Bij Ruth aan tafel

Ik eet nu 3 weken vegetarisch en ik moet zeggen het bevalt me tot nu toe prima, soms gaan er kippenpootjes langs me heen aan tafel en dan zou ik best wat lusten. Maar het alternatief is dat ik erg lekkere dingen voor mezelf kook de laatste dagen. Dingen die de rest van het gezin minder lekker vind. Win Win zou ik zeggen. Voor deze week doen we niet te moeilijk. Sommige recepten staan MET vlees beschreven maar het is erg eenvoudig om het gewoon weg te laten. Voor de smaak maakt het vaak ook niet uit. Maandag Saoto soep Laat de kip hier gewoon over de pan heen vliegen ipv er in. Geen probleem, de kruiden doen de rest! Zie HIER voor het recept. Dinsdag Couscous met lekkers Een gerecht dat ik al in zo veel verschillende soorten heb gemaakt. Ratatouille is gewoon een samenstelling van langzaam gegaarde groente in hun eigen vocht. Dus wat je er in doet is geheel aan jou en jouw smaak. De ras el hanout is echt een van mijn favoriete in de keuken. Ooit ontdekt in Aswan (egypte) waar ze ter p...

  Deze week heeft mijn dochter Davita het weekmenu gemaakt. Eigenlijk wilde ze elke dag broodjes hamburger, shoarma of wraps maar snapte ook wel dat de rest van Nederland misschien iets gevarieerder wilde eten. Dus kwam er dit weekmenu uit. Maandag Saoto soep Het absolute lievelingseten van mijn dochter.  Zie HIER voor het recept.  Dinsdag Bœuf bourguignon Het lijkt een ingewikkeld recept maar het gaat in de slowcooker dus heb je er geen omkijken meer naar. Maak het de dag ervoor al klaar om de smaak nog beter in te laten trekken.  Zie HIER voor het recept. Woensdag Tomaten soep met tosti's en wentelteefjes Ideaal voor de snelle avond.  Ik heb altijd wel een zak verse tomatensoep in de diepvries liggen en voor echte nood heb ik ook een blik op voorraad. Tosti's en wentelteefjes zijn bij ons het ultieme  corona-eten geworden. Met de pubers thuis ging er heel wat brood en kaas doorheen elke dag. Ik was extra blij met de plank "brood van gisteren" bij onze ...

Ik vind het een van de makkelijkste manieren van koken. Het snijden is misschien even wat werk, maar persoonlijk vind ik dat wel rustgevend. Alle groenten krijgen een andere vorm, de ene snij ik in reepjes, de andere in dobbelstenen en weer andere in plakjes. Het belangrijkste is dat de stuken niet te klein zijn. In de oven verdampt veel vocht en als je de groentes te klein snijd blijft er niks van over. Dus blokjes van 3 cm is prima. De marinade is natuurlijk een beetje persoonlijk, wij houden van pittig dus gaat er heel wat chili peper op. Maar wat rustiger kan ook. Experimenteer wat met smaken en je vindt vast jullie "huis-smaak" Bakplaat groentes 4 personen Bereidingstijd: 1 uur ½ fles pompoen 2 zoete aardappels 1 pastinaak 1 winterwortel 2 bietjes 1 aubergine 1 rode paprika 1 gele paprika 1 ui, in halve ringen 1 tl knoflook poeder 1 tl uien poeder 1/2 tl paprika poeder 1/2 tl tijm 1/2 tl oregano chili vlokken naar smaak 1 tl honing 4 el olijfolie zout & peper naar sm...

  Ik weet niet of het een afwijking is niet alleen ik heb, maar soms komt er ineens een smaak in mij op, of een beeld van een smaak combinatie. Ik ben nogal een beelddenker en tel daar bij op dat ik ook in smaken kan denken en je hebt een soort mini kok in je hoofd die soms op de raarste momenten aan het werk gaat.  Tijden de saaie klus van het wasvouwen had ik zo'n moment; een taartje van witlof en brie. Een combinatie die vaak uitstekend gaat en met nog wat honing en een pittige mosterd moet het goed komen. Ik twijfelde nog even over de bodem maar de keus voor bladerdeeg was de juiste.  Het resultaat is een verbluffend leuk en lekkere plaattaart die waarschijnlijk bij veel mensen in de smaak zal vallen. Doordat ik de witlof even opbak wordt de bittere smaak van de witlof (die al veel minder is als vroeger) nog minder. De honing maakt het echt af! Plaattaart met witlof en brie 4 personen Bereidingstijd: 1 uur Bladerdeeg rol of 6 losse vellen 125 gr cream fraîche 2 tl mos...

Ik had van beide een restje,  gooide ze in de pan met wat kruiden en knoflook en hup daar was een heerlijk romig soepje.  Koken is soms zo makkelijk. Venkel en knolselderij soep 4 personen Bereidingstijd: 45 min 2 venkel knol 1 knolselderij 1 ui 2 knoflook 1 tl venkelzaad bouillon of maggi blokje naar smaak (vegan) kookroom Snij alles in grove stukken, fruit de ui en knoflook even aan in een klein laagje olijfolie. Voeg venkel en knolselderij toe. Blus af met 1 liter water. Laat 30 min zachtjes door koken. Pureer met een staafmixer of in een blender.  Maak op smaak met de bouillon. Voeg de room toe en laat nog even trekken maar niet koken.  Proef! Mist het nog wat? Is de soep erg dik voeg dan wat water toe.  Kan niet mis gaan toch! Serveer met wat stevig brood of deze heerlijke plaattaart. Zie HIER voor het recept. 

Maandag Bake tray met falafel Ik vind het een van de makkelijkste manieren van koken. Het snijden is misschien even wat werk, maar persoonlijk vind ik dat wel rustgevend. Alle groenten krijgen een andere vorm, de ene snij ik in reepjes, de andere in dobbelstenen en weer andere in plakjes. Het belangrijkste is dat de stuken niet te klein zijn. In de oven verdampt veel vocht en als je de groentes te klein snijd blijft er niks van over. De marinade is natuurlijk een beetje persoonlijk, wij houden van pittig dus gaat er heel wat chili peper op. Maar wat rustiger kan ook. Experimenteer wat met smaken en je vindt vast jullie "huis-smaak" Ik ben zelf gek op een extra dressing van bietjes hummus, geweldig van smaak en kleur en past geweldig bij dit recept. 1 fles pompoen 2 zoete aardappels 1 pastinaak 1 winterwortel 2 bietjes 1 aubergine 1 rode paprika 1 gele paprika 1 ui, in halve ringen 1 tl knoflook poeder 1 tl uien poeder 1/2 tl paprika poeder 1/2 tl tijm 1/2 tl oregano chili vlo...

  Maandag Bake tray met worstjes Ik vind het een van de makkelijkste manieren van koken.  Het snijden is misschien even wat werk, maar persoonlijk vind ik dat wel rustgevend. Alle groenten krijgen een andere vorm, de ene snij ik in reepjes, de andere in dobbelstenen en weer andere in plakjes. Het belangrijkste is dat de stuken niet te klein zijn. In de oven verdampt veel vocht en als je de groentes te klein snijd blijft er niks van over.  De marinade is natuurlijk een beetje persoonlijk, wij houden van pittig dus gaat er heel wat chili peper op. Maar wat rustiger kan ook.  Experimenteer wat met smaken en je vindt vast jullie "huis-smaak" 1 fles pompoen 2 zoete aardappels 1 pastinaak 1 winterwortel 2 bietjes 1 aubergine 1 rode paprika 1 gele paprika 1 ui, in halve ringen 1 tl knoflook poeder 1 tl uien poeder 1/2 tl paprika poeder 1/2 tl tijm 1/2 tl oregano chili vlokken naar smaak 1 tl honing 4 el olijfolie zout & peper naar smaak merguez chipolataworstjes Meng al...

  Hartstikke makkelijk, snel en succes gegarandeerd.  Ik gebruik het vaak om restjes op te maken. Nog even die paprika of tomaat op snijden en soms nog net wat linzen of bonen in de koelkast die op moeten.  Je kan hem met gehakt maken maar ook met gebakken linzen, zo maak je hem in een handomdraai vegetarisch. Linzen laten zich prima opbakken als gehakt.  Taco schotel 4 personen Bereidingstijd: 30 min 300 gr gehakt of bruine linzen uit blik of zak 1 zakje taco kruiden 400 gr zwarte bonen (blik) uitgelekt en gewassen 300 gr mais (blik) uitgelekt 1/2 ijsbergsla 1/2 komkommer, in stukjes 2 tomaten, in stukjes 1 punt paprika, in reepjes 1 avocado, in stukjes 1 limoen, partjes 1 bosje koriander, grof gehakt 1 el jalapenõs schijfjes op zuur (potje) 1 zakje American Ranch mix (santa Maria) 125 gr zure room 2 el yoghurt geraspte kaas 1 zak nacho cheese chips Meng de zure room met de yoghurt en de ranch mix. En zet in de koelkast.  Bak het gehakt en/of de linzen met de t...

 Ach ja... Soms... Moet je gewoon even dwars liggen. Dus als ik zin heb in een full English breakfast dan doen we dat toch gewoon. Wil je ook een keer lekker dwars liggen, ontbijt voor avondeten is echt geweldig. Neem gewoon alles wat je lekker vind en zet het op tafel.  Het hoeft niet elke dag super gezond te zijn.  Bij mij thuis bracht het in ieder geval weer een lach op ieders gezicht en dat was de bedoeling.  Full English 4 personen Bereidingstijd: 45 min 8 eieren 8 worstjes 8 plakken dikke bacon 4 tomaten 1 blik Heinz baked beans 12 hashbrown of rösti rondjes toast Een stapel dikke pannenkoeken naar keuze.  Vers of diepvries fruit En natuurlijk een enorme beker echte engelse thee! Bak de pannenkoeken en houdt ze warm in een bak.  Verwarm de oven en bak de hashbrown (aviko rösti rondjes zijn ook top!) Neem twee koekenpannen en bak in de ene pan de worstjes en bacon en in de andere de eieren en tomaat.  Verwarm in een pannetje de baked beans.  ...

Breakfast for dinner. Ik at het voor het eerst in Egypte, bij het ontbijt. Naast falafel, niertjes in pittige saus en foul, een zeer stevige gerecht van bonen en ei. Daarna zag ik het bij de straatverkopers rond de bruggen van Istanbul. Mensen kochten het in kleine bakjes met veel koriander en lebneh een dikke uitgelekte yoghurt.  Pas jaren later drong het ook tot mijn keuken door. Aanstichter was, hoe kan het ook anders, Yotam Ottolenghi. Sinds dien maak ik dit gerecht regelmatig, niet als ontbijt maar als diner. Vaak doe ik er dan nog pittige worstjes en kikkererwten door om het net wat meer body te geven. Het is een gerecht dat je in de loop van de tijd zelf kunt aanpassen aan de smaak van je gezin. Zo vinden ze bij mij de feta niet heel lekker, dus geef ik die er los bij. Maar doe er bijvoorbeeld wel eens zwarte olijven door. Mogelijkheden  te over.  Shakshuka 4 personen Bereidingstijd: 1,5 uur 2 uien, in halve ringen 4 knoflook, gesnipperd 1 rode paprika, reepjes 1 o...

Het is voor ons vakantie deze week. Niet dat de kinderen naar school gaan maar even geen verplichte online lessen en gewoon weer heel de dag leuke dingen doen op de schermpjes. Er is ook iets meer ruimte om weer eens iets extra's te koken. Sinds deze week doe ik mee met de uitdaging om 40 dagen geen vlees te eten. Ik heb de rest van het gezin niet mee gekregen, dus moet soms dubbel koken. Ik ben benieuwd hoe het zal gaan na een paar weken. Voor deze gelegenheid zal ik ook komende weken een geheel vega weekmenu maken NAAST het gewone weekmenu. Soms met overeenkomsten maar ook andere gerechten. Voor mij is het ook een beetje zoeken naar wat goed werkt. Maandag Mac&Cheese met pompoen Macaroni met alleen maar kaas, de droom van menig kind. We vertellen maar even niet dat deze romige oranje saus ook nog een heleboel groenten bevalt waar de ouders dan weer blij van worden. Zie  HIER  voor het recept. Dinsdag Dawood Basha Een aantal van jullie weten hoe gek ik ben op de Libanese ...

 Omdat ik mee doe aan de 40-dagen geen vlees uitdaging ben ik me steeds meer aan het verdiepen in vegetarische gerechten. En dan niet simpel het vlees er uit laten of vervangen door een vega alternatief. Maar echt op zich zelf staande gerechten die gewoon geen vlees bevatten.  Komende weken zal ik dus naast het gewone weekmenu ook een vegetarisch weekmenu maken.  Maandag Shakshuka Eigenlijk een gerecht dat bij het ontbijt gegeten wordt in het midden oosten en noord Afrika, maar het past bij ons beter op de diner tafel. Een kruidig, niet al te moeilijk gerecht met ruim voldoende groente.  Zie HIER voor het recept Dinsdag BB&R met pittige eieren en sperziebonen Hier laat ik dus wel gewoon het vlees weg. Soms kan het ook wel prima. Dus lees het recept gewoon en laat het vlees gewoon weg.  Zie HIER voor het recept. Woensdag Venkel-knolselderij soep Easy!!! Echt een hele makkelijke snelle voedzame soep. Die door de milde smaak echt door iedereen gewaardeerd za...

  Fa chong is een van oorsprong Chinees worstje. Meestal gemaakt van kippenvlees. De smaak is kruidig en gerookt. Erg aangenaam zacht. De beste (vind ik) koop je vers bij Schell in Rotterdam. Maar heb je nou de pech dat je niet in de buurt woont van deze fijne stad, in bijna alle toko's verkopen ze het ook. Meestal diepgevroren.  Ik maak fa chong meestal icm sperziebonen of kousenband als ik dat voordelig kan krijgen. Het is een makkelijk bijgerecht voor een rijsttafel of zo als wij graag doen bij de BB&R en samen met de sambal eieren.  Sperziebonen met fa chong 4 personen Bereidingstijd: 30 min 400 gr sperziebonen, in stukjes van 3 cm 1 ui, gesnipperd 2 knoflook, gesnipperd 1 fa chong worstje, in schuine plakjes peper uit de molen maggi blokje naar smaak Verwarm een wok of hapjes pan, bak de worst kort aan tot er wat vet uit komt.  Voeg ui en knoflook toe en bak even mee. Voeg sperziebonen, peper en maggi toe en zet het vuur laag. Eventueel een scheutje water ...

Er zijn smaken die een soort euforische blijdschap in mij los maken. Deze saus is daar één van. De combinatie van zoet, pittige en het frisse van de djeroek poeroet (limoenblad) is een match made in heaven. Ik gebruik de saus voor verschillende dingen, eieren, kip maar ook wel eens stevige vis, bijvoorbeeld makreel.  Vandaag het recept voor de eiren, maar makkelijk te vervangen door iets anders. Wil je helemaal vegan vervang de eiren dan eens  door kikkererwten of grove stukken bloemkool.  De saus is ook prima een dag van te voren te maken of zelfs in grote hoeveel heden en in te vriezen. Wacht dan met het toevegen van de eieren tot de saus ontdooit is.  Sambal goreng telor 4 personen Bereidingstijd: 1,5 uur 2 uien, gesnipperd 3 knoflook, gesnipperd 2 el sambal oelek (of naar smaak) 1 tl gemalen laos 1 el gula djawa (palm suiker, te vervangen door bruine basterdsuiker) 1 blik tomaten blokjes 50 gr kokos santen blok  2 el kejap manis 3 djeroek poeroet (limoenblad...

  Maandagochtend, nog voor 9 uur en ik sta glühwein warm te maken voor de foto. Ja echt alleen voor de foto! 😉 Afgelopen weekend na al dat schaatsten had ik er ineens zin in. Dus wat proberen en hop daar had ik mijn eigen creatie. Je kan nog heel veel spelen met de smaken. Hou je van zoet, voeg wat meer suiker toe, of wat bessensap. Ook met de verhoudingen van de kruiden valt veel te variëren. Kijk gewoon wat je lekker vind.  En nou vooruit, ik doe er ook een alcoholvrije optie bij....  Glühwein 1 fles soepele rode wijn OF 500ml  druivensap, 250 ml cranberrysap  2 sinaasappels, sap en schil 3 steranijs 3 kaneelstokjes 10 kruidnagels 5 kardemom honing of suiker naar smaak Verwarm de wijn nooit hoger dan 70C dan vervliegt de alcohol. Dat is natuurlijk zonde. Voeg de smaakmakers toe en laat minstens een uurtje trekken.  Laat bij de alcoholvrije optie de suiker weg en voeg wat water toe als de glühwein te zoet is.  Zeef de wijn voordat je hem in een glas...

  Havermout de luxe 1 persoon Bereidingstijd:15 min 1 deel havermout 2 delen melk 1 el chiazaad 1 el lijnzaad 1 appel 1 el kokosolie 1 tl honing 1 el pruimenjam  1 passievrucht snufje zout Kook de havermout met de chiazaad, lijnzaad en zout.  Schil appel en bak de stukjes in de kokosolie. Voeg als de appel zacht begint te worden en de havermout gaar is, de honing bij de appel en een paar lepels water. Laat even snel inkoken tot een saus. Schep de havermout in een kom. Verdeel de warme appel met saus er over. Met een lepel pruimenjam en het vruchtvlees van de passievrucht maak je het helemaal af.  Kijk ook een HIER voor nog meer variaties.

  Deze week ga ik voor makkelijk en weinig gedoe. Niet te uitgesproken gerechten zodat iedereen mee kan eten en er weinig gemopper is aan tafel. Ook wel eens fijn. Maandag Razend snelle noedels Echt een recept dat met een kwartier op tafel kan staan. Hier een absolute redder in nood. Zie HIER voor het recept. Dinsdag Goulash Paar weken geleden stond het ook op het menu, maar ik had er weer zin in. Nu met uitgewerkt recept. Zie HIER voor het recept. Woensdag Pannenkoeken!! Ja soms moet je maar gewoon toegeven. Maar er zit een verrassing in deze pannenkoeken.... Zie HIER voor het recept. Donderdag Hutspot met een bite Niet die doorgekookte zachte kledder van vroeger, maar een goed gevulde stamppot met een extraatje.  Zie HIER voor het recept. Vrijdag Chorba Watte? Een stevige soep uit Noord Afrika. Comfort food XXL Zie HIER voor het recept. EXTRA: Een koekje voor een prinses... Zie HIER voor het recept.