Bij Ruth aan tafel

 Ik moet iets bekennen; ik ben echt verslaafd aan het Youtube kanaal van de Pasta Grannies . In deze filmpjes komen, soms stok oude, Italiaanse oma's aan het woord die vertellen over hun pasta gerecht en het dan op eigen authentieke manier gaan klaar maken.  Het gaat al zo ver dat ik ook zo'n mooie houten plank wil om pasta op te maken en ik mijn moeder heb gevraagd om, de volgende keer als ze in Italië is, een extra koffer mee te nemen voor mijn verlanglijstje.  Ik ben nooit een erg grote pasta fan geweest. Ik nam zelf vaak wat anders als ik het voor het gezin maakte. De smaak en  structuur van de kant en klare harde pasta staat me gewoon niet aan.  Tot ik de pasta machine van mijn broertje kreeg. Hij gebruikte het te weinig en wilde er gewoon vanaf. Dat was net het zetje dat ik nodig had om eens te gaan experimenteren met het maken van pasta deeg en het rollen en snijden.  Als basis nam ik een zeer simpel recept uit mijn zilveren lepel kookboek. Het ...

  Kimchi, het klinkt enorm exotisch maar eigenlijk is het gewoon de Koreaanse variant van onze zuurkool. Ingelegde en gefermenteerde kool.  Dat de Koreanen er nog allerlei lekkere smaken door doen is alleen een heel groot plus punt.  Toen ik het de eerste keer at, uit een blikje van de toko, was ik er erg huiverig voor. Zou het niet te pittig zijn of heel erg sterk van smaak. Maar ik hou van nieuwe dingen uit proberen, dus moest het gewoon ervaren.  De smaak was sterk maar minder sterk als ik had verwacht, de groenten waren nog knapperig en ik herkende verschillende smaken zoals gember en natuurlijk de knoflook. Het was aan de pittige kant maar ik kwam er later achter dat je ook heel veel verschillende soorten hebt en ik nou net een van de pittigste te pakken had.  Sinds die eerste keer ben ik natuurlijk ook zelf aan de slag gegaan. Het blijft een uitdaging om iets zelf na te maken. Mijn truc is om authentiek recepten te zoeken online en die dan te vertalen. Dan...

 Koreaans eten en eigenlijk alles uit Korea is hot op dit moment. Ook bij ons thuis. Sinds we weten dat Davita in de zomer van '23 naar Zuid-Korea gaat voor de world scout jamboree sluipen steeds meer Koreaanse trends het huis binnen; BTS muziek, vage gekleurde limonade en natuurlijk Koreaans eten. Dat laatste komt natuurlijk door mij. Maar daar kunnen jullie dan weer van meegenieten.   Een van de eerste gerechten die ik uit probeerde was bibimbap. Een gerecht dat letterlijk gemixte rijst/maaltijd betekend. Wat handig is want dat betekend dat je er eigenlijk altijd je eigen draai aan kan geven. En dus is het een perfect gerecht om restjes groenten aan het einde van de week op te maken.  Een tweede typisch Koreaans gerecht is natuurlijk Kimchi. Gefermenteerde Chinese kool met veel knoflook, gember en chili. Je kan er zelfs in de Nederlandse restaurants en kookprogramma's niet meer omheen. Zelf maken is niet moeilijk en je kan de scherpte aanpassen aan je eigen smaak. ...

Of het de zomer van 1990 of 1991 was ben ik vergeten, wel weet ik nog dat het een warme zomer was en wij voor het eerst in hele lange tijd de oversteek maakte naar Engeland en Wales. Van de overtocht weet ik alleen nog dat ik misselijk was en dat 'geen land zien' best spannend is.  Met een walkman op zat ik met mijn broertje en zusje op de achterbank, de reis dwars door Engeland duurde lang. Maar toen de wegen steeds smaller werden en de heuvels hoger waren we dan eigenlijk op de camping in Beddgelert, Snowdonia, noord Wales.  Als ik diep in mijn geheugen graaf komen er flarden van gebeurtenissen boven, kleine details; mijn moeder die haar bril liet vallen in de douche en toen een nieuwe moest kopen en moest wennen aan de nieuwe sterkte, ik hoor haar nog lachen 'alles loopt scheef' en ik dacht dat het door de heuvels op de camping kwam. Maar ook wandelingen door de bergen, een treintje en een terrasje waar we bare brith aten. De ijskoude beek langs de camping waar we m...

Als deze tulband in de oven staat en ik ogen dicht doen  zie ik kerstmis uit mijn jeugd. De boom met zilveren balen en echte kaarsjes (dood eng vond ik dat en kreeg geen hap door mij keel als ze branden tijdens het kerstdiner) en het kerststalletje op de grond. Het huis ruikt naar zoete kruidige geuren. En ik hoor altijd dezelfde kerst LP  van  Hermans van Veen   (klink voor spotify) Het kerst ontbijt in je mooiste kleren, die niet altijd lekker zaten maar het hoorde er bij. Daarna oma halen en fijn samen zijn tot we gingen eten. Tussen door kwam dan de kersttulband bij de thee en koffie met slagroom. Mooi opgemaakt met een hulst takje en poedersuiker. De smaak kon ik pas toen ik wat ouder was waarderen maar het was bijna het eerste recept dat ik aan moeder vroeg toen ik het huis uit was. Want geen kerst zonder deze tulband. Ok en de LP van Herman van Veen..... Maak hem tenminste 1 dag van te voren. De smaak en structuur worden alleen maar beter als hij even rus...

Spruitjes zijn nou niet mijn favoriete groenten. Ik heb daar toch een associatie bij van slappe bittere doorgekookte bonkjes. En de lucht die in de flat van mijn oma hing.   Maar ook k ben altijd bereid om nieuwe dingen te leren en zo stond ik vorige week in de keuken spruitjes te bakken. En ik heb ze met plezier op gegeten daar na. Recept geslaagd. Komende kerst zal ik ze ook bij de familie voorschotelen, ik hoop dat die er ook blij van worden. Het is in ieder een makkelijk en snel bij gerecht.  Op de foto zie je ook wat gebakken prei onder te spruiten, dat mag maar ik vond het niet nodig. Alleen de spruiten is voldoende. Spruitjes  4 personen Bereidingstijd: 20 minuten 800 gr spruiten 2 sjalotten 2tl chili vlokken 2 el honing zout  flinke klont roomboter Maak de spruiten schoon en snij de sjalotten in halve ringen.  Smelt de boter in een koeken pan en laat de sjalotten zachtjes fruiten. Niet bruin laten worden. Voeg de spruitjes toe en bak even mee. Voeg ...

Er zijn bij mij een paar smaken die hele fijne herinneringen oproepen; citroenthee herinnert mij aan langzaam wakker worden bij oma in het grote bed, verse falafel aan de straten van Luxor en natte coleslaw aan de laatste zomervakantie met mijn ouders. In 1996 ging ik voor het laast mee naar Engeland. Daar aten we voor het eerst bij de KFC, ondefinieerbare kip stukken, slappe friet en een plastiek bakje met natte koolprut. Maar, daar in een kelder in London smaakte het geweldig en hadden we dikke lol. Het bleef in de jaren er na een heimelijk genoegen om zo nu en dan te eten bij de KFC en dan altijd een bakje coleslaw te bestellen. De smaak bracht me keer op keer terug naar die eerste keer. Door de jaren heen heb ik het zelf een paar keer gemaakt, met steeds matig resultaat, de kool bleef te hard en ik miste een bepaalde smaak. Op zoek naar een andere recept kwam ik op een Amerikaanse website en daar stond een recept voor de coleslaw (like KFC), ik nam het over en waagde nog een poging...

Raar maar waar had ik nog nooit het ultieme recept gevonden voor die extra fluffige dikke pannenkoekjes die je altijd in Amerikaanse series ziet. Bij mij zakte ze in pan toch steeds weer in en werden het gewoon onze oud Hollandse drie-in-de-pan. Tot dat ik een paar weken geleden een heel leuk koppel ontmoette uit Utah, toen ik als gids een rondleiding gaf bij de molens van Kinderdijk. Van haar kreeg ik een standaard recept dat zij al heel haar leven maakte en altijd perfect was. Ik heb het omgezet naar Europese maten, met cups koken vind ik nog steeds onhandig. Na twee keer testen waren ze gisteren avond dan echt super mooi. Zeker de pannenkoekjes zonder bessen waren 0,5 cm dik en toch heel luchtig.  Let wel op het recept is voor een kleine hoeveelheid, wil je meer maken verdubbel dan de hoeveelheden. American pancakes 6-8 pannenkoekjes Bereidingstijd: 5 min voor het beslag en 15 min baktijd 200 ml karnemelk 1 ei 2 el zonnebloem olie of gesmolten boter 130 gr tarwe bloem 1 zakje ba...

Als de blaadjes van de bonen vallen en het weer donkerder wordt buiten, krijg ik altijd zin in stevige kruidige stoofpotjes. Met veel warme smaken. Ik denk dat ik de kou wil verdrijven met zo veel mogelijk geuren.  Met deze stoofpot gaat dat zeker lukken. Het recept is een samenvoeging van verschillende recepten die ik hier en daar had verzameld. Ik hou van de Spaanse smaak van gerookte paprika (mits niet te overheersend) en bonen icm met tomaat is altijd een succes.  Ik gebruik graag chorizo in deze stoofpot en neem dan gewoon de gedroogde voorverpakte (goedkoopste). De worstjes die ik had zijn alleen bij de Albert Heijn te krijgen maar ook prima te vervangen door gewone verse worst. En weglaten is natuurlijk altijd een prima optie. Qua smaak zal het niet heel veel verschillen.  Ik maakte er nog gegrilde cherry tomaatjes bij, extra lekker maar dit is ook een optie niet noodzakelijk.  De foto is wat vaag maar de pan was leeg voor ik er erg in had. Goed teken.  B...

Als ik aan marmalade denk komt het Berberrijk van de Almohad kaliefen niet als eerste bij mij op. Eerder beertje Paddington met zijn kleverige handen. Toch waren deze Berbers die de eerste sinaasappelbomen mee namen naar Sevilla en in de tuinen van het Alcázar fort plantte. De vrucht groeit daar uitstekend, maar de smaak valt bij de lokale bevolking niet heel erg in de smaak. De sinaasappel is bitter en het vruchtvlees is taai. Wel is hij erg populair bij zeevaarders, die hem meenemen op hun reizen over de wereld zeeën. Het hoge vitamine C gehalte voorkomt scheurbuik en de stugge schil zorgt er voor dat de sinaasappel lang houdbaar is. Rond 1780 vergaat er een schip aan de Schotse kust en spoelen er tientallen sinaasappels aan op de kust van Dundee. James Keiller neemt een aantal van de gevonden sinaasappels mee naar huis, een ware schat in die tijd. Helaas zijn ze te bitter om zo te eten. Maar zijn vrouw Janet weet er wel wat mee en kookt ze met suiker. Zo smaakt het niet alleen veel ...

Ik hou enorm van pittig eten. Als ik moe of duf ben neem ik graag iets met veel pit om wakker te worden. Ik hou sowieso meer van hartig dan van zoet eten, van zoetigheid heb ik het gevoel dat ik nog meer in slaap gewiegd word.  Het is dus niet zo raar dat er diverse soorten sambal en hete saus bij mij in de kast staan. Mijn all time favorite is de madame Jeanette piccalilly van lekker bekkie.    Onmisbaar op een broodje kaas.  Toch raar dat ik in al die jaren nog nooit zelf met pepers aan de slag ben gegaan. Dus na het nodige speurwerk naar het beste recept (vaak betekend dat, dat ik er tientallen opzoek en daar de gulden middenweg van kies) ben ik aan de slag gegaan.  Het resultaat zijn drie super lekkere en totaal verschilde sambals.  Een lang gebakken sambal badjak met tomaat, zacht en kruidig.  Een korter gebakken sambal zonder tomaat en met een combinatie van pepers die heet is maar ook kruidig. En een geweldige gele sambal gemaakt van Madame Jean...

Deze sambal zit een beetje tussen de hele hete gele sambal en de sambal badjak in. Het is een gebakken sambal maar dan zonder de tomaat. Hij is wel zoetig maar heeft wel zeer veel pit. Ik heb een combinatie van diverse rode pepers gebruikt. Sambal van rode pepers Bereidingstijd: 1,5 - 3 uur afhankelijk van de hoeveelheid Deze sambal kan je lang bewaren dus neem voor een ruime voorraad een veelvoud van dit recept, of juist de helft als je maar 1 portie wilt maken. 250 gr rode pepers (rawit, spaanse pepers, rode madame jeanette of habanero) 2 flinke uien 8 teentjes knoflook 2,5 cm laos 2,5 cm gamber 3 limoen blad 1 tl trassi 3 el suiker zout naar smaak 100 ml zonnebloemolie Trek dunne handschoentjes aan bij het maken van de sambal, zet een raam open en afzuigkap op standje hoog. Snij de steeltjes van de pepers en hak je fijn in de keukenmachine. Maal het niet tot moes, je wilt wel nog stukjes zien. Doe hetzelfde met de ui, knoflook, laos en gember. Zet een flinke pan op medium vuur en do...

Terwijl ik met tranen in mijn ogen de pepers aan het fijn malen ben vraag ik mij ineens af wie was die Madame Jeanette, dat er zo'n pittige peper naar haar vernoemd is. Ik kan me er wel wat bij voorstellen hoor. Lees het boek De koningin van Paramaribo van Clark Accord er maar op na! Sowieso een boek dat echt de moeite waard is. Ik ben geen Maxi Linder, maar hou wel van pit. Dus deze sambal is echt iets voor mij. Doordat ik de sambal maar heel kort verhit, behoud het zijn karakteristieke madame Jeanette smaak. Die fris en kruidig is. Naast vlammend heet is deze sambal ook smaakvol. Onmisbaar bij de roti of bij een gebakken eitje. Zoek je een recept voor een minder pittige variant. Kijk dan HIER en HIER Neem wel wat voorzorgsmaatregelen voordat je aan de slag gaat. Zet een raam open en de afzuigkap op stand hoog. Draag handschoentjes en was na afloop zeer goed al je materialen en je handen.  Ik hou van een goede voorraad en maak dus een ruime hoeveelheid. Bewaardeze sambal in een ...

  Ik weet niet hoe het bij jullie is, maar de meeste avonden zijn hier behoorlijk druk. Met sport momenten en hier en daar nog een online ouderavond of vergadering. Er zijn dagen dat we vrij laat eten en als ik dan ergens een hekel aan heb is om nog lang bezig te zijn om de keuken weer op te ruimen. Koken zonder te veel afwas is echt ideaal. Ook handig als je op vakantie maar 2 pitjes hebt of gewoon geen zin hebt om uit te pakken.  Er zijn meters kookboeken en duizenden ideeën op pinterest te vinden voor éénpansgerechten. Maar vaak vind ik ze dan ook erg saai. Ik ben dus op zoek gegaan naar 5 gerechten die bijna allemaal in 1 pan te maken zijn en geen berg afwas achter laten. Ze valen voor mij ook nog eens allemaal onder Makkelijke Maaltijden want je hoeft er geen super kok voor te zijn. Ik kies graag voor gemak en neem bijvoorbeeld voor gesneden groenten uit het koelschap. Het is wat duurder en er zit weer plastic om maar het is wel snel en makkelijk. Hier in ben je natuurlij...

                                                       Ik heb twee schriftjes waar ik al 25 jaar recepten inschrijf. Dat is op sommige pagina's goed te zien.  Een paar recepten heb ik in de loop van de jaren aangepast en staan er aanwijzingen bij. Maar deze chocolade taart, of brownies als je ze in blokjes snijd, is eigenlijk nooit heel veel veranderd. Ik heb het recept van mijn moeder en ik vermoed dat het uit één van haar Engelse kookboeken komt. Naast de beroemde appeltaart is dit de taart die ze het meeste maakt voor een verjaardag. Ik geef de voorkeus aan de variant met rozijnen en walnoten. Dat maakt het extra smeuïg  Chocolade brownies 10 personen Bereidingstijd: 20 min plus 35-40 min in de oven 100 gr zelfrijzend bakmeel 75 gr cacao poeder 110 gr zachte boter 215 gr bruine suiker 2 eieren 150 ml melk 1 zakj...