Bij Ruth aan tafel

We kregen van de week een kerststol. Eentje van de bakker. Maar hij viel zo enorm tegen. Er zat bijna geen vulling in en het deeg was gommy-achtig met veel te veel vanille. Niet echt een succes dus.  Tsja dan zit er niks anders op dan zelf maar aan de slag te gaan.  Kerststol Bereidingstijd: 3 uur Deeg: 350 gr patentbloem 150 ml melk 7 gr droge gist 30 gr suiker 1 ei 100 gr zachte roomboter 2 gr zout  Vulling: 200 gr amandelspijs 125 gr rozijnen 75 gr noten, grof gehakt 50 gr sukade  50 gr bigarreau vruchtjes, in de helft Poedersuiker Gesmolten boter Wel de rozijnen in lauw water. Meng melk, gist en suiker en verwarm tot lauw warm. Maak een kuiltje in de bloem en doe het ei er in. Verdeel het zout aan de rand en giet de melk er bij. Kneed in 10 minuten tot een soepel deeg. Nu tijd voor verrijking, de boter. Een vettig werkje maar kneedt de boter er in weer 10 minuten er door. Steeds wat klontjes. Dek het deeg af en laat 1 uur rijzen. B...

 De dagen rond kerst en Oud&Nieuw zijn altijd een beetje chaotisch. Bij mij althans wel. Ik zit met mijn hoofd dan bij De Dagen en wat ik dan zal koken en vergeet helemaal dat er ook nog 'gewone' dagen zijn. Met als gevolg dat we die dagen vaak wel erg makkelijk en een tikkie ongezond eten. Om dat te voorkomen heb ik nu maar een weekmenu gemaakt. Dan kan ik de boodschappen in 1x bestellen en hoef ik er verder niet meer naar om te kijken.  Ik heb gekozen voor een reisje rond de wereld deze week. Omdat we met kerst vaak al veel vlees eten doe ik dat in de dagen er voor en na iets minder.  Klik op de vlag om naar het recept te gaan.  Enchiladas Bij ons heten ze gewoon wraps hoor. Eigenlijk alles wat in een tortilla gerold kan worden heet bij ons een wrap. Deze met tomatensaus is wel echt een favoriet.  Palestijnse olijfolie soep Een heerlijke rijke soep, en hoewel de titel iets anders doet vermoeden is hij niet modder vet. Neem wel een goede olijfolie, koud ge...

Het maken van oliebollen, of oliekoeken, gaat al meer dan 2000 jaar terug. Ten tijden van de Batavieren. Zoals bij heel veel overgebleven tradities ligt de oorsprong in de godsdienst. In het geval van de oliebollen gaat het om de godin Perchta. In de winter stierven er veel mensen, ziektes krijgen in de tijd van koude en een gebrek aan vers voedsel, nu eenmaal meer vat op de mensen. Om de Godin gunstig te stemmen gaf men haar voedseloffers. Het eten doopte ze in een deeg en bakte het in olie. Daarna bestrooide ze het met wit meel om het puur en maagdelijk te laten lijken. Het vet uit het eten zou goed ter bescherming werken want de Godin zou dan minder vat hebben op haar zwaard en zo minder mensen kunnen doden.  Voedseloffers werden na het offeren door de bevolking opgegeten.  Meid met Oliebollen, Aelbert Cuyp, 1652 Dat juist het eten van deze vette, calorierijke koek de mensen wat extra weerstand gaf wat ze beschermde tegen de honger en kou, was iets dat ze toen nog niet wist...

  Appelflap of Appelbeignet? Ik vraag me af of het net zo iets is als de patat/friet kwestie, maar ik heb altijd appelbeignets gegeten en geen appelflappen. En ja mijn familie komt uit de friet regio.  Er is ook echt een duidelijk verschil. Een beignet is een algemeen woord voor iets gebakken in een bierbeslag. De appelflap van Oud&Nieuw is een appelschijf in bladerdeeg die in de olie wordt gebakken en daarna rijkelijk door de kristalsuiker wordt gehaald.  Of dit regionaal gebonden is zou een mooie studie zijn.  Ik bak alleen de appelbeignet. Maar ben heel benieuwd naar jullie ervaring en hoe jullie ze noemen.  Appelbeignets bereidingstijd: 30 minuten Genoeg voor 15 st 60 gr patenbloem 1 ei 60 ml bier, pils maar bokbier mag ook, je krijgt dan wat sterkere smaak. 1/2 tl citroenrasp in suiker  1 kg appels, goudrenet of elstar 4 el bloem 1 el kaneel Dit beslag moet je niet te lang laten staan, dan verliest het weer zijn luchtigheid. Meng patentbloem, ei, b...

 Dit is een standaard rijk deeg voor zoete taartjes. Het is een veelzijdig deeg dat je zelfs kan invriezen. Ideaal om een voorraadje te hebben voor als je snel iets lekkers wilt maken.  Denk bijvoorbeeld aan kleine taartjes met fruitvulling of custard. Of de heerlijke mincepie's voor de kerst.  Kruimeldeeg 250 gr bloem 150 gr koude roomboter 1 el poedersuiker 2 geklopte eieren 1 gr zout 1 tl azijn evt paar druppels koud water Verkruimel de boter tussen je vingers samen met de andere ingrediënten en kneed snel tot een bal. Is het deeg te droog voeg dan wat druppels water toe.  Druk het deeg iets plat, dek het af en laat minstens een uur in de koelkast rusten. Of vries een portie in voor een ander moment. 

  Ik maak dit typisch Engelse kerst gebakje al vele jaren. Maar nog nooit deelde ik het recept met jullie. Tot twee jaar geleden stond ik rond de kerstdagen altijd op diverse kerstmarkten en verkocht daar oa de vulling voor deze lekkernij. Dat gaat nu niet helaas dus deel ik het graag op deze manier met jullie. Het lijkt ingewikkeld, maar zoals zo vaak blijkt het kinderlijk eenvoudig om thuis deze super lekkere kerstgebakjes te maken.  Kerst begint bij mij meestal op het moment als iedereen in korte broek loopt, mojito's drinkt ipv glühwijn en de mussen van het dak vallen. Mijn kerst begint in de zomer. Vaak zomaar uit het niks krijg ik dan ineens zin om aan het kerst lekkers te beginnen. Ik duik de keuken in en maak dan de christmaspudding en de vulling voor de mincepie's (mince meat). Waarom in de zomer? De christmaspudding (een gestoomde bol vol met rozijnen, vruchten, noten en een gezonde scheut drank) heeft tijd nodig om te rijpen. Ja echt, net als wijn en kaas moet de pu...

  Om eerlijk te zijn heb ik pas deze herfst mossels leren eten. De laatste keer daar voor was denk ik toen ik 15 jaar was en toen vond ik de overheersende wijn smaak zo vies dat ik het daarna nooit meer heb geprobeerd. De geur vond ik al smerig.  Tot afgelopen herfst, we waren met de familie een paar dagen op Schiermonnikoog. Omdat restaurants natuurlijk gesloten waren lieten we elke avond heerlijk eten bezorgen. Ook een hele boel vis en  op een avond ook mossels. Ik probeerde er eentje en vond ze verassend lekker. Niet zo taai en zwaar van smaak als ik altijd gedacht had.  Weer thuis heb ik ze meteen zelf gekocht en ben ik aan de slag gegaan met wat leuke recepten. Omdat ik de rest van de familie nog niet heb overtuigd dat ze echt lekker zijn moest ik alles in mijn eentje op eten. Wat een straf!!  Ik maakte traditionele mossels met witte wijn en mosselgroenten. Maar ik ben ook aan de slag gegaan met wat exotischere recepten. Deze met rode curry en kokos was ech...

  De foto is niet de beste, die zal ik tzt wel eens vervangen. Maar het recept is natuurlijk het belangrijkste. Ik heb altijd wel een klein potje van deze sinaasappelschillen in de koelkast staan. Heelijk door een cake of de havermout. Door het zelf te maken heb ik het suiker gehalte in de hand en kan ik biologische schil gebruiken zonder troep er aan. Gekonfijte sinaasappel Bereidingstijd: 1 uur 3 (bio) sinaasappels 100 gr suiker 250 ml  Schil met een dunschiller de schil van de sinaasappel. Probeer zo min mogelijk wit mee te schillen, dat is wat bitter.  Doe de schillen met de suiker en water in een pannetje. Zet op zeer laag vuur en laat zo minsters 1 uur staan. De schillen zijn klaar als ze zacht zijn en het water is verdampt. Zijn ze nog niet zacht dan voeg je wat extra water toe. Laat nooit  helemaal droog koken.  Laat de schillen op een keuken papier drogen.  Je kan ze nu in dunnen reepjes snijden maar ik bewaar ze liever zo. In een afgesloten glazen...

Het is een soort tover ingrediënt, het kost even tijd om het onder de knie te krijgen maar het tovert wel extra smaak aan elk gerecht waar je het aan toevoegt. Ik doe het vooral bij curry's en rijstgerechten zoals de juwelen rijst. Maar het is ook erg lekker op de pizza of tussen je hamburger.  Omdat het wel wat tijd kost om te maken, maak ik altijd meteen veel. In een afgesloten pot is het prima 2 weken houdbaar in de koelkast.  Gekarameliseerde uien bereidingstijd: 2 uur 1 kg uien in halve ringen 50 gr roomboter of olie (geen olijfolie) Doe de uien en de boter in een pan met een goede dikke bodem en zet op zeer laag vuur. Laat zo staan en roer zo af en toe een beetje om. In het begin gebeurd er zeer weinig, je hebt het idee dat de uien aan het koken zijn, maar dat is juist de truc. Het moet echt heel langzaam gebeuren. Want zachtjes komt er steeds meer kleur op de uien. De suikers uit de uien komen vrij en gaan kleuren. Nu moet je opletten, aanbranden kan snel. Blijf er dus ...

Zoals wel vaker bij mij begon het met het lezen van een boek. Daar hadden ze het over een heerlijke gerechten. Lang leve google want met een paar klikken had ik de recepten binnen en kon ik aan de slag. Het oude Perzië heeft mij altijd geboeid. Als kind was ik gek op de verhalen over het land van melk en honing en de rijke geschiedenis. Gilgamesh en zelfs de gedichten van Rumi. Later kwam daar de keuken ook bij. Zo verfijnd en het lijkt wel of er over elk ingrediënt lang  is nagedacht voor het werd toegevoegd. Veel gerechten nemen wel wat tijd in beslag, maar dan heb je ook wat. Vandaag geef ik je de klapper, rijst die alleen op zeer speciale gelegenheden ziet, bruiloften bijvoorbeeld. Nou dat komt goed uit want Man en ik zijn toevallig 12,5 jaar getrouwd vandaag, goede gelegenheid toch!? Ik geef eerst de ingrediënten voor de rijst, daarna voor de topping en hoe je doe maakt.  Juwelen rijst 8 personen bereidingstijd: 2,5 uur  De rijst: 300 gr lange korrel basmati rijst (t...

Het klonk mijn altijd als een vreselijk ouderwets goedje in de oren. Havermout, een beetje aangebrand en met klontjes. Ik weet niet waar het door komt, misschien toch de verhalen van mijn moeder over haar ervaring met het standaard jaren '50 ontbijt.  Nee, ik had niet gedacht dat ik zo enthousiast zou raken van deze, op zichzelf smakeloze brij. Toch wil ik nu iedereen vertellen dat ik me vergist hebt, havermout is super veelzijdig en met de juiste ingrediënten echt heel lekker.  Ik geef je hier  4  voorbeelden, de basis is steeds hetzelfde en met de topping kan je eindeloos variëren.  Basis recept 1 deel havermout 2 delen melk 1 geprakte banaan optioneel scheutje rozenwater  1 el chiazaad  Breng zachtjes aan de kook en roer goed. Hoe meer je roert hoe romiger de havermout wordt.  Voeg de banaan toe en klaar! Gekarameliseerde appel  1 appel 1 el honing  1 el water 1 el boter snufje kaneel   bak de appel in de boter terwijl de pap zac...

Een paar jaar geleden was er een kleinschalig festival op het Afrikaanderplein in Rotterdam. Muziek, kraampjes en eten uit alle windstreken. Net zo divers als de bewoners van Rotterdam-Zuid. Een waar paradijs dus. Daar proefde ik voor het eerst BB met R met zoutvlees. Die rijke structuur, volle smaak, echt tropisch comfort food!  Raar eigenlijk dat ik het in de jaren daarna nooit zelf ben gaan maken, tot dat ik van de week op een recept stuitte. Toen ben ik er ingedoken. En heb ik de Ruth-methode toegepast. Ik zoek zo veel mogelijk recepten bij elkaar, lees en vergelijk. En maak zo in mijn hoofd het ideale recept naar mijn smaak. Ik ga steeds vaker op deze manier te werk en eigenlijk stelt mijn hoofd me nooit te leur. Ik kan de smaken ook in mijn hoofd goed combineren en proeven. Heerlijk om dat te blijven trainen. Ik probeer zo veel mogelijk zuivere producten te gebruiken in mijn eten. Dat wil zeggen, zo min mogelijk voorbewerkt. Zonder te veel zakjes en pakjes zeg maar.  Er ...

Ik probeer één keer per week een nieuw recept te proberen. Dat is een prima manier om mijn kennis uit te breiden en voor de andere leden van het gezin een goede methode om hun grenzen te verleggen ;-)  Ja het wordt zeker niet altijd gewaardeerd als ik weer eens met iets nieuws kom. Ze vinden het ook echt niet altijd lekker. Dat mag. Over het algemeen moet je iets een aantal keer proeven om het op smaak te kunnen waarderen. Zeker als het gaat om zulke uitgesproken smaken gaat als gorgonzola.  Dit recept is dus iets nieuws, ik zag een recept voor cannelloni in de Allerhande, dat zag er lekker uit. Maar cannelloni vind ik echt te veel werkt, dus paste ik het recept wat aan en werd het een lasagne die hier thuis best in de smaak viel.  De foto is niet de beste, maar ja het gaat om de smaak.  Lasagne met spinazie, ricotta en gorgonzola 4 personen Bereidingstijd: 35 min + 35 min in de oven op 180C Ingrediënten 600 gr verse spinazie olijfolie 2 knoflook 1 sjalot 1 tl Italia...

Ik kan natuurlijk niet in jullie groentenlade kijken, maar ik durf te wedden dat daar net zo veel restjes groenten in liggen als bij mij. Vooral aan het einde van de week. Een paar jaar geleden ontstond bij ons een pasta gerecht dat "pasta groente saus" heet.  Het is echt zo simpel als het lijkt. De saus bestaat uit gepureerde restjes groenten en vaak nog wat kaas en room.  Ik hoop dat deze pasta bij jullie ook een succes wordt en je nooit meer verloren zit met een klein stronkje broccoli of handje boontjes.  Pasta met groenten roomsaus 4 personen bereidingstijd: 30-40 min 800 gr groenten (broccoli, prei, courgette, venkel, boontjes, spinazie...) 1 sjalotje 2 knoflook 30 gr boter 60 bloem 250 ml kookroom maggi  handje geraspte kaas  peper naar smaak Pasta naar keuze Snij de groenten in grove stukken. Kook met net genoeg water beet gaar. Begin in de pan met de groenten die het langste moeten, boontjes en de stronkjes van de broccoli en voeg dan de rest toe die sn...

Zo af en toe heb ik echt zin een hamburger. Heel soms rij ik dan langs de Grote M om er één te halen. Maar er gaat niks boven deze zelf gemaakte burger. Ok, ze vielen iets te groot uit omdat ik per ongeluk 600 gr gehakt uit de vriezer had gehaald ipv 350. Maar ze smaakte er niet minder lekker om. Het was een hele hap.  Hamburger 4 personen bereidingstijd: 35-40 min 350 gr gehakt  1 el mosterd 1 el worcestershiresaus  1 tl gerookte paprikapoeder 1 tl paprikapoeder 1 ei zout en peper naar smaak 4 hamburger broodjes sla tomaat komkommer Optioneel: friet of gebakken aardappeltjes mayo ketchup ui avocado bacon gebakken ei kaas Maak eerst het gehakt op smaak. Meng ei, mosterd, worcestershiresaus en kruiden door elkaar. Begin met niet te veel zout en meng het allemaal goed door het gehakt. Ik kneed het gewoon met mijn handen. Neem er een klein stukje van af en bak het. Dit is de enige manier om te testen of het gehakt goed gekruid is. Is het te flauw, voeg nog wat zout en peper ...

Bij sommige gelegenheden horen speciale eetgewoontes. Zo maak ik al 15 jaar een kwarktaart met aardbeien voor de verjaardag van mijn kinderen. We hebben maar 1x zonder gezeten en dat was omdat ik de taart een uur voor dat opa en oma kwamen op de grond liet vallen. Maar die kwarktaart hoort bij de verjaardag.  Dit ricotta taartje maakte ik een paar jaar geleden voor het eerst met st. Jan . Voor mij eigenlijk het hoogtepunt van het jaar, op school en voor mezelf. Ik hou van de uitbundigheid van bloemen, licht en vuur. De traditie van samen eten en zingen.  Dit jaar zou de laatste keer zijn als ouder van de school. Ook de jongste zou de fakkel dragen en het vuur aan steken. Maar helaas, het gaat niet door. Van de vele dingen die we niet hebben kunnen doen mis ik het Sint Jansfeest wel het meeste. Ik hoop dat ik volgend jaar als oud ouder ook net zo welkom ben.  Tot die tijd zal ik het doen met een taartje dat voor mij altijd verbonden blijft met dit fijne feest.  (voor ...

Weer een snelle makkelijke maaltijd die bij de meeste mensen wel in de smaak zal vallen. Shoarma klinkt meestal niet als heel gezond, maar in dit recept zit net zo veel vlees (of vega vervanger) als groenten. Ideaal om alles van te voren te snijden en 's avonds even snel te roerbakken. Dan staat er echt met 15 min een prima maaltijd op tafel.  Shoarma wrap met kool 4 personen bereidingstijd: 15-30 min  350 gr shoarma (kip, varken of vega) 1 knoflook 1 sjalotje  400 gr witte kool, dun gesneden 1 rode paprika ijsbergsla 1 á 2 wraps pp knoflooksaus Snipper het sjalotje en hak de knoflook fijn. Doe de shoarma in een flinke (hapjes) pan. Ik hou van kip en lams shoarma. Als ik dat niet kan krijgen maak ik het zelf. Bij veel arabische en Turkse winkels hebben ze shoarma kruiden. Experimenteer wat met de samenstelling en zo maak je zelf je familie recept.  Als de shoarma iets is gebakken kunnen sjalot en knoflook er bij. Niet te hard bakken, verbrande knoflook smaak echt vie...

Ik moet iets opbiechten, ik verdenk mijn man er van dat hij met opzet te veel bananen koopt. Soms wel 2 kg per week. Terwijl ik niemand bij ons thuis zomaar in een banaan zie happen. Ze gaan in de smoothie, dat wel. Maar dan krijg ik die trossen nog niet op. En als er dan een stuk of 8 bananen wat bruin liggen te worden zegt hij, 's ochtends voor dat hij naar zijn werk gaat "die bananen moeten op, anders gaan ze rotten! Bak anders even bananenbrood" Gewoon een beetje nukkig piept hij er zomaar dat verzoek tussendoor. Of hij vraagt iets minder omslachtig of ik een extra grote wil bakken want de collega's op school vinden het zo lekker......jaja. En ondertussen bak ik dus een paar keer per maand een bananenbrood. Maar ach, als je de ingrediënten ziet dan zie je ook dat er eigenlijk niks slechts inzit. Dus eigenlijk zijn we weer heel goed bezig.  Zo ook vandaag. Ik kreeg weer zo'n totaal niet omslachtige hint en ik had die tros zacht wordende bananen ook heus wel gez...

Noemen jullie elk gerecht naar de originele naam thuis? Bij ons thuis hebben we zo onze eigen namen voor bepaalde gerechten. Zo heet het gerecht van vandaag gewoon WRAPS. Welke vulling en met of zonder tomatensaus maakt niks uit. Dus vandaag is de makkelijke maaltijd wraps. Met een vulling van gehakt en bonen.  Wraps 4 personen Bereidingstijd 20 min + 20 min in de oven 300 gr (vega) gehakt 3 knoflook 1 ui 1 peper 1 zak bonenmix  1 blik mais 1 zakje tacokruiden 2 paprika's 1 avocado 300 ml passata Zout&peper 6 wraps handje geraspte kaas Bak het gehakt lekker knapperig, voeg 2 fijn gehakte knoflook en de gesnipperde ui toe. Bak op laag vuur even mee. Voeg peper (naar smaak), bonen, uitgelekte mais en de taco kruiden toe. Laat het geheel even door pruttelen. Is het te droog voeg een klein beetje water toe. Hak het derde teentje knoflook fijn en doe het bij de tomatensaus. Maak op smaak met wat zout en peper en evt wat tabasco. Snij de paprika en avocado in reepjes. Vet een ov...

                                                                      Ik weet niet of iedereen weet wat tempeh is, misschien heb je het wel eens zien liggen. Vaak is het een wit blok ergens weggemoffeld bij de vega  vleesvervangers.  Tempeh is gemaakt van soja, normaal ben ik daar geen groot fan van, want slecht verteerbaar, maar tempeh is anders. De hele sojaboon is namelijk gefermenteerd dmv bacteriën. Net zoals wij onze zuurkool fermenteren om de kool beter verteerbaar te maken. Tijdens de fermentatie stijgt ook de voedingswaarden. Tempeh zit vol met oa vit B2-5-6 en heeft bijna net zo hoog eiwit gehalte als vlees. Het is dus een uitstekende vervanger.  Alleen er zit niet echt een fijne smaak aan. Daarom moet je daar zelf voor zorgen door goed te marineren. Ik vo...