Bij Ruth aan tafel

Saoto of soto ajam soep, het ligt er een beetje waar je vandaan komt hoe je het noemt. Het van oorsprong Javaanse gerecht is ook in Suriname heel populair en zo ook overkomen waaien naar Nederland.  Ik eet het al jaren, als een soort ultiem comfort food haalde ik het bij de Surinaamse snackbar. Maar ja, ik woon nu op een mini dorp en de eerste toko is 20km verder op. Dus sinds kort ben ik het zelf gaan maken. En net als met zo veel dingen; het is helemaal niet moeilijk als je het eenmaal geprobeerd hebt! Gisteren fietste ik naar Rotterdam, sloeg weer flink in bij de toko en vandaag staat er al uren een heerlijke ruikende bouillon te trekken.  Google en je zult zien dat er honderden varianten zijn op dit recept, die van mij is een mengeling van de Indonesische en Surinaamse recepten die ik las. Aangepast naar onze smaak. Groot verschil is dat ik een soort boemboe maak van de verse ingrediënten die zijn meegetrokken in de bouillon. Door ze te pureren en daarna te bak...

We zijn thuis op een soort wereld reis,  in de wereld van de soep. Vorige week hadden we soto soep en vandaag dus het Thaise broertje. Ik moet toegeven dat woensdag ook onze makkelijke maaltijd dag is, dus deze keer heb ik de soep niet zelf gemaakt. Binnen 10 minuten zaten we te eten. Maar ik zal zeker op zoek gaan naar een goed origineel recept en het helemaal zelf klaar maken. Voor nu, een ideale maaltijd voor als je weinig tijd hebt en toch iets lekkers op tafel wilt hebben en niet weer wilt bestellen. Ik zag gisteren een mooie tweet van Ӧzcan Akyol die het Pavlov effect van te vaak eten bestellen maar weer eens pijnlijk zichtbaar maakte. Tom Kah Kai 4 personen 3 zaken conimex Tom Kah Kai soep 3 pakjes indo mie (rendang of ander smaakje) 2 zaken  van 400 gr voor gesneden Thaise groente Zet de soep op. Kook water voor de mie. En doe de mie in de pan. Roer de nestjes uit elkaar.  Bak onder tussen de groenten heel kort in een koekenpan. ...

Macaroni met alleen kaas, de droom van veel kinderen maar een diepe zucht voor ouders, want waar zijn de gezonde groentes. Ik ben er ook zo een hoor, die het prima vind om voor de kinderen te koken maar met 2 ' slechte' dagen in de week echt de lijn trekt. In de Allerhande van vorige maand stond een recept voor een gezonde mac & cheese met broccoli. Deze viel redelijk in de smaak. Zelf miste ik dat warme gevoel van comfort food. Dus terug de keuken in en bedacht een iets andere variant met bloemkool. Voordeel van de bloemkool is dat hij wit is en dus niet eens wordt opgemerkt door de mini groenten speurders aan tafel. Mac & Cheese Voor 2 kinderen en 2 volwassenen 1 ui 100 gr champignons1 maggi blokje 1/2 bloemkool of 200 gr bloemkool rijst 250 gr volkoren elleboogjes macaroni 150 ml melk 150 ml water 1 kuipje boursin of andere kruiden roomkaas 100 gr geraspte kaas of wat je nog aan restjes hebt liggen 5 plakjes hamburger cheddar 4 plakjes ham peper ...

Ideaal om mee naar school te geven of voor een picknick. Ik vries ze in en geef ze bevroren mee in de trommeltjes, tegen lunchtijd zijn ze ontdooid en vers. Pizza muffins  225 gr bloem 1,5 gr bakpoeder 250 ml melk 50 gr gesmolten boter 2 eieren Peper 150 gr  zongedroogde tomaatjes in stukjes 100 gr kaas 100 gr salami of ham of extra groenten voor vega muffins 50 gr zwarte olijven in stukjes Oregano Voeg de ingrediënten voor het beslag bij elkaar en mix kort maar krachtig alles door elkaar.  Spatel de smaakmakers er door heen en vul de muffin bakjes tot 3/4. Strooi nog wat kaas op de top. Bak af in een oven van 180C. Laat ze wel even afkoelen voor dat je aanvalt.

Soms heb ik zo'n zin in lekkers, maar dan wil ik geen hele slechte dingen snaaien. Met deze redelijk verantwoorde pindakaas snack heb ik lekkers en voel ik me niet schuldig. Ik gebruikte minder suiker (180gr) omdat ik er nog een laagje karamel onder heb gedaan. Wil je dit niet laat het dan weg. En gebruik de 300 gr suiker. Of gebruik een zoet naar keuze en gebruik naar smaak. Snickers bar 180 gram boter 300 gram suiker (of vergelijkbaar zoetigheid kokosbloesem, honing) 120 ml melk 1 theelepel vanille extract 120 gram pindakaas 350 gram havermout 200 gram extra pure chocolade 2 eetlepels lijnzaad, chiazaad Evt stukjes zoute pinda Blikje gecondenseerde melk  1 el boter    Karamel maken met gecondenseerde melk kan op twee manieren. Door het dichte blikje 2,5 uur zachtjes te koken en af te laten koelen of door de melk te laten koken in een pannetje. Dit gaat veel sneller maar je moet heel goed roeren. Gebruik een pan met dikke bodem. Roer e...

Het is weer pruimen tijd, veel beter dan komkommer tijd want die is zo saai. Vorig jaar ontdekte ik de pruimen vlaai en gisteren maakte ik een pruimen crumble omdat ik de vlaai even te veel gedoe vond. Maar echt net zo lekker. Bij de ingrediënten staan geen hoeveelheden, het komt niet zo nauw en je kan het zo groot of klein en zoet maken als je zelf wilt. De verhouding van de crumble is altijd 1 deel boter, 2 delen bloem en 1 deel suiker. (bv 50-100-50 gr) Pruimen crumble  Custard poeder Suiker Melk Rijpe pruimen (mijn voorkeur gaat uit naar opal pruimen stevig en zoet) Abrikozenjam Boter Bloem Suiker Snufje zout Kook de custard zo als aangeven staat op de verpakking. Bedek de bodem van je oven schaal er mee. Snij de pruimen door midden en haal de pit er uit. Verdeel de pruimen over  de custard, ongeveer 2 lagen dik of meer als je veel pruimen hebt. Vul de gaten tussen de pruimen op met wat jam, niet overdrijven het is maar voor de extra lek...

Zomaar een middag echt vrij. Tijd om wat lekkers op tafel te zetten. Ik had nog zachte geitenkaas en spinazie in de koelkast staan. Dat was dus makkelijk. Een lekkere quiche. Zelf hou ik van een knapperige harde korst en maak dus een deeg hier voor. Maar je kan het ook met bladerdeeg doen. Maar de taart dan in een hogere springvorm en plak de blaadjes goed aan elkaar. Tip om te zorgen dat het deeg niet te veel krimpt tijdens het bakken. Een paar lepels azijn. Het deeg wordt dan minder elastisch en is makkelijk uit te rollen en krimpt niet tijdens het bakken. Spinazietaart met geitenkaas Deeg: 250 gr bloem 110 gr koude boter snuf zout 3 el azijn 70 ml koud water Vulling: 500 gr verse spinazie 2 eieren 2 teentjes knoflook 100 gr zachte geitenkaas 50 gr geraspte kaas handje verse of 1 el dille zout en peper naar smaak Snij de boter in de bloem fijn met twee messen en verkruimel tot heel fijn met je vingers. Voeg azijn, zout en water toe en knee...

Oh wat een heerlijke vlaai. Het is even wat werk maar elke minuut meer dan waard. Ik neem dessert rijst, maar risotto rijst of een andere ronde korrel rijst kan ook. Een gewone vlaaivorm is meestal niet zo hoog dus ik heb hem in een springvorm van 24cm gemaakt. Rijstevlaai met kersen  Voor de bodem: 150 ml lauwe melk 50 gr suiker 15 gr droge gist 1 ei 75 gr zachte boter 300 gr bloem 1/2 tl zout Voor de rijst: 250 ml melk 200 ml slagroom 80 gr suiker 100 gr rijst 1 el vanille extract 1 eierdooier Klontje roomboter Blik kersen vlaai vulling Eerst het deeg. Meng melk, suiker en gist en laat 5 minuten staan. Voeg bloem en zout toe en roer door elkaar. Kneed daarna de boter en ei er doorheen.  Het is een zeer plakkerig deeg. Ik doe het daarom in de deegmachine. Laat het deeg een uurtje rijzen. Zet de melk en slagroom met suiker en vanille voor de rijst op het vuur. Als het kookt mag de rijst er bij. Roer geregeld door. Proef of d...

Op een kille winterdag zoek ik graag naar een gerecht dat het lijf en hart verwarmd. Deze stevige soep lukt dat zeker. Chorba is een gerecht dat tussen een maaltijdsoep en een stoofschotel inzit. Van Marokko tot Egypte kom  je deze stevige soepen tegen, die vooral in de maand Ramadan gegeten worden om het vasten mee te verbreken. Ik heb een recept uit Algerije en daar gaat een gebroken tarwe in, Frik. Dit is te koop in noord Afrikaanse winkels. Heb je het niet in huis kan je er ook bulgar of vermicelli door doen.  Maar als je het kan krijgen zal je merken dat het een geweldige extra smaak geeft. Chorba 5 personen 400 gr vlees (rund, kip, lam) 1 ui in ringen 3 teentjes knoflook 1 selderij stengel, ringen 1 flinke worel 1/2 fles pompoen 2 tomaten, kleine stukjes 1 blikje tomaten puree 1 blik kikkererwten 1/2 kopje rode linzen 1/2 kopje frik 1/2 ingemaakte citroen of gedoogd limoentje 2 el gedroogde munt 1/2 el kaneel 1/2 el koriander poe...

De kinderen waren vreselijk vroeg wakker en wilde 'iets bakken '. Dus stonden wij nog voor het licht was buiten eierkoeken aan het maken. Super makkelijk en altijd een succes. Volgende keer ga ik het met iets minder suiker proberen en volkoren (spelt)  meel. Eierkoeken  2 eieren 100 gr suiker 1 citroen of 1 tl kant en klaar citroenrasp 100 gr bloem 1/2 tl bakpoeder Meng de eieren, citroenrasp en suiker. Mix tot het wit en schuimend is. Spatel voorzichtig de bloem en bakpoeder er door. Niet te hard roeren dan verlies je luchtigheid. Verwarm de oven voor op 180c en bekleed de plaat met bakpapier. De eierkoeken lopen uit dus 4-5 per keer bakken. Een flinke eetlepel per koek. Bak de eierkoeken in 8 minuten, probeer ze niet te laten kleuren. Ze drogen snel uit. Even op een afkoel rooster leggen. Om lekkere plakkerige eierkoeken te krijgen moet je ze na 2 minuten op het rooster meteen in een plasticzak doen. Zo blijven ze vers en zacht. 

Sint Lucia  13 december is de dag van Sint Lucia, die vooral in Zweden wordt vereerd. Lucia is een Romeinse heilige, die weigerde voor de keizer te offeren. Voor ze (na veel martelingen) stierf biedt ze haar verloofde haar ogen aan: het Licht.  Dit is ook de voornaamste reden dat de Zweden, die altijd al een bijzondere verhouding tot het licht hadden, haar vereren. Boven de 60 e  breedtegraad heb je dagen zonder nacht en nachten zonder dag.  Juist in de diepe duisternis komt Sint Lucia met haar lichtkroon, en schenkt iedereen haar liefde-gaven. De kaarsenkroon Het is om dit feest ook in de huiselijke kring te vieren. Wij beleven ook onze donkerste dagen, een voorproefje op het grote Lichtfeest is dan ook zeer welkom. De gewoonte is dat het jongste meisje is, in een wit jurkje met een kaarsenkroonop, de huisgenoten wekt met warme drank en het speciale saffraanbrood, terwijl ze het Lucia-lied zingt. Lucia brood of Lussekatter 7 gr ged...

De nieuwe week beginnen wij graag zonder vlees. En dan de ene keer met vis en de andere keer gewoon zonder. Vandaag was vis dag. Vis met pasta en roomsaus  Tilapia of andere vis 1 prei in dikke ringen 1 el boter 1 el bloem 1 sjalotje, gesnipperd 1 tl visbouillon poeder 200 ml kookroom 50 ml water 1 el citroensap 2 tl gedroogde dille Pasta naar keuze Broccoli Paddestoelen mix Eerst de saus maken. Laat de boter zachtjes smelten en fruit de sjalot. Roer de bloem er door en laat 5 minuten garen. Blus af met het water. Roer tot dikke saus en breng op smaak met de vis bouillon, dille, citroensap  en de room. Leg de vis in een ovenschaal of maak kleine pakketjes van aluminiumfolie. Verdeel de prei over de vis en maak op smaak met peper en zout. Giet de helft van de saus er over heen en dek de schaal af met aluminiumfolie. Gaar de vis in 30 minuten op 180C. Kook de pasta zo als aangegeven op de verpakking. Snij broccoli in roosjes en kook met wat zout...

Op een van mijn omzwervingen op Pinterest kwam ik een recept voor Bagels tegen. En je weet hoe dat gaat op Pinterest, je klikt door en door en door en voor dat ik het wist was ik verzeild geraakt in een wir war van websites en recepten, die net weer even wat van elkaar verschilde. Ik had nog nooit een bagel gebakken en slechts een enkele keer gegeten. Geen ervaring dus. Maar lang leven Couchsurfing en de vrienden die je daar aan over houd. Ik schakelde een hulplijn in en had binnen een dag het ultieme bagel recept volgens oer oude New Yorkse tradities ;-) Na wat omrekenen had ik ook de juiste maten te pakken. Toen zat ik nog maar met één probleem. Barley Malt Syrup. Een ingrediënt dat op bijna al de lijsten voor kwam maar waar van ik niet kon achterhalen wat de smaak was. Ik heb er voor gekozen om het te vervangen door stroop. Het heeft een dubbel functie, zowel smaak als kleur, dus leek mij stroop het beste. Heb je malt siroop of kan je het krijgen, kopen! Bagels maken is iets d...

Afgelopen lente hadden we een jong koppel uit New York te logeren. Als verrassing voor de kinderen bakte ze een enorme berg 'american pancakes' met bosbessen.  Het recept keek ik af en sindsdien Is het hier een hit. De kunst ligt in de juiste dikte van het beslag. Die moet yoghurt dik zijn.  Als extra vulling kan je er bosbessen of rozijnen door doen.  Ik gebruik als bloem een mix van tarwe bloem, volkoren meel en een eetlepel boekweit bloem. Dek ze tijdens het bakken af zodat ze zacht en warm blijven.  Ook ideaal voor de diepvries. Pancakes New York style  400 ml melk 1 ei 200 gr bloem 1 tl bakpoeder 3 el olie Meng alles met een garde door elkaar.  Klop het goed luchtig. Als het te dik is voeg wat melk toe, is het te dun wat bloem. Laat het 10 minuten rusten om.de bakpoeder zijn werk te laten doen. Ik bak ze per drie in een platte dunne crêpe pan. Een juslepel beslag per pannenkoek. Het vuur niet te hoog. Als er gaatjes ont...

Een voedzame en hele simpele maaltijd. Dit wordt echt een topper bij ons deze donkere periode. En je kan eindeloos mee variëren. De hoeveelheden van alles is niet zo belangrijk, ik gebruik 80 gr vlees pp en voor de rest wat ik in huis heb. Van dit recept hadden we 1 portie over. Ik gebruik voor dit soort gerechten de slowcooker maar het kan ook prima in een stevige sudderpan. Halveer de tijd dan. En proef of het gaar is na die tijd. Laat anders nog op staan. Stoofpotje  350 gr rundvlees met vet 1 pastinaak 1/2 fles pompoen 3 aardappelen 1 ui 2 knoflook 1 kop bruine linzen (gedroogde) 1/2 kop  rogge (hele korrel) Zout en peper naar smaak Flinke klont roomboter Snij alles in flinke stukken. Ik ben lui en schil de aardappelen en pompoen niet. Ook een manier om nog wat meer smaak en vezels in het gerecht te krijgen. Laat de roomboter licht kleuren en bak het vlees er in. Voeg de rest van de ingrediënten toe en zet het onder kokend water. Laat zo 7-8 uur st...

Voor alles een eerste keer. Zo ook voor karamel. En ik moet toegeven pas bij de tweede poging ging het goed. Dus het is niet erg als het een keer mislukt. De eerste keer had ik Bio rietsuiker gebruikt, deze weigerde te karameliseren. Dus tweede poging gewone witte suiker  gebruikt. Karamelsaus 100 gr suiker 3 el water 200 ml slagroom, hand warm 50 gr roomboter Neem een steelpannetje met dikke bodem. Doe de suiker en water er in en zet op laag vuur. Roer goed zodat het water de suiker oplost. Laat zo staan, goed opletten dat het niet te snel gaat. Na ongeveer een 1,5 minuut gaat het koken en na 5 minuten begint het te kleuren. Let nu heel goed op dat het niet verbrand. De kleur moet donker amber zijn. Haal van het vuur en voeg de warme slagroom toe. Het gaat nu heel hard borrelen, roeren voorkomt dat het de pan uit komt. Voeg roomboter toe en laat rustig oplossen. Kook nog even in voor de juiste dikte, niet te ver want als de saus afkoelt wordt hij ook dik...

Aan het einde van elk feestmaal op Zweinstein verschijnen er zoete pompoen pasteitjes op tafel. Ik heb er jaren op zitten wachten, maar sinds de huiselfen allemaal vrij zijn kan ik blijven wachten. Dus vandaag maar zelf de keuken in gegaan. Via Amerikaanse websides kreeg ik een aantal recepten. Samen met mijn eigen smaak zijn er echt lekkere kleine pasteitjes onstaan. De hoeveelheid suiker moest ik wat aangepassen aan onze maatstaven. Ik heb zelf pompoen puree gemaakt. Kook de blokjes pompoen 7 minuten in een beetje water. Afgieten en pureren met een staafmixer. Pompoen pasteitjes  500 gr pompoen puree 2 eieren 1 el bruine suiker 1/2 tl zout 1 tl kaneel 1/2 gember poeder 1/2 kruidnagel 1/2 nootmuskaat 1/2 piment 1 blikje geconcentreerde melk ~deeg~ 250 gr bloem 110 gr koude boter Snufje zout 3 el azijn 70 ml koud water Meng alles voor de pompoen vulling door elkaar en doe het in een ovenschaal.  Zet het voor 45 minuten in de oven op 170 C....

Ghee is tegenwoordig een superfood en erg hip. Terwijl het al meer dan 6500 jaar in de Indiase Ayurveda gezondheidsleer gebruikt wordt en bekend staat om zijn heilzame werking voor darmen, maag en lever. Ik leerde Ghee 7 jaar geleden kennen toen een vriend van mijn ouders het als tip gaf voor het eczeem van mijn dochter. En inderdaad, de plekken in haar gezicht verdwenen binnen een week. Toen ben ik wat meer gaan lezen over de werking. Ghee zit vol antioxidanten en anti-virale bestanddelen. Ghee is een transportmiddel voor vet oplosbare vitamines A,D,E en K en mineralen. Daarom is het aan te raden om het door het dagelijks eten te doen, als smaakmaker en transportmiddel. Maar wat is Ghee? Het is niks meer of minder dan extra geklaarde boter. Dus het pure vet uit boter zonder melkeiwitten en water. De smaak is noten achtig en typisch voor de Indiase keuken. Je kan Ghee gebruiken om in de bakken en frituren.  Het omslagpunt ligt heel hoog 250C. Het is dus een veilig om...

Dit is nou echt zo'n gerecht waarvan je blijft eten. Door de verrassende smaken en diversiteit van de ingrediënten. Ik maakte het in een slowcooker, maar het kan ook prima in een braadpan. Couscous met rundvlees  4 personen 350 gr runderlappen 3 teentjes knoflook 300 ml (lams)bouillon 2 tl ras el hanout 1,5 tl sabah baharat (7 kruiden mengsel) 1/2 tl saffraan 200 gr (volkoren) couscous 1 courgette 3 kleuren paprika 1 ui 1/2 tl ras el hanout Zout Peper 4 lamsworstjes Handje zwarte olijven Bosje verse koriander Olijfolie Snij het rundvlees is stukjes van twee centimeter. Snipper de knoflook en doe met wat olijfolie en de kruiden in de pan.  Voeg bouillon toe en laat op heel laag vuur garen. Let op dat het vlees genoeg vocht heeft, voeg water toe als het nodig is.  Als het vlees gaar is haal je het uit de pan, laat het vocht er in zitten.  Voeg couscous toe en extra kokend water  zodat er een halve centimeter water b...

Een kort maar krachtige boodschap vandaag. Simpel toch!?

Vorige week schreef ik over de reepjes die ik ik zo lekker vind. Maar ik ben nog al van de DIY dus vandaag maar eens zelf aan de slag.  Via Pinterest een paar recepten door gelezen en toen zelf aan de slag gegaan met de dingen die ik in de kast had staan. Raw candybar  3 dadels 2 vijgen 5 abrikozen Handje gemengde noten 1 bolletje stemgember 2 el gesuikerde kokos blokjes 3 el geraspte kokos 5 el granola 2 tl kokosolie Hak de dadels, vijgen, abrikozen en gember fijn in een keukenmachine. Als het een bal wordt voeg de noten, kokos, olie en granola toe. Hak, pulserend,  tot het een mooie, niet te fijne maar egale massa is. Bedek een vierkante vorm met plastic folie of bakpapier. Druk de massa goed aan. Ik gebruikte een zelfde vorm om extra aan te drukken. Laat een uur opstijven in de koelkast. Extra leuk is het om de boven en onderkant te bekleden met snoeppapier.  Makkelijk om te eten en ziet er leuk uit. Snij er kleine reepjes van. ...

AlHamdulillah De nieuwe maan is gezien, de maand Ramadan is ten einde. Dit betekend dat het Eid ul fitr of ter wel Suikerfeest is. Voor het eerst in jaren had ik geen vrienden om me heen om Ramadan mee te beleven, geen iftar, maaltijd na het vasten en dus ook geen Suikerfeest. Maar op afstand doe ik met mijn vrienden mee, waar ze ook zijn. Vanuit Qom, Iran, kwam het verzoek of ik ma'amul wilde maken. Twee jaar geleden maakte wij ze samen,  nu woont zij daar en ik hier. Maar we eten toch samen. Griesmeel koekjes, gevuld met dadels en walnoten.  Het is even een werkje maar het resultaat is geweldig. Ma'moul  1,5 el rozenwater 1,5 el oranjebloesemwater 50 gr suiker 200 gr fijne griesmeel 200 gr bloem 270 gr boter in blokjes Snufje zout 100 gr grote dadels 250 gr walnoten 50 gr suiker 1 tl kaneel 1,5 el rozewater 1,5 el oranjebloesemwater Laat de suiker wat oplossen in het roze en oranjebloesemwater. Roer griesmeel en bloem er door. Kneed m...