Hongaarse Goulash of Pörkölt

-

 


Als ik vroeger (stiekem nog steeds hoor) goulash maak moet ik altijd denken aan de aflevering van Buurman&Buurman. De buurmannen gaan koken en alles ontploft. Overal rode smurrie. Maar uiteindelijk komt alles weer goed en zitten ze lekker te eten. 
De aflevering was een van de favorieten hier thuis dus heel vaak gezien, gelukkig ontploft mijn goulash niet zo vaak en eten we het met veel plezier.

Voor een goede goulash heb je goede paprika poeder nodig, dat maakt echt de smaak. Ik kies voor een combinatie van gerookte paprika poeder (la chinata) en een zoete Hongaarse paprika poeder die ik bij een Poolse supermarkt vond. Maar een standaard zoete paprika poeder werkt ook. 
De scherpte van het recept bepaal je zelf door meer of minder chili vlokken toe te voegen. 

Wij hebben het vaak over Hongaarse goulash, helaas zal je in Hongarije geen stoofschotel zo als wij die kennen krijgen als je goulash besteld, maar een dikke rijk gevulde soep. Bestel pörkölt en je krijgt de  stoofschotel die wij als goulash kennen. 

Ik maak de goulash meestal in de slowcooker, ik gebruik dan iets minder bouillon en laat hem 8 uur op laag staan garen. 

Hongaarse goulash of pörkölt

4 personen
Bereidingstijd: 4-6 uur

600 gr runderriblappen (niet te mager) in grove stukken 
2 grote uien, in halve ringen
5 knoflook, gesnipperd
1 rode paprika, in stukjes
2 rijpe tomaten, in stukjes
2 el tomaten puree (klein blikje)
3 el zoete paprika poeder
2 tl gerookte paprika poeder
2 tl chili vlokken (of naar smaak)
2 laurier blaadjes
1 liter bouillon (water met 2 blokjes)
evt zout&peper naar smaak

Bak in een braadpan met dikke bodem het vlees aan in wat boter. Voeg tomatenpuree, ui en knoflook toe en bak even mee. Voeg paprika en tomaat toe. Laat 5 minuten even mee bakken tot het een dikke saus is. Voeg paprikapoeder, chili en laurier toe en blus af met de bouillon. Laat nu een paar uur op zeer laag vuur garen. Het vlees moet mooi zacht zijn maar niet helemaal uit elkaar vallen. 
Proef! En breng evt op smaak. 

Server met witte rijst, gekookte erwtjes en misschien wat zout/zure groenten. 




Reacties

Een reactie posten

Populaire posts van deze blog

Tagliatelle met wilde spinazie

-
Afbeelding
  Koken met wat je in de koelkast hebt, het blijft een leuke uitdaging. Op een avond dat ik alleen thuis ben met de Zoon en ik geen zin meer heb om er uit te gaan voor boodschappen is het ideaal als je een redelijke basis in huis hebt. Ik doe nog steeds 1x per week boodschappen, behalve om de dag naar de bakker. dat betekend dat ik ook een weekmenu maak want anders zou het na 2 dagen al fout lopen. Maar er kan veel geschoven worden. Op woensdagavond is het vaak even restjes opmaken omdat op donderdag de nieuwe lading weer gebracht wordt.  Deze woensdag lag er nog een bosje wilde spinazie in de koelkast en wat roomkaas. Nou dan is de keuze snel gemaakt dat wordt een pastasaus.  Wilde spinazie is trouwens niet echt heel anders dan gewone bladspinazie de we kennen. Het is dezelfde plant. Alleen wordt de blad spinazie heel jong geplukt en blijft er een deel staat om te volgroeien. Dit wordt dan, vaak ik bosjes, verkocht als wilde spinazie. Het is dus de volgroeide spinazieplant. Groot voor
Read more »

Khoresh ghormeh sabzi (rundvlees in groene saus van kruiden)

-
Afbeelding
Ik had dit gerecht ooit een keer gegeten bij een Iraakse vriendin. Maar nooit zelf klaar gemaakt. Ze stuurde de gedroogde limoentjes van haar moeder op uit Iran waar ze na een moeilijke tijd in Nederland naar toe trok. Ik miste haar. De geur van de limoentjes doet nog altijd aan haar denken.  Nu jaren later ben ik haar uit het oog verloren maar gerechten als deze doen me nog altijd aan haar denken.  Om iets te maken dat je niet kent en slechts een keer hebt geproefd moet je wat durf hebben en het recept goed volgen. Lukt dat dan kan je het naar je eigen hand zetten.  Zo maakte ik het ook zonder vlees, dus alleen de saus en dat was ook erg lekker.  En laat je niet gek maken door die lange ingewikkelde naam van dit gerecht. Het betekend letterlijk "pot van gestoofde groenten" nou dat klinkt niet echt ingewikkeld toch? Khoresh ghormeh sabzi 4 personen Bereidingstijd: ten minste 3 uur Vlees: 2 el olijfolie 1 ui 2 knoflook teentjes 1 tl kurkuma poeder 500 gr rundvlees (sucade of r
Read more »

Spaghetti aglio e olio + 3 groenten gerechten

-
Afbeelding
Spaghetti aglio e olio of te wel knoflook pasta. En knoflook is ook wat je proeft. Een super simpel recept voor een snelle snack of als onderdeel van de maaltijd. Het is dan wel de bedoeling dat je er nog het een en ander bij eet.  Hier volgen een aantal recepten van groenten gerechten die uitstekend te combineren zijn met deze heerlijk pasta.  Spaghtti agilo e olio 4 p  Bereidingstijd: 45 min 400 gr spaghetti 6-8 teentjes knoflook 2 spaanse peper 1 bosjes platte peterselie 100 ml extra vergine olijfolie zout en peper  Zet een flinke pan water op met zout voor het koken van de pasta. Hak de knoflook fijn of gebruik een knoflook pers. Je kan de knoflook ook in plakjes snijden maar gebruik dan iets meer. Snij de peper in de lengte door en verwijder zaadjes, snij in plakjes. Verhit in een koekenpan heel zachtjes de helft van de olie met de knoflook en pepers. Let er op dat het op heel laag vuur gebeurt. De olijfolie verliest zijn fijne smaak als het te warm wordt en de knoflook mag eigenl
Read more »

Flammkuchen met spekjes en rode ui

-
Afbeelding
Voor Oud&Nieuw wilde ik iets nieuws proberen, een hapje voor bij het borrelen. Met toeval kwam ik kant en klare flammkuchen deeg tegen dus de keus was eenvoudig. De topping met spekjes en rode ui is en klassieker, maar je kan het eindeloos variëren. Met blauwe kaas en walnoten of gerookte zalm en kappertjes. Flammkuchen 4 personen Bereidingstijd: 15 min + 15-20 in de oven op 180C 1 rol flammkuchen deeg (diepvries of koelschap) 1 pakje roomkaas 50 gr gerookte spek blokjes 1 rode ui in halve ringen 2 el jalapeno pepers (potje) zout en peper Verwarm de oven voor op 180C Rol het deed uit op een bakplaat. Bij mij paste het net niet dus heb ik het deeg in twee stukken gesneden. Verdeel de roomkaas over het deeg. Het mag best een flinke laag zijn. Verdeel de spekjes, ui en pepers over de plaat. Strooi ruim zout en peper. Bak tot de zijkanten mooi buin en knapperig zijn en het midden stevig en gaar. Snij in stukken en serveer als het nog warm is.
Read more »

Gemarineerde aubergine met kappertjes en zwarte olijven

-
Afbeelding
Gemarineerde aubergine met kappertjes en zwarte olijven 4 p Bereidingstijd: 30 min + paar uur marineren 2-3 aubergines 1 ui2 teentjes knoflook 2 el kappertjes 10 droge zwarte olijven 1 tomaat 3 el platte peterselie 2 el balsamico azijn zout en peper extra zout om te bestrooien Snij de aubergines in plakken en leg ze in een vergiet, bestrooi ruim met zout en laat 30 staan. Druk het overtollig water er uit. Spoel ze af onder de kraan en leg ze op keukenpapier te drogen. Hak ondertussen de kappertjes en olijven fijn. Snipper de ui en pers de knoflook. Snij de tomaat in blokjes en de peterselie fijn. Houd alles apart. Verwarm wat olie in een een bakpan en bak de aubergine bruin. Dit duurt even dus heb geduld, traag is hier juist goed. Haal de aubergine uit de pan en bak de ui en knoflook. Voeg nog wat olie toe als dat nodig is. Ook hier heb geduld. Knoflook moet vooral niet kleuren, dan wordt het bitter. Als de geuren los komen voeg je kappertjes, olijven en tomaat toe. Even omschudden en
Read more »

Prei met appel en salie

-
Afbeelding
Prei met appel en salie 4p Bereidingstijd: 30 min 1 kg prei 1 zoete appel (elstar) 50 gr (room)boter 10 blaadjes verse salie 1 tl venkelzaad zout en peper Snij de prei en halve ringen en was zeer goed. Snij de appel in stukjes.  Laat de boeter smelten en voeg salie, venkelzaad, appel en de prei met aanhangend vocht in de pan. Laat op lage temperatuur 30 min stoven. Roer zo nu en dan om de appel uit elkaar te laten vallen. Haal de laatste 5 min de deksel van de pan en verwarm iets hoger zodat extra vocht kan verdampen. Maak op smaak met zout en peper. 
Read more »

Foe yong hai

-
Afbeelding
Nummer 136 met nasi.  Iedereen kent wel een chin-ind restaurant met de naam Peking, Lotus of de Chinese Muur. Het donker rode interieur met de kralen gordijnen en natuurlijk het aquarium met goud vissen. Als kind gingen wel eens 'Chinezen' als oma jarig was of aan het einde van de zomer vakantie. Er werd dan een rijsttafel besteld en op gloeiendhete warmhoudplaatjes verschenen dan de schaaltjes met gerechten. De babi pangang, Tjap tjoi en saté behoren ondertussen tot het culinair erfgoed van Nederland. En vergeet het maar dat je op een reis door China ergens Koe lo Yuk met ananas in rode saus kunt vinden op de menukaart. De koks in Nederland hadden al snel gezien dat onze smaak niet bijster veel kon hebben. De mix van Chinese en Indonesische gerechten werden vakkundig aangepast. Door de jaren heen heeft het chinees-indische restaurant wel een metamorfose doorgemaakt en ze zijn nu een hip japans/koreaans restaurant of een all you can eat chinees met buffet. Maar wie goed zoekt e
Read more »

Tajine met gemengde groenten en aardappel

-
Afbeelding
  Het is al half maart maar afgelopen week werd ik op de fiets nog overvallen door een vreselijke sneeuwbui. Verkleumd van de kou en een gezicht rood van de snijdende wind kwam ik thuis. Met dikke tranen onder de lauwe douche want ook langzaam ontdooien doet pijn. Toen mijn man mij onder de wollen dekens en met een grote beker thee op de bank had genesteld keken we samen naar een kookprogramma over de naderende Ramadan. Het ging over warme stevige soepen en kruidige hapjes om het vasten te doorbreken. Ik voelde mij van binnen al weer opwarmen en kreeg zin om met de smaken van Noord-Afrika aan de slag te gaan. Om met kruiden, olijfolie en knoflook de winter te verjagen en de zon dan maar op ons bord te toveren.  Het werd een tajine. Een gerecht dat eigenlijk de naam draagt van de manier van bereiden. Zo als wij een gerecht 'stoofpotje' zouden noemen, is geen één tajine gelijk aan de ander en is er niet echt een eenduidig recept. Ideaal dus om zelf je eigen draai aan te geven. En
Read more »

Artisjokken

-
Afbeelding
Om eerlijk te zijn was mijn ervaring met de artisjok zeer beperkt. Ik gebruikte het wel eens op een tapasschaal of op de pizza. Maar dan altijd uit een potje. De hele bloem had ik nog nooit gemaakt. Ja je leest het goed, het gedeelte dat wij eten is de bloem van de artisjokplant. De bladeren zijn groot en stekelig als van een distel. In sommige laden worden de nerven van deze grote bladeren ook gestoofd en gegeten.  In Nederland eten wij voornamelijk de reeds gekookte hartjes van de artisjok, maar in de zuidelijke landen rond de Middellandse zee  is het een geliefde groenten. Je koopt het bijvoorkeur op de markt en is te koop van eind september tot mei. Kies bij het kopen van de artsjokken de meet stevige en verse soorten.  Het bereiden is zeker niet moeilijk. De makkelijkste variant is gewoon koken. Het eten, afpellen en leeg zuigen/buiten van de blaadjes is een lekkere trage bezigheid.  Artisjokken met een vinaigrette  2p Bereidingstijd: 40min 4 artisjokken 1 citroen zout 2 el franse
Read more »

Koreaanse gefrituurde kip

-
Afbeelding
Er is toch niks zo lekker dan je tanden te zetten in een goed knapperig stukje kip. Maar om het zo knapperig EN gelakt in een goede saus te krijgen is niet altijd even makkelijk. Met dit recept moet het zeker lukken. Het geheim is het dubbel frituren en een dun laagje maizena. In sommige recepten wordt bakpoeder gebruikt maar dan krijg je een metaal achtige smaak die ik vreselijk vind. Maizena werkt ook perfect. Neem voor het marineren de tijd, 3-4 uur maar nog beter is een dag van te voren. Wat voor kip je gebruikt maakt weinig uit. Ik heb hier kip kluifjes (halve vleugels) gebruikt, maar een drumstick of filet in repen of dijbeen filet in blokjes kan ook. Deze laatste twee is de baktijd wel veel korter, anders wordt het vlees te droog. Koreaanse kip 4 personen Bereidingstijd: marineren 4-24 uur, bereiden1 uur 5 el maizena 1 kg kip kluifjes Marinade: 1 el zout 2 tl zwarte peper 5 teentjes knoflook 3 cm gember Saus: 3 el rijstwijn 2 el rijstazijn 2 tl sesamolie 4 el bruine suiker 1 e
Read more »