstikke makkelijk, snel en succes gegarandeerd.  Ik gebruik het vaak om restjes op te maken. Nog even die paprika of tomaat op snijden en soms nog net wat linzen of bonen in de koelkast die op moeten.  Je kan hem met gehakt maken maar ook met gebakken linzen, zo maak je hem in een handomdraai vegetarisch. Linzen laten zich prima opbakken als gehakt.  Taco schotel 4 personen Bereidingstijd: 30 min 300 gr gehakt of bruine linzen uit blik of zak 1 zakje taco kruiden 400 gr zwarte bonen (blik) uitgelekt en gewassen 300 gr mais (blik) uitgelekt 1/2 ijsbergsla 1/2 komkommer, in stukjes 2 tomaten, in stukjes 1 punt paprika, in reepjes 1 avocado, in stukjes 1 limoen, partjes 1 bosje koriander, grof gehakt 1 el jalapenõs schijfjes op zuur (potje) 1 zakje American Ranch mix (santa Maria) 125 gr zure room 2 el yoghurt geraspte kaas 1 zak nacho cheese chips Meng de zure room met de yoghurt en de ranch mix. En zet in de koelkast.  Bak het gehakt en/of de linzen met de t...

 Ach ja... Soms... Moet je gewoon even dwars liggen. Dus als ik zin heb in een full English breakfast dan doen we dat toch gewoon. Wil je ook een keer lekker dwars liggen, ontbijt voor avondeten is echt geweldig. Neem gewoon alles wat je lekker vind en zet het op tafel.  Het hoeft niet elke dag super gezond te zijn.  Bij mij thuis bracht het in ieder geval weer een lach op ieders gezicht en dat was de bedoeling.  Full English 4 personen Bereidingstijd: 45 min 8 eieren 8 worstjes 8 plakken dikke bacon 4 tomaten 1 blik Heinz baked beans 12 hashbrown of rösti rondjes toast Een stapel dikke pannenkoeken naar keuze.  Vers of diepvries fruit En natuurlijk een enorme beker echte engelse thee! Bak de pannenkoeken en houdt ze warm in een bak.  Verwarm de oven en bak de hashbrown (aviko rösti rondjes zijn ook top!) Neem twee koekenpannen en bak in de ene pan de worstjes en bacon en in de andere de eieren en tomaat.  Verwarm in een pannetje de baked beans.  ...

Breakfast for dinner. Ik at het voor het eerst in Egypte, bij het ontbijt. Naast falafel, niertjes in pittige saus en foul, een zeer stevige gerecht van bonen en ei. Daarna zag ik het bij de straatverkopers rond de bruggen van Istanbul. Mensen kochten het in kleine bakjes met veel koriander en lebneh een dikke uitgelekte yoghurt.  Pas jaren later drong het ook tot mijn keuken door. Aanstichter was, hoe kan het ook anders, Yotam Ottolenghi. Sinds dien maak ik dit gerecht regelmatig, niet als ontbijt maar als diner. Vaak doe ik er dan nog pittige worstjes en kikkererwten door om het net wat meer body te geven. Het is een gerecht dat je in de loop van de tijd zelf kunt aanpassen aan de smaak van je gezin. Zo vinden ze bij mij de feta niet heel lekker, dus geef ik die er los bij. Maar doe er bijvoorbeeld wel eens zwarte olijven door. Mogelijkheden  te over.  Shakshuka 4 personen Bereidingstijd: 1,5 uur 2 uien, in halve ringen 4 knoflook, gesnipperd 1 rode paprika, reepjes 1 o...

Het is voor ons vakantie deze week. Niet dat de kinderen naar school gaan maar even geen verplichte online lessen en gewoon weer heel de dag leuke dingen doen op de schermpjes. Er is ook iets meer ruimte om weer eens iets extra's te koken. Sinds deze week doe ik mee met de uitdaging om 40 dagen geen vlees te eten. Ik heb de rest van het gezin niet mee gekregen, dus moet soms dubbel koken. Ik ben benieuwd hoe het zal gaan na een paar weken. Voor deze gelegenheid zal ik ook komende weken een geheel vega weekmenu maken NAAST het gewone weekmenu. Soms met overeenkomsten maar ook andere gerechten. Voor mij is het ook een beetje zoeken naar wat goed werkt. Maandag Mac&Cheese met pompoen Macaroni met alleen maar kaas, de droom van menig kind. We vertellen maar even niet dat deze romige oranje saus ook nog een heleboel groenten bevalt waar de ouders dan weer blij van worden. Zie  HIER  voor het recept. Dinsdag Dawood Basha Een aantal van jullie weten hoe gek ik ben op de Libanese ...

 Omdat ik mee doe aan de 40-dagen geen vlees uitdaging ben ik me steeds meer aan het verdiepen in vegetarische gerechten. En dan niet simpel het vlees er uit laten of vervangen door een vega alternatief. Maar echt op zich zelf staande gerechten die gewoon geen vlees bevatten.  Komende weken zal ik dus naast het gewone weekmenu ook een vegetarisch weekmenu maken.  Maandag Shakshuka Eigenlijk een gerecht dat bij het ontbijt gegeten wordt in het midden oosten en noord Afrika, maar het past bij ons beter op de diner tafel. Een kruidig, niet al te moeilijk gerecht met ruim voldoende groente.  Zie HIER voor het recept Dinsdag BB&R met pittige eieren en sperziebonen Hier laat ik dus wel gewoon het vlees weg. Soms kan het ook wel prima. Dus lees het recept gewoon en laat het vlees gewoon weg.  Zie HIER voor het recept. Woensdag Venkel-knolselderij soep Easy!!! Echt een hele makkelijke snelle voedzame soep. Die door de milde smaak echt door iedereen gewaardeerd za...

  Fa chong is een van oorsprong Chinees worstje. Meestal gemaakt van kippenvlees. De smaak is kruidig en gerookt. Erg aangenaam zacht. De beste (vind ik) koop je vers bij Schell in Rotterdam. Maar heb je nou de pech dat je niet in de buurt woont van deze fijne stad, in bijna alle toko's verkopen ze het ook. Meestal diepgevroren.  Ik maak fa chong meestal icm sperziebonen of kousenband als ik dat voordelig kan krijgen. Het is een makkelijk bijgerecht voor een rijsttafel of zo als wij graag doen bij de BB&R en samen met de sambal eieren.  Sperziebonen met fa chong 4 personen Bereidingstijd: 30 min 400 gr sperziebonen, in stukjes van 3 cm 1 ui, gesnipperd 2 knoflook, gesnipperd 1 fa chong worstje, in schuine plakjes peper uit de molen maggi blokje naar smaak Verwarm een wok of hapjes pan, bak de worst kort aan tot er wat vet uit komt.  Voeg ui en knoflook toe en bak even mee. Voeg sperziebonen, peper en maggi toe en zet het vuur laag. Eventueel een scheutje water ...

Er zijn smaken die een soort euforische blijdschap in mij los maken. Deze saus is daar één van. De combinatie van zoet, pittige en het frisse van de djeroek poeroet (limoenblad) is een match made in heaven. Ik gebruik de saus voor verschillende dingen, eieren, kip maar ook wel eens stevige vis, bijvoorbeeld makreel.  Vandaag het recept voor de eiren, maar makkelijk te vervangen door iets anders. Wil je helemaal vegan vervang de eiren dan eens  door kikkererwten of grove stukken bloemkool.  De saus is ook prima een dag van te voren te maken of zelfs in grote hoeveel heden en in te vriezen. Wacht dan met het toevegen van de eieren tot de saus ontdooit is.  Sambal goreng telor 4 personen Bereidingstijd: 1,5 uur 2 uien, gesnipperd 3 knoflook, gesnipperd 2 el sambal oelek (of naar smaak) 1 tl gemalen laos 1 el gula djawa (palm suiker, te vervangen door bruine basterdsuiker) 1 blik tomaten blokjes 50 gr kokos santen blok  2 el kejap manis 3 djeroek poeroet (limoenblad...

  Maandagochtend, nog voor 9 uur en ik sta glühwein warm te maken voor de foto. Ja echt alleen voor de foto! 😉 Afgelopen weekend na al dat schaatsten had ik er ineens zin in. Dus wat proberen en hop daar had ik mijn eigen creatie. Je kan nog heel veel spelen met de smaken. Hou je van zoet, voeg wat meer suiker toe, of wat bessensap. Ook met de verhoudingen van de kruiden valt veel te variëren. Kijk gewoon wat je lekker vind.  En nou vooruit, ik doe er ook een alcoholvrije optie bij....  Glühwein 1 fles soepele rode wijn OF 500ml  druivensap, 250 ml cranberrysap  2 sinaasappels, sap en schil 3 steranijs 3 kaneelstokjes 10 kruidnagels 5 kardemom honing of suiker naar smaak Verwarm de wijn nooit hoger dan 70C dan vervliegt de alcohol. Dat is natuurlijk zonde. Voeg de smaakmakers toe en laat minstens een uurtje trekken.  Laat bij de alcoholvrije optie de suiker weg en voeg wat water toe als de glühwein te zoet is.  Zeef de wijn voordat je hem in een glas...

  Havermout de luxe 1 persoon Bereidingstijd:15 min 1 deel havermout 2 delen melk 1 el chiazaad 1 el lijnzaad 1 appel 1 el kokosolie 1 tl honing 1 el pruimenjam  1 passievrucht snufje zout Kook de havermout met de chiazaad, lijnzaad en zout.  Schil appel en bak de stukjes in de kokosolie. Voeg als de appel zacht begint te worden en de havermout gaar is, de honing bij de appel en een paar lepels water. Laat even snel inkoken tot een saus. Schep de havermout in een kom. Verdeel de warme appel met saus er over. Met een lepel pruimenjam en het vruchtvlees van de passievrucht maak je het helemaal af.  Kijk ook een HIER voor nog meer variaties.

  Deze week ga ik voor makkelijk en weinig gedoe. Niet te uitgesproken gerechten zodat iedereen mee kan eten en er weinig gemopper is aan tafel. Ook wel eens fijn. Maandag Razend snelle noedels Echt een recept dat met een kwartier op tafel kan staan. Hier een absolute redder in nood. Zie HIER voor het recept. Dinsdag Goulash Paar weken geleden stond het ook op het menu, maar ik had er weer zin in. Nu met uitgewerkt recept. Zie HIER voor het recept. Woensdag Pannenkoeken!! Ja soms moet je maar gewoon toegeven. Maar er zit een verrassing in deze pannenkoeken.... Zie HIER voor het recept. Donderdag Hutspot met een bite Niet die doorgekookte zachte kledder van vroeger, maar een goed gevulde stamppot met een extraatje.  Zie HIER voor het recept. Vrijdag Chorba Watte? Een stevige soep uit Noord Afrika. Comfort food XXL Zie HIER voor het recept. EXTRA: Een koekje voor een prinses... Zie HIER voor het recept. 

 Iedereen heeft wel eens van die dagen dat de tijd lijkt om te vliegen of een  agenda die zo vol zit dat er voor koken weinig ruimte over blijft.  Nou ik heb wel eens van die dagen en op dat soort momenten grijp ik erg graag terug op deze razend snelle noedels die ook nog eens ruim voldoende groenten bevatten.  Ok, misschien wel erg veel verpakkingen voor mijn doen, maar soms moet je ook voor makkelijk gaan.  Foto:AH Razend snelle noedels 4 personen Bereidingstijd: 15 min  4 pakjes indo mie 1 pakje Garden Gourmet gril stukjes 800 gr Thaise wok groenten 3 el ketjap asin of soyasaus 2 el ketjap manis 2 el olie Foto:AH Breng een pan met ruim water aan de kook. Verwarm de olie in een wok of hapjes pan en bak de gril stukjes krokant. Ik snij ze zelf eerst nog een keer doormidden, dan lijkt het iets meer.  Bak de groenten mee en blus af met de ketjap. Kook de noedels in een paar minuten beet gaar. Giet af en doe de kruiden en olie er bij die in de verpakking...

Volgens mij heb ik de basis van dit recept uit de Allerhande. Maar zo als wel vaker geef ik er mijn eigen draai aan. Ik ben gek op de frisse kruidige smaak van limoenblad. Ik koop het diepgevroren bij Amazing Orental maar ik denk dat de meeste toko's het wel hebben.  De curry pasta heb ik zelf toegevoegd omdat ik van wat pittigs hou. Bepaal zelf hoeveel je wilt toevoegen.  Afghaanse curry met pompoen en zoete aardappel 4 personen Bereidingstijd: 1,5 uur 2 zoete aardappelen, in blokjes van 2 cm 1/2 fles pompoen, in blokjes van 2 cm 3 wortels, stukjes 1 cm 500 gr verse spinazie 1 flinke ui, in halve ringen 3 knoflook, fijn gesneden 2 cm verse gember, fijn gesneden 1 tl komijnpoeder rode currypasta naar smaak 2 limoenblad (optioneel als je het kan krijgen) 250 ml kokosmelk 200 gr kikkererwten (blik) zout naar smaak olijfolie optioneel: een blok panier of halloumi kaas Verwarm de oven voor op 170C. Rooster de zoete aardappel en pompoen 30 min in de oven. Halverwege even om scheppe...

  Vraag een gemiddeld kind wat ze op woensdag willen eten en PANNENKOEKEN is waarschijnlijk een van de meest gehoorde antwoorden. Die van mij is een uitzondering want die zou sushi zeggen, maar die is soms wat raar (van wie zou ze het hebben?). Ik lust zelf ook best wel een pannenkoek op zijn tijd maar dan als toetje of ontbijt. Niet als maaltijd. Dat dit heel anders is voor kinderen weet ik maar al te goed. Daarom hier een paar leuke ideeën om dat pannenkoeken festijn toch nog een beetje gezond te laten verlopen. Wij aten vroeger thuis op zondag vaak "soep met pannenkoeken". Eerst een goed gevulde groentesoep en daarna pannenkoeken als toetje.  Ik bak geregeld pannenkoekjes waar ik groenten in verwerkt heb. En eigenlijk proef je daar niks van en is het vooral de kleur die verraad dat er nog wat inzit. Maar een beetje ouder verzint daar een goed verhaal bij toch?! Ik maak graag dikke pannenkoeken omdat die makkelijker zijn te bewaren. Ik voeg een extra ei toe aan het basis be...

  (mooie foto volgt, we eten het vanavond😉) In de winter kan ik best blij worden van een goede stamppot. Boerenkool of andijvie met spekjes, is op zijn tijd echt lekker. Maar hutspot heb ik lang niet lekker gevonden. Ik denk dat het door de geur komt van de doorgekookte peen en uien, die in de winter bij oma in de flat hing. En lucht die nog dagen in je huis hangt. Brrr. Toch ben ik deze winter over stag gegaan en heb een hutspot gemaakt die net even wat anders is. Geen door gekookte zachte groenten maar kruidig gebakken en nog met een bite. Nu staat het best vaak op het menu, want snel klaar en vol groenten.  Wij houden wel van een bal gehakt er bij. Maar vorige week ook gegeten met een vega burger (jalapeno) van Garden Gourmet.  Hutspot 4 personen Bereidingsijd: 45 min 500 gr aardappelen 500 gr pastinaak of knolselderij 2 el melk klontje boter 1 kg hutspot groenten Of 400 gr uien in halve ringen  600 gr winterwortel 1 el sambal Badjak 2 el soyasaus of ketjap manis...

  Als ik vroeger (stiekem nog steeds hoor) goulash maak moet ik altijd denken aan de aflevering van Buurman&Buurman. De buurmannen gaan koken en alles ontploft. Overal rode smurrie. Maar uiteindelijk komt alles weer goed en zitten ze lekker te eten.  De aflevering was een van de favorieten hier thuis dus heel vaak gezien, gelukkig ontploft mijn goulash niet zo vaak en eten we het met veel plezier. Voor een goede goulash heb je goede paprika poeder nodig, dat maakt echt de smaak. Ik kies voor een combinatie van gerookte paprika poeder (la chinata) en een zoete Hongaarse paprika poeder die ik bij een Poolse supermarkt vond. Maar een standaard zoete paprika poeder werkt ook.  De scherpte van het recept bepaal je zelf door meer of minder chili vlokken toe te voegen.  Wij hebben het vaak over Hongaarse goulash, helaas zal je in Hongarije geen stoofschotel zo als wij die kennen krijgen als je goulash besteld, maar een dikke rijk gevulde soep. Bestel pörkölt en je krij...

  Maandag Shoarma wrap met kool Simpel en het lijkt op fast food dus valt meestal wel bij iedereen in de smaak.  Natuurlijk ook prima te vervangen door een vega variant. Zie HIER voor het recept. Dinsdag BB&R Echt een van mijn lievelings eten. Het is kruidig en voedzaam. En past prima bij dit winter weer. Misschien breekt de zon wel een beetje door. Zie HIER het recept. Woensdag Erwtensoep Als de kou dan toch nog blijft hangen moeten we hem maar verjagen door een flinke pan erwtensoep. Vega of juist met wat extra vlees, je kan alle kanten op met deze degelijke winterkost. Zie HIER voor het recept. Donderdag Goulash Heb je een slowcooker, pak hem maar vast en zet deze heerlijke malse goulash vast op. Langzaam garen is echt een voordeel. Neem niet te mager vlees, het vet uit een riblap heb je juist nodig voor de smaak. Zie HIER voor het recept.  Vrijdag Kip Pastei met gebakken aardappel Ja heerlijk comfort food voor het begin van het weekend. En ideaal om het restj...